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Flan de Alho Poró com Bacon

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Ingredientes:

  • 300 g de creme de leite fresco
  • 3 ovos
  • 1 alho poró médio ou grande
  • 100 g de bacon cortados em cubos pequenos
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Ervas finas a gosto
  • Azeite a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma vasilha misture delicadamente o creme de leite fresco e os ovos.
  • Acrescente o sal, a pimenta do reino moída na hora, e uma pitada de ervas finas.
  • Misture, corrija o sal se necessário e reserve.
  • Lave bem o alho poró, corte a parte verde das folhas e despreze-as juntamente com a base das raízes.
  • Utilizando somente a parte branca do vegetal, corte-o primeiro na longitudinal e depois em meia lua.
  • Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e salteie o alho poró até ele murchar.
  • Acrescente sal e pimenta do reino a gosto, tire do fogo e reserve.
  • Leve uma frigideira ao fogo e coloque o bacon a fim de desengordurá-lo.
  • Quando já estiver bem dourado, tire o excesso de gordura da frigideira e ponha o bacon em um papel toalha para escorrer o restante da gordura.
  • Forre seis forminhas de alumínio individuais com filme plástico culinário.
  • Acrescente um punhado de bacon no fundo de cada forma, em seguida um punhado de alho poró e depois cubra com a mistura de creme de leite.
  • Leve ao forno a 200ºC durante aproximadamente 30 minutos ou até dourar a parte de cima.
  • Retire e deixe esfriar um pouco.
  • Sirva ainda quente.

Fonte: Chef Adriano Vilhena – http://www.jornalalecrim.com

Codorna Assada em Vol au Vent e Redução de Vinho do Porto

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Ingredientes:

Para a codorna:

  • 1 codorna
  • 20 ml de molho inglês
  • 20 ml de vinho tinto
  • 10 ml de molho de soja
  • ½ dente de alho laminado
  • 5 g de açúcar mascavo
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto

Para o vol au vent:

  • 50 g de massa folhada
  • Uma gema para pincelar

Redução de vinho do porto:

  • 250 ml de vinho do porto

Modo de Preparar:

Para a codorna:

  • Disponha a codorna e todos os ingredientes numa vasilha, tampe e deixe marinando na geladeira por 2 horas virando-a na metade do tempo.
  • Asse em forno a 200ºC ou até que esteja dourada.

Para o vol au vent:

  • Recorte 3 círculos de massa folhada (aproximadamente 10 cm de diâmetro), e em 2 deles retire o miolo para que fiquem vazados.
  • Sobreponha os 3 círculos, sendo o primeiro inteiro (vai ser o fundo) e os outros 2 vazados que crescerão formando uma cestinha, pincele a gema de ovo entre os círculos para ajudar a aderir a massa e por cima para dar cor.
  • Asse até que estejam crescidos e dourados.

Redução de vinho do porto:

  • Coloque o vinho numa frigideira em fogo baixo e, mexendo sempre, deixe reduzir até ficar com consistência de creme.

Montagem:

  • Coloque a massa folhada no centro do prato, a codorna por cima da massa e risque o prato com a redução de vinho do porto e sirva ainda quente.

Fonte: Chef Adriano Vilhena – http://www.jornalalecrim.com

Salada de Três Folhas com Picanha Defumada e Moela Confitada

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Ingredientes:

  • 8 folhas de alface americano
  • 6 folhas de alface roxa
  • 4 folhas de chicória
  • 4 fatias de picanha defumada
  • 10 moelas de galinha
  • Sal e pimenta a gosto
  • 200 ml de óleo vegetal para confitar

Molho:

  • 1 colher (sobremesa) de redução de balsâmico
  • 2 colheres (sobremesa) de molho shoyu
  • 1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã
  • 50 ml de azeite virgem extra
  • 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
  • Sal a gosto
  • Raspas de laranja

Modo de Preparar:

Molho:

  • Em um bowl misture o balsâmico, o shoyu, o vinagre, a mostarda e uma pitada de sal.
  • Com a ajuda de um batedor de arame vá acrescentando aos poucos o azeite em fio e batendo com o batedor para emulsionar.
  • Após uns minutos junte as raspas de laranja (não use muito para não ficar muito forte). Reserve.

Faça o confit de moela:

  • Colocar em uma panela pequena as moelas já temperadas com um pouco de sal e pimenta e cubra-as com o óleo.
  • Cozinhe em fogo bem baixo por aproximadamente 4 a 5 horas ou até que elas estejam macias.

Faça a salada:

  • Lave bem as folhas da salada e enxugue-as com papel absorvente, rasgue as folhas da alface ao meio e utilize somente as pontas e laterais da chicória.
  • Disponha um punhado de folhas misturadas em um prato, coloque as moelas e as fatias de picanha defumada sobre as folhas e regue tudo com o molho.

Fonte: Chef Adriano Vilhena – http://www.jornalalecrim.com