Ingredientes:  

• 1 peça de lagarto
• 1 cebola inteira
• 1 talo de salsão
• 1 cenoura
• 1 folha de louro
• 10 grãos de pimenta-do-reino
• 200 g de sal grosso
• 3 xícaras de água
• Papel-alumínio

Molho

• 5 cebolas fatiadas
• 2 colheres [sopa] de alcaparras
• 10 azeitonas verdes
• 1/2 xícara de vinagre
• 1/2 xícara do caldo de cozimento
• 1/4 xícara de azeite
• 2 colheres [sopa] de salsinha
• 1 colher [café] de orégano
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

• Coloque a peça de lagarto sobre papel-alumínio.
• Cubra toda a peça com sal grosso.
• Fechar o papel-alumínio como se fosse uma bala e deixar a carne descansar por 2 horas. 
• Coloque a água para ferver, acrescentar a cebola cortada em 4, a cenoura em rodelas e o talo de salsão picado grosseiramente. 
• Acrescentar a folha de louro e os grãos de pimenta-do-reino.
• Desembrulhar a carne e retirar o excesso de sal. 
• Colocar a peça inteira na água fervente, abaixar o fogo e ferver por cerca de 1 hora e meia em fogo mínimo. 
• Deixar esfriar no caldo e fatie finamente.

Para o molho

• Coloque o azeite em uma panela e refogue as cebolas fatiadas até estarem bem macias, acrescente o vinagre e ½ xícara do caldo de cozimento da carne.
• Coloque as azeitonas laminadas, as alcaparras, salsinha, orégano, sal e pimenta-do-reino.
• Arrume as fatias de carne em uma travessa, alternando com o molho acebolado. 
• Sirva frio.

Fonte: http://batuquenacozinha.oi.com.br

Ingredientes:

• 1 kg de lagarto
• 2 tabletes de caldo de carne
• 300 g de azeitonas verdes, picadas
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 1/2 xícara [chá] de salsinha picada
• 1 copo de vinagre
• 1 folha de louro
• Azeite de oliva para regar

Modo de Preparar:

• Cozinhe a carne com 3 copos de água, o vinagre, o caldo de carne e o louro em panela de pressão, por 1 hora. 
• A seguir destampe a panela e deixe secar. 
• Prepare o molho, refogando as cebolas e as azeitonas no azeite e por último acrescente a salsa picada e o vinagre. 
• Deixe a carne esfriar e corte em fatias finas. 
• Colocar numa travessa, fatias de carne e molho alternadamente, terminando com o molho. 
• Regue com azeite de oliva . 
• Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por no mínimo 24 horas para pegar gosto. 
• Sirva fria.

Fonte: http://batuquenacozinha.oi.com.br