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Bolo de Laranja com Cachaça

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Ingredientes:

Bolo:

  • 150 g manteiga
  • 2 xícara (chá) de açúcar
  • 3 laranjas
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 ovo
  • 1/2 xícara (chá) de cachaça

Calda de laranja com cachaça:

  • 7 laranjas
  • 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de cachaça

Modo de Preparar:

Bolo:

  • Extrair o suco de 1 laranja e levar ao fogo com a cachaça e metade (1 xícara) de açúcar, até dissolver o açúcar e obter uma calda leve. Reservar.
  • Derreter 50 g da manteiga e bater no liquidificador com o leite e 2 laranjas descascadas, sem sementes, cortadas em pedaços pequenos.
  • Bater, na batedeira, o restante do açúcar (1 xícara) e da manteiga (100 g)  até a mistura ficar bem cremosa.
  • Acrescentar, na sequência indicada e um ingrediente de cada vez para que fique totalmente incorporado, o ovo, a farinha e o fermento.
  • Fora da batedeira, acrescentar à massa, aos poucos, a mistura de laranja, incorporando com uma colher até obter uma massa densa.
  • Passar para uma fôrma untada e enfarinhada e assar por 15 a 20 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC.

Calda:

  • Extrair o suco de 6 laranjas, descascar a outra, tirar as sementes e cortar em pedaços pequenos.
  • Levar o suco e o açúcar ao fogo médio e deixar engrossar.
  • Acrescentar os pedaços de laranja e continuar cozinhando até que os pedaços de laranja estejam macios encharcados de calda.
  • Retirar do fogo e acrescentar a cachaça com a calda ainda quente.

Montagem e finalização:

  • Desenformar o bolo ainda morno e, sobre ele, acrescentar a calda, ainda quente também.
  • Servir morno ou frio, com sorvete de chocolate amargo.

Fonte: Chef Fernando Pereira – http://basilico.uol.com.br

Spaghetti com Cogumelos

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Ingredientes:

  • 120 g de espaguete
  • 30 g de cogumelos shimeji picados
  • 10 g de funghi secchi
  • 30 g de cogumelos shiitake picados
  • 10 g de manteiga
  • 15 ml de azeite
  • 5 g de sal
pimenta do reino moída na hora, o quanto baste,
  • 2 aspargos cortados em fatias diagonais
  • Raspas e suco de meio limão siciliano
  • 50 g de tomates cereja cortados ao meio
  • 50 g de parmesão ralado
  • 50 ml de creme de leite fresco
  • Folhas de hortelã o quanto baste
  • Nozes picadas grosseiramente o quanto baste

Modo de Preparar:

  • Ferva um pouco de água, desligue o fogo e coloque os funghi secchi para hidratar por 15 minutos.
  • A água deve ser suficiente para cobrir todos os cogumelos.
  • Drene os cogumelos e reserve o líquido.
  • Cozinhe o macarrão em água abundante, com sal.
  • Escorra.
  • Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite e frite os aspargos laminados.
  • Adicione os cogumelos e quando estiverem macios, acrescente o creme de leite, o suco e as raspas de limão.
  • Em seguida, acrescente os tomates e, na sequência, a água de hidratação do funghi.
  • Deixe ferver um pouco e adicione o parmesão.
  • Mexa rápido.
  • Adicione a pimenta do reino e acerte o sal.
  • Incorpore a massa na frigideira do molho.
  • Passe para um prato de servir e finalize com as nozes picadas e as folhas de hortelã.
  • Sirva quente.

Fonte: Chef Fernando Pereira – http://basilico.uol.com.br