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Harry Pisek

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Paulistano filho de austríacos, Harry Pisek subiu a serra dez anos atrás.
Trocou a agitação da capital pelo cenário tranquilo e montanhoso de Campos do Jordão para abrir um restaurante com seu nome.
Levava uma idéia original: servir pratos preparados com salsichas artesanais fabricadas por ele.
“Corri um risco danado de não dar certo, uma vez que esse tipo de embutido no Brasil está diretamente associado a sanduíches”, lembra.
Salsicharia Harry Pisek. Avenida Pedro Paulo, 857, Caminho do Horto,

 

 

Receitas do Chef Harry Pisek:

Berinjela Grega
Casquinha de Siri 13
Costela Americana com Molho Barbecue
Costela ao Molho Hoisin
Dobradinha de Harry Pisek
Feijão Tropeiro do Harry Pisek
Filé de Peixe Recheado com Linguiça e Tomate Seco
Filé de Tilápia com Crosta de Alho Poró e Creme de Gengibre
Paleta de Porco Coberta com Pão

 

 

Costela ao Molho Hoisin

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Ingredientes:

  • 1 kg de costela de porco completa com coro
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de vinagre tinto
  • Água suficiente para panela

Molho Hoisin:

  • 4 colheres (sopa) de molho de soja
  • 1 colher (sopa) de manteiga de amendoim
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de vinagre tinto
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
  • 2 colheres (sopa) de molho de pimenta
  • 1 colher (chá) de alho

Molho para carne

  • 2 colheres (sopa) de molho Hoisin
  • 2 colheres (sopa) de ketchup
  • 1 colher (sopa) de vinagre tinto
  • 1 colher (sopa) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 1 colher (sopa) de alho espremido
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
  • 7 cravos da Índia
  • 2 estrelas de anis ou 2 colheres (sopa) de erva doce
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Costela:

  • Coloque a costela numa panela grande cobrindo-a com a água, misture o vinho e o vinagre colocando na água, depois que começar a ferver deixe por mais ou menos 25 minutos.
  • Retire e coloque em uma assadeira.

Molho Hoisin:

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.

Molho para carne:

  • Misture todos os ingredientes levando ao fogo, dando uma leve cozida, retire do fogo e com uma colher passe em volta da costela.
  • Leve ao forno a assadeira da costela com os molhos, na temperatura mais ou menos 180°C, pincelando o molho ate que a carne esteja macia e dourada.

Fonte: Chef Harry Pisek – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Filé de Tilápia com Crosta de Alho Poró e Creme de Gengibre

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Ingredientes:

  • 4 filés de tilápia temperados com sal
  • Pimenta moída na hora
  • 1 alho poró

Creme:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 colher (sopa) cebola
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de gengibre
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1 pitada de caldo de peixe

Modo de Preparar:

Peixe:

  • Faça tiras finas com o alho poró, coloque em água quente e espere por 5 minutos.
  • Tempere o peixe com sal e pimenta e enrole-o com as tiras de alho poró e frite na manteiga.

Creme:

  • Frite o alho e a cebola com a manteiga, acrescente a farinha e o gengibre. Depois acrescente o creme de leite fresco e o caldo de peixe.
  • Acompanha purê de Berinjela

Fonte: Harry Pisek – http://lilybabyshop.wordpress.com

Dobradinha de Harry Pisek

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  • Ingredientes:
  • 800 g de bucho
  • 280 g de feijão branco
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 150 g de filé de frango cortado em tiras
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • 2 limões
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 3 tomates picados
  • Pimenta Cambuci
  • 1 linguiça paio
  • 1 linguiça calabresa
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • 2 colheres (chá) de cebolinha picada
  • 2 colheres (chá) de pimenta calabresa

Modo de Preparar:

  • Cozinhar a dobradinha com 2 limões em 1 panela por 20 minutos.
  • Em seguida retirar essa água e colocar na panela de pressão por 45 minutos a partir da pressão.  Reservar.
  • Cozinhar o feijão por 25 minutos e, se necessário, colocar mais água e cozinhar por mais 25 minutos.
  • Numa panela grande colocar a manteiga e o colorau, deixar fritar um pouco.
  • Em seguida colocar o sal grosso, o frango e deixar dar uma fritada.
  • Colocar 1 ingrediente após o outro deixando sempre fritar um pouco cada um.
  • Adicionar também 2 conchas do caldo da dobradinha.
  • Quando a cenoura estiver molinha acrescentar a dobradinha e o feijão branco e deixar por mais ou menos 10 minutos cozinhando.

Fonte: Chef Harry Pisek – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Guisado de Fraldinha com Pão de Ervas

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Ingredientes:

Guisado:

  • 2 colheres (sopa) azeite
  • 800 g fraldinha em tiras
  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • 2 dentes de alho espremido
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 200 ml vinho tinto
  • 2 colheres (sopa) molho de tomate
  • 250 g cogumelos frescos fatiados
  • Sal e pimenta a gosto

Massa do pão

  • 250 g de farinha com fermento
  • Sal a gosto
  • 60 g de manteiga sem sal
  • 2 colheres (sopa) de ervas finas (tomilho, salsinha e alecrim)
  • 200 ml de iogurte natural
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

Guisado:

  • Em uma panela aqueça o azeite coloque a carne e deixe fritar por 4 minutos,
  • Retire a carne, coloque a cebola, alho e deixe dourar,
  • Misture a farinha de trigo coloque a carne e vinho
  • Deixe cozinhado por mais ou menos uma hora

Pão:

  • Em uma tigela grande misture o fermento a farinha e o sal.
  • Acrescente a manteiga e vai sovando, acrescente as ervas fina misture o iogurte e mexa até virar uma massa macia.
  • Faça um rolo grosso e corte em fatias de 1 ½ cm.
  • Tire o conteúdo da panela coloque na assadeira e por cima da carne coloque a massa do pão, bata o ovo e pincele na massa leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos a 200ºC.

Fonte: Chef Harry Pisek – http://divinagulasoreceitas.blogspot.com.br