Ingredientes:

• 2 coelhos cortados em pedaços
• 2 xícaras (chá) de cerveja branca
• 2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
• 1 cenoura média ralada
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1 pitada de noz moscada ralada
• 1 folha de louro
• 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 120grs de toucinho defumado cortado em cubinhos
• 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2kg de batatas pequenas descascadas

Modo de Preparar:

• Em uma vasilha de vidro coloque a cerveja, as cebolas, a cenoura, o sal, a pimenta, a noz moscada e a folha de louro.
• Acrescente os pedaços de coelho e deixe descansar na geladeira, nesse molho, por 24 horas, virando-os de vez em quando.
• Em uma panela, derreta a manteiga ou margarina e frite o bacon até que doure e fique crocante.
• Retire com uma escumadeira e reserve.
• Retire os pedaços de coelho do tempero e seque-os em papel absorvente.
• Passe em farinha de trigo.
• Frite na gordura que ficou na panela.
• Acrescente todo o tempero no qual o coelho ficou de molho.
• Deixe levantar fervura.
• Abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada, por 1 hora, ou até que o coelho esteja quase macio.
• Junte as batatas e o bacon e continue cozinhando com a panela tampada por mais uns 30 minutos.
• Retire alguma gordura que se forme na superfície e sirva.

Fonte: Mariana Andrade – http://www.culinaria-receitas.com.br

Ingredientes:

• 1 coelho de 1 kg e 800 g
• 1 raminho de alecrim
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de amêndoas peladas e cortadas em lâminas
• 12 azeitonas verdes sem caroços
• Manteiga
• Óleo
• Sal, pimenta do reino a gosto
• 1 copo de vinho branco seco

Para marinar:

• 1/2 copo de vinagre
• 1 cebola
• 1 talo de aipo
• 1 folha de louro
• 3 copos de água

Guarnição:

• 24 azeitonas pretas descaroçadas

Modo de Preparar:

• Limpe o coelho, lave-o e deixe-o marinar por 1 hora.
• Escorra-o, enxugue-o e corte-o em 8 pedaços.
• Polvilhe-o com sal a gosto e leve-o ao forno por 10 minutos, em panela coberta, para perder água.
• Retire-o da panela e lave o recipiente.
• Coloque o coelho na panela com 30 g de manteiga e 2 colheres de sopa de óleo e, quando estiver dourado, polvilhe-o com as folhinhas de alecrim, o alho socado e as azeitonas verdes.
• Misture por alguns minutos, banhe com 1/2 copo de vinho, cubra 3/4 e leve ao forno moderado por 1 hora e meia, adicionando de vez em quando o vinho restante.
• Pouco antes de retirá-lo do forno, polvilhe-o com pimenta do reino a gosto e acrescente as azeitonas pretas e as amêndoas.

Fonte: Celina Ribeiro – http://www.culinaria-receitas.com.br

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 1 coelho de aproximadamente 1 1/2kg cortado em pedaços
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 3 filés de anchovas
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 3 tomates picados sem pele e sem sementes
• 1 pitada de açúcar
• 1/4 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• 1 ramo de alecrim
• 2 xícaras (chá) de caldo de galinha
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

• Misture o azeite com a mostarda.
• Esfregue essa mistura nos pedaços de coelho.
• Deixe descansar por uns 30 minutos.
• Leve ao fogo o coelho temperado junto com o óleo, a manteiga e a cebola.
• Refogue até a carne dourar por inteiro.
• Junte a anchova e o vinho.
• Cozinhe até o vinho evaporar.
• Acrescente os ingredientes restantes.
• Tempere com sal e pimenta.
• Abaixe o fogo e cozinhe por uns 20 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia.
• Retire o alecrim e sirva ainda quente.
• Sirva com fatias de pão torradas e pinceladas com azeite e alho espremido.

Fonte: Mariana Andrade – http://www.culinaria-receitas.com.br

Ingredientes:

• 2 coelhos cortados em pedaços
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 2 cebolas médias picadas
• 4 tomates médios picados sem pele e sem sementes
• 1 folha de louro
• 30 amêndoas sem pele tostadas
• 2 dentes de alho espremidos
• 3 colheres (sopa) de salsinha
• 1/2 xícara (chá) de água
• Sal a gosto
• 20 ameixas pretas secas

Modo de Preparar:

• Aqueça o azeite em uma panela grande.
• Frite as cebolas lentamente até que dourem.
• Junte os tomates, a folha de louro e frite por mais 5 minutos.
• Quando a mistura tiver engrossado, acrescente os pedaços de coelho.
• Tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, acrescentando água quente caso seque muito.
• Bata as amêndoas no liquidificador com os alhos, a salsa picada e a água.
• Acrescente ao coelho.
• Tempere a gosto com sal e cozinhe por mais uns 30 minutos, até que o coelho esteja macio, acrescentando água conforme for necessário.
• Cozinhe as ameixas pretas em água até que fiquem macias.
• Escorra e acrescente ao coelho um pouco antes de servir.

Fonte: Mariana Andrade – http://www.culinaria-receitas.com.br

Ingredientes:

• 1 kg de coelho em pedaços
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 2 dentes de alho socados
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta do reino
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 5 colheres (sopa) de cebola ralada
• 1 colher (sopa) de páprica
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• Caldo de carne suficiente (cerca de 500ml)
• 150 g de cogumelos fatiados
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite

Modo de Preparar:

• Tempere o coelho com os 4 primeiros ingredientes e deixe tomar gosto por algumas horas, ou na geladeira de véspera.
• Escorra da marinada, reservando-a.
• Doure a carne com a manteiga ou margarina e a cebola.
• Junte a páprica e mexa até ser bem absorvida.
• Acrescente a farinha e doure.
• Junte a marinada e o caldo de carne, suficiente para cobrir, e cozinhe até amaciar.
• Adicione os cogumelos e deixe cozinhar um pouco mais, até apurar.
• Na hora de servir, misture o creme de leite, sem deixar ferver.
• Acompanhe com purê de batatas tostado no forno e legumes cozidos.

Fonte: Mariana Andrade – http://www.culinaria-receitas.com.br