Ingredientes:

Molho do bobó:

• Cabeças de 1 kg de camarões grandes
• 2 cebolas
• 1 talo de alho poró
• 2 cenouras
• 1 tomate
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 cabeça de alho
• 2 litros de água mineral
• 20 ml de azeite de oliva
• 50 ml de creme de leite fresco
• 2 g de amido de milho
• 20 g de chocolate (70% cacau)
• 150 g de shiitakes cortados em fatias
• 150 g de shimejis
• Sal a gosto

Purê de mandioquinha:

• 1 kg de mandioquinhas descascadas
• 200 ml de leite de coco
• 30 ml de azeite de oliva
• Sal a gosto

Outros ingredientes:

• 1 kg de camarões grandes limpos
• 20 ml de azeite de oliva
• Raspas de 1 limão
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

Molho do bobó:

• Descascar as cebolas e cortá-las em pedaços pequenos.
• Lavar as cenouras, o tomate e o alho poró e cortá-los também.
• Partir a cabeça de alho ao meio.
• Numa panela, dourar com um fio de azeite de oliva a cebola, o alho poró, a cenoura e a cabeça de alho até caramelizar bem.
• Acrescentar o tomate e o vinho branco e deixar evaporar.
• Cobrir com a água mineral e cozinhar em fogo baixo por 2 horas.
• Retirar a espuma, coar por um chinoix fino e reduzir à 1/3 do volume inicial.
• Dissolver o amido de milho no creme de leite e acrescentar ao caldo, mexendo até engrossar.
• Retirar um pouco do molho numa panela pequena e, sobre o fogo baixo, derreter o chocolate nessa mistura.
• Juntar ao restante do molho e ajustar o sal.
• Coar mais uma vez.
• Numa frigideira antiaderente aquecida, saltear os cogumelos shiitake e shimeji com um fio de azeite e um pouco de sal.
• Acrescentá-los ao molho do bobó e reservar.

Purê de mandioquinha:

• Cozinhar as mandioquinhas em água e sal até ficarem bem macias.
• Reduzir o leite de coco numa panela à metade. Reservar.
• Escorrer bem as mandioquinhas e passá-las por um passador de purê.
• Num liquidificador bem potente, bater rapidamente a mandioquinha, um pouco do leite de coco reduzido e um fio de azeite de oliva.
• Repetir a operação aos poucos, até processar toda a mandioquinha.
• Reservar mantendo aquecido.

Montagem e finalização:

• Numa frigideira antiaderente e bem aquecida, dourar os camarões temperados com sal, de ambos os lados, durante poucos minutos.
• Montar num prato sopeiro algumas colheres de purê.
• Colocar os camarões sobre o purê e cobrir com o molho.
• Finalizar com as raspas de limão.

Fonte: Chef Helena Rizzo – Restaurante Maní – http://basilico.uol.com.br