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Pão Rústico Italiano

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Ingredientes:

  • 500 g de farinha de trigo
  • 45 g de fermento biológico fresco
  • 12 g de sal
  • 310 ml de água
  • Uma pitada de açúcar

Modo de Preparar:

  • Em uma vasilha de metal, coloque o fermento, uma pitada de açúcar e algumas gotas de água.
  • Mexa um pouco até desfazer todo o fermento e reserve esta mistura.
  • Em uma vasilha maior, despeje a farinha de trigo peneirada, acrescente o sal e misture bem.
  • Faça um buraco no meio e acrescente a mistura do fermento já crescido (deve dobrar de tamanho), vá acrescentando água aos poucos e misturando tudo com a ajuda de um garfo.
  • Quando a massa já estiver toda envolvida, tire-a da vasilha e comece a sovar na mão, amassando e empurrando durante uns 10 minutos.
  • Dê formato aos pães (pode ser de bolinha, por exemplo), faça cortes na superfície com a ajuda de uma faca afiada e deixe descansar por 30 minutos ou até que dobre de tamanho.
  • Asse em forno a 200ºC ou até que fique dourado.
  • Nota: Se quiser acrescentar outro sabor como cebolas ou calabresa (devem ser bem picadinhas e já salteadas em frigideira), misture-as junto com a farinha e o sal e continue o processo da mesma maneira.

Fonte: Chef Adriano Vilhena – http://www.jornalalecrim.com

Consomê Simples de Legumes e Frango

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Ingredientes:

  • 1 coxa de frango desossada e picada
  • 1 cebola picada em 4 partes
  • 1 cenoura picada em rodelas
  • 1 alho poró picado
  • 1 dente de alho picado
  • 10 folhas de salsão
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • Pimenta do reino em grãos
  • Pimenta da Jamaica em grãos
  • 2 claras de ovos
  • 2 litros de água
  • Sal a gosto
  • 1 folha de salsa

Modo de Preparar:

  • Cozinhe todos os ingredientes (menos a clara de ovo, o sal e a folha de salsa) em fogo baixo por aproximadamente 90 minutos.
  • Em seguida coe o caldo e adicione as claras ligeiramente batidas.
  • Deixe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até as claras solidificarem e puxarem todas as impurezas restantes.
  • Retire a clara da superfície do caldo com a ajuda de uma escumadeira, e se necessário, coe mais uma vez o caldo numa peneira coberta com musseline ou um pano bem fino.
  • Tempere com sal e a folha de salsa.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Chef Adriano Vilhena – http://www.jornalalecrim.com

Rolê de Frango com Couscous Marroquino e Molho de Tâmaras

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Ingredientes:

Couscous:

  • 200 g de couscous marroquino
  • 200 ml de caldo de legumes (ou água quente com sal e pimenta do reino)
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • ¼ de cebola picada em cubinhos pequenos
  • Cebolinha picada a gosto
  • Sal e pimenta do reino
  • Rolê de frango:
  • 2 peitos de frango
  • Queijo a sua escolha
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Molho de tâmaras:

  • 10 tâmaras sem caroço
  • 150 ml de caldo de carne
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Couscous:

  • Disponha o couscous dentro de uma vasilha, esquente o caldo que será utilizado e cubra o couscous com este caldo e deixe-o hidratar por no mínimo 7 a 10 minutos.
  • Leve ao fogo a cebola picada até ela ficar transparente acrescente uma pitada de sal e uma de pimenta do reino, retire do fogo e acrescente-a sobre o couscous.
  • Coloque a cebolinha picada finamente e finalize com a colher de manteiga.
  • Envolva todos os ingredientes e reserve.

Rolê de frango:

  • Processe os peitos de frango com a pimenta do reino a gosto, as colheres de molho de soja e um bom punhado de sal.
  • Forre em sua bancada um pedaço de papel alumínio do tamanho de uma assadeira.
  • Disponha o frango processado sobre o papel e forme um retângulo de aproximadamente 20 cm x 10 cm, espalhe o queijo no centro do frango no sentido do comprimento.
  • Com a ajuda do papel alumínio enrole o frango para formar um rocambole, fechando bem as pontas.
  • Coloque para ferver 2 litros de água em uma panela e assim que ferver ponha os rolos de frango na água.
  • Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos.
  • Retire-os da água, deixe esfriar um pouco e retire o papel alumínio.
  • Corte o frango em rodelas de 2 centímetros e reserve.

Molho de tâmaras:

  • Deixe reduzir todos os ingredientes até as tâmaras soltarem bastante seu sabor, com exceção do creme de leite que deve ser colocado no final.
  • Passe o molho por uma peneira e corrija o sal se necessário.
  • Para a montagem disponha o couscous no centro do prato, coloque 2 ou 3 rolês de frango sobre ele e finalize com um pouco de molho ao redor do prato.

Fonte: Chef Adriano Vilhena – http://www.jornalalecrim.com

Panna Cota com Chocolate e Morangos

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Ingredientes:

  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 100 g de açúcar de confeiteiro
  • 3 folhas de gelatina incolor e sem sabor (ou o correspondente em gelatina em pó)
  • 1 “tampinha” cheia de essência de baunilha (uma colher de café)
  • Morangos picados a gosto
  • Chocolate meio amargo picado a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque as folhas de gelatina em água fria para hidratar, reserve.
  • Em uma panela despeje o creme de leite, o açúcar e a essência de baunilha.
  • Em fogo baixo deixe começar a ferver e então desligue e espere amornar um pouco.
  • Em seguida acrescente as folhas de gelatina já hidratadas e mexa um pouco até dissolvê-las.
  • Coe a mistura e coloque em uma fôrma retangular ou em forminhas individuais, leve a geladeira por no mínimo 2 horas ou até que o creme fique firme.
  • Sirva com os morangos e o chocolate picado.

Notas:

  • Podemos servir também em taças. 
  • Frutas ou pedaços de chocolate podem ser adicionados ao creme antes de ir à geladeira.

Fonte: Chef Adriano Vilhena – http://www.jornalalecrim.com

Porto Belo Recheado com Queijo e Funghi Chileno ao Azeite de Trufas

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Ingredientes:

  • 6 cogumelos porto belo
  • ½ cebola pequena cortada em cubos pequenos
  • 1 dente de alho batido
  • 6 talos dos cogumelos porto belo
  • 20g de funghi chileno
  • Requeijão tipo catupiry
  • Azeite de trufa

Modo de Preparar:

  • Retire os talos dos cogumelos e escalde-os em água fervente por 3 minutos e reserve.
  • Pique a cebola, o alho, os talos dos cogumelos porto belo e o funghi chilenos (já hidratado) em cubinhos pequenos.
  • Salteie esta mistura com um fio de azeite, sal a gosto e pimenta do reino a gosto.
  • Coloque os cogumelos virados para cima numa assadeira untada, coloque o recheio de funghi sobre cada cogumelo e por cima um pouco de requeijão tipo catupiry.
  • Leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos ou até dourar a superfície do queijo.
  • Para servir regue cada cogumelo com um fio de azeite de trufa.

Fonte: Chef Adriano Vilhena – http://www.jornalalecrim.com