Arquivo da tag: Chef Guilherme Kleinschmitt

Nhoque com Manteiga e Sálvia

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 gemas
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada (mais um pouco para moldar os nhoques)
  • 800 g batata
  • Manteiga o quanto baste
  • Sálvia o quanto baste
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas inteiras e com casca.
  • Após descasque e esprema-as e aguarde esfriar.
  • Junte as gemas e a farinha e mexa até homogeneizar.
  • Molde os nhoques e cozinhe-os em água abundante e fervente.
  • Para o molho derreta a manteiga e dê uma leve fritada na sálvia.
  • Escorra os nhoques e derrame a manteiga com sálvia por cima.

Dicas:

  • A massa do nhoque não deve ser trabalhada em excesso, pois pode perder elasticidade.
  • Sugiro usar manteiga clarificada, pois nela há a exclusão dos elementos que interferem no sabor puro da manteiga. Para clarificar, derreta a manteiga e descarte toda a espuma sobrenadante e os resíduos decantados no fundo. O líquido intermediário é a manteiga clarificada.

Fonte: Chef Guilherme Kleinschmitt – http://www.comidadodia.com

Caponata 06

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 berinjelas médias
  • 1/2 pimentão amarelo
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 1 cebola roxa
  • Azeitonas descaroçadas pretas
  • Uvas passas
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • Castanhas
  • Alcaparras
  • Manjericão
  • Azeite de oliva
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Hidrate as uvas passas no vinho e reserve.
  • Corte TODOS os vegetais em tiras finas e refogue-os em azeite de oliva.
  • Pique grosseiramente as castanhas e doure-as no forno.
  • Por fim, junte TODOS os ingredientes e pronto.
  • Se necessário corrija a acidez da caponata com açúcar.

Fonte: Chef Guilherme Kleinschmitt – http://www.comidadodia.com

Malfatti de Ricota e Espinafre

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 20 g de manteiga.
  • 1/2 cebola média picada finamente.
  • 300 g de ricota fresca escorrida e ralada.
  • 150 g de espinafre cozido e picado.
  • 50 g de parmesão.
  • 1 ovo + 1 gema.
  • Noz moscada.
  • Raspas de casca de 1/2 limão.
  • Sal e pimenta a gosto
  • Farinha de trigo para enfarinhar.

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, combine a ricota, o espinafre, o parmesão, o ovo e gema batidos, a noz moscada, sal, pimenta e as raspas de limão e misture tudo até alisar.
  • Agregue aos poucos a farinha de trigo até a massa endurecer um pouco.
  • Enfarinhe uma superfície e forme as bolotinhas de Malfatti.
  • Leve os Malfatti ao refrigerador por no mínimo 1 hora e, após cozinhe-os em água fervente.
  • Após cozidos, escorra e sirva-os com molho de tomates frescos.

Fonte: Chef Guilherme Kleinschmitt – http://www.comidadodia.com

Batata Brava 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 batatas médias
  • 2 colheres (sopa) de maionese (usei a caseira, muito mais saborosa)
  • 1 dente de alho bem picado
  • Páprica picante
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Descasque as batatas e corte-as no formato que desejar.
  • Cozinhe as batatas em água fervente por 4-5 minutos.
  • Escorra e seque as batatas, após, frite-as sob imersão.
  • Vamos ao aïoli (que não é nada além de uma maionese aromatizada com alho). Emulsione a maionese e agregue o alho.
  • Disponha o aïoli sobre as batatas e salpique com páprica.
  • Sirva como aperitivo (os petiscos na Espanha são conhecidos como tapas)

Fonte: Chef Guilherme Kleinschmitt – http://www.comidadodia.com