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Coelho à Costa Pereira

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Ingredientes:

  • 1 coelho
  • Vinho verde tinto
  • sal
  • alho
  • cebola
  • cenoura
  • louro
  • azeite
  • Cebolinhas pequenas
  • batatas

Modo de Preparar:

  • Deixa-se o coelho de véspera em vinha de alhos, de preferência feita com vinho verde tinto, sal, alho, cebola, cenoura e louro.
  • No momento da confecção faz-se um estrugido com azeite e cebola e coloca-se o coelho partido aos bocados, a alourar.
  • Seguidamente adiciona-se a vinha de alhos acrescentada com água se for necessário. Deixa-se levantar fervura, e juntam-se os seguintes ingredientes:

          a) Cenoura partida com a forma de pequenas esferas

          b) Cebolinhas pequenas inteiras

          c) Batatas descascadas com a forma de pequenas esferas

          d) Uma colher de sopa instantânea de rabo de boi, depois de dissolvida em água fria

          e) Um ramo de cheiros para carne

  • Retificar os temperos e deixar ferver em lume brando durante cerca de 30 minutos.
  • Antes de retirar do fogão, engrossar um pouco o molho com uma colher de sobremesa de farinha previamente dissolvida em água fria.
  • Coloque sopas de pão torrado à volta da travessa, parcialmente mergulhadas no molho, e algumas azeitonas descaroçadas dentro.

Fonte: Alfredo Costa Pereira – http://www.netmenu.pt – Portugal

Coelho Aromatizado

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Ingredientes:

  • 1 coelho grande
  • sal
  • pimenta
  • 5 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (chá) de orégãos
  • 1 haste de alecrim
  • 2 hastes de segurelha
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 2 copos de vinho branco
  • 3 cebolas

Modo de Preparar:

  • Depois de limpo, corte o coelho em pedaços pelas juntas.
  • Deite os pedaços num tacho de barro e tempere com sal, pimenta, alhos descascados e picados, o louro cortado sem o veio interior, orégãos, alecrim e segurelha.
  • Regue com o azeite e o vinho branco.
  • Tape e deixe marinar durante algumas horas ou, de preferência de um dia para o outro.
  • Vire os pedaços de carne várias vezes, para uniformizar os sabores.
  • Junte as cebolas descascadas e cortadas em pedaços, tape e leve ao lume.
  • Cozinhe lentamente, adicionando pequenas porções de água a ferver sempre que achar necessário, até a carne ficar muito macia e o molho bem apurado.

Fonte: http://www.netmenu.pt – Madeira – Portugal

Escalope de Vitelo ao Limão

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Ingredientes:

  • 04 escalopes de vitelo finos
  • 50 ml de creme de leite fresco
  • 04 xícaras de arroz cozido
  • 01 xícara de brócolis cozidos picadinhos
  • 01 colher de sopa de manteiga
  • 01 colher de sopa de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Frite os escalopes até o ponto desejado utilizando ½ colher de manteiga e ½ colher de sopa de azeite
  • Reserve os escalopes e deglace a frigideira com o sumo de um limão, misture o creme de leite e regue os escalopes.
  • Refogue a cebola até ficar transparente com ½ colher de sopa de manteiga e azeite, coloque os brócolis, refogue por alguns segundos, desligue o fogo e junte o arroz quente aos poucos misturando bem.

 

Fonte: http://fruitdemapassion.wordpress.com

Javali Assado à Obelix ao Molho de Pinhões

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne
  • 1/2 xícara de azeite de oliva
  • 1 copo de vinho branco seco, de boa qualidade –
  • Alguns grãos de pimenta de tipos variados
  • 1 ramo de alecrim fresco, debulhado (só folha, sem o talo)
  • 2 ramos de sálvia e dois de tomilho, debulhados
  • 1 folha de louro, fresco
  • 200 ml de conhaque
  • 2 dentes de alho
  • 500 g de pinhões cozidos e descascados.
  • 200 g Manteiga
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Após descongelar lenta e naturalmente a carne, lave-a com suco de limão.
  • Deixe-a no suco de limão por, no máximo 1/2 hora, coloque os ingredientes em um liquidificador.
  • Triture e misture todos os ingredientes, em pedaços pequenos.
  • Coloque a carne em um recipiente de louça ou plástico (nunca metal), espalhe sobre ela os temperos e esfregue bem.
  • Deixe a carne marinando nos temperos por, no máximo, 12 horas, virando-a algumas vezes durante esse período.

Para assar no forno:

  • Escolha uma assadeira de metal, de preferência com tampa, e coloque no fundo uma grelha ou forre o fundo com uma folha de papel alumínio, com a face brilhante para cima.
  • Transfira a carne e espalhe sobre ela o restante do sal, acrescentando mais 1/2 copo de vinho branco para cada kg de carne.
  • Tampe a assadeira ou cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido entre 250 e 300 graus, por duas a três horas, dependendo do tamanho da peça.
  • Umedeça a carne a cada 1/2 hora, com o suco do fundo da assadeira.
  • Não deixe secar, se necessário acrescente partes iguais de água e vinho branco.
  • Após esse período, cubra a assadeira para dourar a carne, pincelando-a com um molho contendo 50% de azeite de oliva e 50% de suco de limão.
  • Teste o sal e se necessário, acrescente mais.

Para assar na churrasqueira:

  • Espalhe sobre a carne o restante do sal e envolva-a cuidadosamente em papel alumínio, com a face brilhante voltada para ela.
  • Faça com cuidado, com papel alumínio suficiente para reter dentro do envoltório os sucos que forem se formando durante o cozimento.
  • Coloque sobre a grelha e deixe assar a uma distância média da brasa, pelo mesmo tempo que seria utilizado no forno.
  • Após esse período, retire o alumínio e pincele a carne com o molho já citado, virando-a até estar dourada por igual.

Molho para ser levado à mesa:

  • Coe o molho que se formou no fundo da assadeira, transfira-o para uma caçarola pequena, desengordure-o e engrosse-o com um pouco de farinha de trigo peneirada.
  • Misture a ele as ervas finas ( alecrim, sálvia, louro, tomilho) finamente picada. 
  • Fatie parte dos pinhões e deixe apurar junto com o molho. Reserve.

Montagem do prato.

Em uma frigideira de fundo grosso, derreta duas colheres de manteiga, fatie o Pernil em fatias não muito grossas e coloque junto com a manteiga derretida, acrescente o molho deixe aquecer em seguida coloque um pouco de conhaque e incline a frigideira com a borda perto da chama assim que pegar fogo reserve.

Disponha as fatias em uma travessa ou no prato e regue com o molho enfeite com pinhões inteiros, sirva com arroz de pinhões e legumes.

 

Fonte: La Gália – http://www.cozinhadamontanha.com.br