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Yakitori de Frango

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Ingredientes:

  • 400 g de peito de frango desossado
  • 1 abacaxi
  • 50 g de bacon em cubos pequenos
  • Quanto baste de ameixa preta em calda
  • Quanto baste de shoyu
  • Quanto baste de saquê
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Corte o frango em iscas e tempere com sal e uma parte de saquê.
  • Ponha o bacon para fritar e junte o frango até dourar.
  • Corte o abacaxi em cubos.
  • Aqueça a calda da ameixa junto com o shoyu, o sal, o açúcar, o saquê e deixe reduzir.
  • Faça os espetinhos com o frango, o abacaxi e ameixa.
  • Regue com o molho e sirva.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Bracciola de Frango ao Curry

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Ingredientes:

  • 500 g de peito de frango desossado
  • 100 g de bacon
  • 100 g de parmesão ralado
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 cenoura em lascas
  • 1 cebola
  • 1 pimentão vermelho
  • Quanto baste de caldo de frango
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de água
  • Quanto baste de sal
  • 1 colher (sopa) de curry

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os brócolis na água com sal; escorra e pique-os.
  • Aqueça o azeite refogue o alho e acrescente o brócolis com a massa cozida al dente. Reserve.
  • À parte, pique a salsinha misture com o queijo ralado parmesão.
  • Coloque os filés de frango entre 2 plásticos e bata com um batedor de carne, tempere-os com sal e recheie-os com 1 fatia de bacon e a mistura do queijo parmesão, faça rolinhos, prenda com palito e polvilhe levemente com farinha de trigo.
  • Aqueça o óleo e coloque-os para dourar.
  • À parte, corte as cenouras em lâminas, o pimentão e a cebola em quadrados e acrescente-os na panela junto com o frango e deixe refogar por uns 10 minutos e junte; 3 conchas de caldo de frango
  • Deixa levantar fervura e coloque a farinha de trigo, misturada com curry e água.
  • Deixe no fogo alto e mexa de vez em quando.
  • Sirva o frango, com o macarrão com brócolis.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Crispe de Frango com Creme de Milho

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Ingredientes:

  • 500 g de peito de frango desossado
  • 2 pães franceses
  • 2 ovos
  • 1/2 l de leite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 200 g de milho verde
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de açúcar
  • Quanto baste de óleo de soja para fritar
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Corte o peito de frango em iscas tempere e reserve.
  • Passe o pão no liquidificador para ficar pedaçudo e reserve.
  • Empane as iscas de frango com esta farinha e frite.

Creme

  • Doure a farinha em manteiga, retire do fogo, ponha parte do leite e mexa.
  • Volte ao fogo, continue mexendo e vá adicionando aos poucos o leite restante.
  • Junte o milho e uma pitada de açúcar, se preferir.
  • Tire do fogo, ponha a gema do ovo, mexa para dar a cor amarelada e deixe engrossar a seu gosto.
  • Sirva seu frango com o creme de milho e se delicie.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Drumete de Frango Asiático

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Ingredientes:

  • 8 asas de frango
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de curry
  • 40 ml de suco de limão
  • Quanto baste de azeite
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 1/2 xícara (chá) de leite de coco
  • 1 1/2 xícaras (chá) de água
  • 1 abacaxi em cubos pequenos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Quanto baste de coentro picado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque o arroz, o leite de coco e a água.
  • Mexa, tempere com sal e deixe ferver.
  • Quando ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar.
  • Corte a coxinha da asa e a ponta da asa, deixando apenas o drumete.
  • Depois tempere com sal, curry, suco de limão e azeite.
  • Depois leve ao forno para assar.
  • Em uma panela coloque a manteiga e deixe derreter.
  • Em seguida acrescente o abacaxi e misture.
  • Depois junte o arroz cozido e o coentro.
  • Deixe apurar um pouco.
  • Sirva junto com o drumete assado.
  • Pode ser servido dentro da casca do abacaxi.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Contra Filé com Molho Escuro

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Ingredientes:

  • 1 kg de contra filé
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 3 colheres (sopa) de purê de tomates
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • Quanto baste de vinho tinto

Modo de Preparar:

  • Corte a cebola em pedaços médios e coloque-as em óleo quente até que fiquem douradas.
  • Adicione o alho picado e uma folha de louro.
  • Enquanto isso tempere a carne com sal e pimenta do reino, mas antes fure a carne, para que o tempero possa ser absorvido.
  • Junte a carne e deixe que ela sele por todos os lados até que a cebola chegue quase no ponto de queimado, em seguida coloque o vinho e mexa para que se desprendam os temperos da panela.
  • Ponha uma pitada de açúcar mascavo, junte o purê de tomate e a água, até que cubra por completo a peça da carne.
  • Coloque em pressão por 1 hora e meia.
  • Passado o tempo de cozimento, retire a carne e coloque-a na geladeira.
  • Mantenha o caldo cozinhando até que se reduza.
  • Passe este molho por um coador e volte ao fogo para mais uma apurada, se preferir, junte um pouco de farinha de trigo para dar mais uma engrossada.
  • Fatie seu contra filé, coloque o molho escuro sobre ele e sirva acompanhado de arroz branco e purê de batatas.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br