Arquivo da tag: Chef Alex Atala

Risoni na Alcachofra

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Ingredientes:

  • 50 g de massa de risoni
  • 1 alcachofra
  • 1 colher (chá) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho
  • Sal e salsinha

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a alcachofra na água, com sal e vinagre até as folhas começarem a se soltar.
  • Guarde o líquido.
  • Com a ponta dos dedos, retire o coração.
  • Coloque na frigideira o azeite, o alho, a salsinha e o sal e refogue os risoni.
  • Acrescente uma concha da água da alcachofra e cozinhe até que evapore, mexendo sempre.
  • Abra bem a alcachofra e recheie.
  • Recheie a alcachofra com risoni previamente cozidos

Fonte: Chef Alex Atala – http://revistacrescer.globo.com

Fettucine com Molho de Queijo e Espinafre

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Ingredientes:

  • 50 g de massa de fettucine
  • 10 folhas de espinafre fresco
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 50 g de queijo parmesão

Modo de Preparar:

  • Corte bem fininho as folhas de espinafre.
  • Em uma frigideira, aqueça o creme de leite e acrescente o espinafre.
  • Mantenha no fogo baixo, mexendo até que o líquido se reduza à metade.
  • Adicione o parmesão e continue mexendo até o queijo derreter.
  • Se quiser, decore com folhas de espinafre cruas.

Fonte: Chef Alex Atala – http://revistacrescer.globo.com

Penne com Tomate e Peixe Grelhado

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Ingredientes:

  • 50 g de massa de penne
  • 1 filé de peixe (Saint Pierre, linguado, tilápia ou atum)
  • 1 colher (chá) de cebola
  • 1 raminho de manjericão
  • 1 colher (sopa) de azeite virgem extra
  • 1 tomate
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a massa com bastante água.
  • Coloque 1 colher (sopa) de sal para cada 2 litros, sem óleo.
  • Mexa de vez em quando.
  • Refogue a cebola, o tomate e o manjericão no azeite e jogue sobre a massa.
  • Grelhe levemente o filé de peixe sem espinhos, cortado em pedaços pequenos e coloque por cima.
  • Se for preciso disfarçar o peixe na receita em pedaços quase perceptíveis, prefira cação ou tambaqui.

Fonte: Chef Alex Atala – http://revistacrescer.globo.com

Calda de Chocolate 07

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Ingredientes:

  • 250 g de chocolate Valrhona Manjari 64%
  • 250 ml de água
  • 75 g de açúcar
  • 75 g de manteiga pomada

Modo de Preparar:

  • Pique o chocolate. Reserve.
  • Aqueça a água e dissolva o açúcar.
  • Adicione o chocolate picado aos poucos e misture bem até que esteja completamente incorporado.
  • Deixe reduzindo em fogo brando, sem ferver, até que reste a metade.
  • Retire do fogo.
  • Quando estiver em temperatura ambiente, adicione a manteiga e misture bem.

Fonte: Chef Alex Atala – http://armazemdasespeciarias.com.br

Sorvete de Uísque

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Ingredientes:

  • 500 ml de creme de leite
  • 500 ml de leite
  • 12 gemas peneiradas
  • 200 g de açúcar
  • 200 ml de uísque de boa qualidade

Modo de Preparar:

  • Bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar.
  • Ferva o leite e o creme de leite.
  • Adicione o creme e o leite às gemas batidas mexendo sempre.
  • Volte ao fogo e deixe cozinhar sem ferver até ficar levemente cremoso.
  • Retire do fogo, passe por uma peneira e adicione o uísque.
  • Resfrie e leve para uma máquina de sorvete.

Fonte: Chef Alex Atala – http://armazemdasespeciarias.com.br