Ingredientes:
- 2,5 kg de Costeletas de javali
Para a marinada
- 1 l de vinho tinto de mesa
- 2 cebolas cortadas em cubos
- 1 folha de louro
- ½ maço de alecrim
- Sal e pimenta do reino a gosto
Para o molho
- 3 colheres (sopa) de azeite virgem
- 200 ml de vinho branco seco
- 1 ½ l de caldo de legumes
- Sal e pimenta do reino a gosto
Para a farofa
- 20 colheres (sopa) de biscoitos finamente picados
- 20 colheres (sopa) de farinha de rosca ralada grossa
- 5 colheres (sopa) de passas pretas
- 5 colheres (sopa) azeitonas pretas
- 3 colheres (sopa) de pinoli
- Azeite, salsinha, ciboulette e sal
Modo de Preparar:
Javali
- Tempere o javali com os ingredientes da marinada, deixe na geladeira em uma vasilha tampada durante 12 horas.
- Escorra o tempero da marinada e descarte.
- Tempere a carne com sal e pimenta.
- Em uma panela, coloque o azeite e doure a carne temperada regue com o vinho e deixe evaporar.
- Vá regando sempre com o caldo de legumes e cozinhe durante 2 horas em fogo baixo.
- Reserve as costeletas e deixe esfriar completamente.
- Na mesma panela deixe reduzir o molho de cozimento do javali.
- Reveja o sal.
- Devolva o javali na panela do molho, aqueça e sirva com a farofa.
Farofa
- Processe os biscoitos fazendo uma farinha não muito fina (como a do pão).
- Em uma frigideira coloque azeite, doure a farinha de rosca, misture a farofa de biscoitos; o pinoli, as passas (deixadas de molho e escorridas), as azeitonas picadas e tempere com sal e finalize com salsinha e ciboulette picadinhas.
Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br