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Bacalhau à Tatuoca

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Ingredientes:

  • 400 g bacalhau desfiado e dessalgado
  • 30 g de cebola
  • 5 g de alho
  • 5 g de cebolinha
  • 200 g de batata doce cozida
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 150 g de requeijão
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 100 ml de leite de coco
  • 1 maço de coentro
  • 50 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Aqueça a panela e dilua o requeijão.
  • Em seguida, retire do fogo e acrescente o leite de coco, mexendo bem.
  • Retorne a panela ao fogo e mexa a mistura até engrossar.
  • Tempere com o sal e pimenta do reino e reserve.
  • Leve outra panela ao fogo com o azeite, o alho e a cebola.
  • Quando dourar, junte o bacalhau desfiado e deixe refogar por 3 minutos.
  • Na sequência, acrescente o coentro e a cebolinha e reserve.
  • Depois unte um refratário grande e forre o fundo com a batata doce,em fatias.
  • Faça camadas com a batata, o molho de requeijão, o refogado de bacalhau e novamente o molho de requeijão.
  • Repita mais uma camada de batata doce, sendo a última do molho do requeijão.
  • Para finalizar, polvilhe com o queijo ralado.
  • Leve ao forno para gratinar.

Fonte: Chef Fernando Acioly – http://receitas.folha.com.br

Terrine de Chocolate com Castanha de Caju

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Ingredientes:

  • 300 g de chocolate meio amargo
  • 100 g de chocolate ao leite picado
  • 120 g de castanha de caju torrada e picada
  • 800 g de creme de leite fresco
  • 2 doses de cachaça
  • 6 g de gelatina sem sabor hidratada
  • 40 g de uvas passas
  • 100 g de biscoito maisena em pedaços
  • 1 xícara (chá) de mel
  • 1 colher (chá) de raspa de laranja
  • 1 colher (chá) de café de noz moscada

Modo de Preparar:

  • Bata 400 ml de creme de leite até ficar em ponto de chantilly.
  • Depois, faça uma ganache com 200 g do chocolate meio amargo, 200 g de creme de leite, cachaça e reserve.
  • Em seguida, hidrate a gelatina.
  • Na sequência, misture o chantilly com o ganache e a gelatina, adicione as castanhas, as raspas de laranja, a noz moscada, os biscoitos, as uvas passas e o chocolate picado.
  • Misture tudo suavemente e leve ao freezer por 6 horas.
  • A mistura pode ser colocada em uma travessa ou mesmo em pequenas tigelas de porcelana para porções individuais.
  • Faça uma ganache com 100 g de chocolate meio amargo, 200 ml de creme de leite e ½ xícara de mel, cubra a terrine e decore com castanha de caju.

Ganache

  • Para preparar a ganache derreta o chocolate picado junto com o creme de leite e mel de abelha no micro-ondas ou no forno em banho-maria.
  • No micro-ondas deixe por um minuto, tire e mexa bem.
  • Leve de volta ao micro-ondas por 30 segundos.
  • Já no banho-maria deixe cozinhar por seis minutos, sempre mexendo.

Fonte: Chef Fernando Acioly – http://receitas.folha.com.br