Ingredientes:

• 1 coelho cortado em pedaços
• 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 2 colheres (sopa) de óleo
• Sal e pimenta do reino à gosto
• 6 filés de anchovas
• 2 colheres (sopa) de manjericão picado
• 4 dentes de alho bem picados
• 2 xícaras (chá) de purê de tomate
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 4 a 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

• Passe os pedaços de coelho na farinha, doure na manteiga e no óleo.
• Tempere com sal e pimenta do reino.
• Acrescente as anchovas bem picadas, o manjericão, o alho, o purê de tomate e o vinho.
• Cozinhe em panela fechada por cerca de 1 hora, até que a carne de coelho esteja macia.
• Caso seque muito, acrescente água quente.
• Antes de servir, adicione o queijo parmesão.
• Sirva com arroz ou macarrão.

Fonte: Mariana Andrade – http://www.culinaria-receitas.com.br

Ingredientes:

• 1 coelho graúdo
• 250 ml de azeite
• 1 cebola roxa
• 2 cenouras
• 4 talos do miolo do salsão
• 2 copos de vinho branco seco
• 3 tomates maduros sem pele e sem sementes
• 300 g de shiitake
• 8 azeitonas pretas sem caroço
• 1 copo de caldo de legumes
• 1 galho de alecrim, só as folhas
• 6 folhas de sálvia fresca
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Coelho

• Corte o coelho em pedaços grandes.
• Cubra com água e deixe por, no mínimo, 8 horas, trocando várias vezes a água.
• Escorra bem e tempere os pedaços com sal, pimenta e azeite.
• Frite em uma chapa ou frigideira de fundo grosso até dourar a carne.
• Reserve.
• Em uma panela, refogue no azeite a cebola, a cenoura e o salsão cortados em cubinhos.
• Acrescente o coelho e o vinho branco.
• Deixe evaporar, abaixe o fogo e acrescente os tomates em cubos.
• Passe os cogumelos em um moedor de carne ou pique finamente, juntando à panela.
• Salgue, junte as azeitonas, cortadas graúdo, e o caldo de legumes quentes, caso seja necessário, até que a carne cozinhe, cerca de 20 a 30 minutos.
• Ajuste o sal e junte as ervas.

Dica: O coelho estará no ponto quando a carne soltar dos ossos sem desmanchar.

Fonte: Tania Martins – http://www.culinaria-receitas.com.br

Ingredientes:

• 1 coelho de 1 ½ kg, mais ou menos, cortado em 8 pedaços
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
• 2 gemas grandes
• 4 colheres (sopa) de mostarda
• 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) aproximadamente, de gordura vegetal ou óleo para fritar

Modo de Preparar:

• Pré aqueça o forno em temperatura baixa (150ºC).
• Retire alguma gordura superficial dos pedaços do coelho, lave-os e enxugue.
• Tempere com o sal e a pimenta do reino.
• Numa vasilha pequena, misture a cebolinha verde, as gemas e a mostarda.
• Num prato, misture a farinha de rosca e a farinha de trigo.
• Pincele inteiramente os pedaços de coelho com a mistura de mostarda.
• Depois, passe na mistura de farinha, apertando para fixar bem nos pedaços.
• Deixe descansar sobre uma grade, se possível por cerca de 30 minutos, para a mistura aderir bem aos pedaços (verifique se estão cobertos).
• Frite os pedaços de coelho no óleo quente por cerca de 5 minutos, virando-os uma vez, até que dourem.
• Arrume numa assadeira, numa camada só,e asse no forno pré-aquecido por 45 a 60 minutos ou até ficar macio.
• Acompanhe este coelho com um purê de batatas bem fofo e uma salada de alface temperada apenas com azeite, vinagre (ou limão) e sal.

Fonte: Isabel Cristina – http://www.culinaria-receitas.com.br  

Ingredientes:

• 1 coelho de 2 kg, aproximadamente
• 250 g de toicinho defumado picado
• 1/2 xícara (chá) de cebola picada não muito fino
• 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
• Sal e pimenta do reino
• 2 xícaras de caldo de carne
• 2 xícaras de vinho tinto
• 1 amarrado de salsa e cebolinha verde

Modo de preparar:

• Corte o coelho em pedaços.
• Pique o toicinho e frite numa panela grande até ficar sequinho.
• Escorra sobre papel absorvente e reserve.
• Acrescente a cebola picada à gordura do toicinho na panela e frite durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
• Retire a cebola com uma escumadeira e reserve.
• Retire a panela do fogo.
• Misture a farinha de trigo com sal e pimenta-do-reino.
• Passe os pedaços de coelho na farinha temperada e ponha na panela.
• Leve ao fogo e frite até dourar os pedaços de coelho dos dois lados.
• Despeje o caldo de carne e o vinho tinto sobre o coelho.
• Deixe levantar fervura.
• Junte a cebola e o toicinho fritos reservados.
• Adicione o amarrado de salsa e cebolinha.
• Tampe bem a panela e cozinhe até o coelho ficar macio.
• Retire da panela e elimine o amarrado de salsa e cebolinha.
• Sirva a seguir.

Fonte: Isabel Cristina – http://www.culinaria-receitas.com.br

Ingredientes:

• 1/2 litro de cerveja
• 60 g de funghi porcini
• 1 coelho (com cerca de 1 kg)
• 100 g de presunto
• 50 g de bacon sem a pele
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Leve ao fogo uma panela com a cerveja até amornar.
• Retire do fogo, despeje numa tigela e junte os cogumelos.
• Cubra a tigela com filme plástico e deixe hidratar por 30 minutos.
• Em seguida, retire os cogumelos e limpe-os sobre a própria cerveja em que ficou de molho, seque e pique-os em tiras.
• Coe a cerveja numa peneira forrada com pano e reserve.
• Limpe o coelho, retire as aparas, lave, seque e pique-o em 8 pedaços.
• Pique o presunto em pedaços bem pequenos.
• Lave o bacon, seque-o, pique em pedaços bem pequenos e coloque numa panela com o azeite e o presunto.
• Leve ao fogo e frite, mexendo de vez em quando, até o bacon dourar.
• Acrescente o coelho e frite, mexendo de vez em quando, por 7 minutos, ou até dourar um pouco.
• Acrescente os cogumelos e refogue, sem parar de mexer, por 3 minutos.
• Incorpore a cerveja, 1 xícara (chá) de água e o sal e deixe no fogo por 5 minutos, ou até ferver.
• Reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 1 hora, ou até os cogumelos e o coelho ficarem bem macios.
• Sempre que a água evaporar adicione mais.
• Acerte o sal e retire do fogo.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br