Bouillabaisse de La Cuisine du Soleilpor

Bouillabaisse de La Cuisine du Soleilpor
Ingredientes:
  • 500 g de postas de cada uma das espécies: congro, pargo, badejo e namorado.
  • 10 trilhas
  • 10 lagostins
  • 10 camarões-rosa
  • 10 fatias de pão torradas
  • 3 dentes de alho inteiros
  • 1 dente de alho picado
  • 100 ml de óleo de oliva
  • 1 cebola picada
  • 500 g de tomate picado
  • Casca de ½ laranja
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 5 raminhos de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (chá) de açafrão
  • Água o quanto baste
  • Sal e pimenta-do-reino
Molho rouille:
  • 2 dentes de alho
  • ½ pimenta-vermelha picada
  • 30 g de pão de fôrma picado
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 concha do caldo dos peixes

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Bouillabaisse 04

Bouillabaisse 04
Ingredientes:
  • 1 kg de camarão limpo
  • 1 kg de peixe em pedaços de 5 cm sem espinha
  • 2 dúzias de mariscos
  • Lulas cavalas
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 1 dente de alho grande descascado e amassado
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • ½ colher (chá) de açafrão
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 pitada de pimenta
  • 1 cebola média picada
  • 1 alho-poró cortado
  • 6 tomates descascados e cortados
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • Salsinha picada
  • Cubinhos de pão francês torrados

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Bouillabaisse 01

Bouillabaisse 01
Ingredientes:
  • 1 pescada
  • 1 pescadinha
  • 1 anchova
  • 1 corvina
  • 3 lulas
  • 1 kg de mexilhões
  • ½ kg de camarões grandes
  • Sal
  • Pimenta
  • Louro
  • Sumo de limão
  • 1 cebola
  • 2 alhos-porós
  • 3 tomates
  • 2 dentes de alho
  • 1 ramo de cheiro
  • 1 cápsula de açafrão
  • Miolo de pão fresco
  • 1 pão de fôrma cortado em fatias
  • Salsa
  • Caldo de peixe na quantidade necessária

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Bouillabaisse Fria à Marsellaise

Bouillabaisse Fria à Marsellaise
Ingredientes:
  • 500 g de linguado
  • 4 vermelhos pequenos
  • 1 Saint Pierre pequeno
  • 4 camarões grandes
  • Carne de 4 siris pequenos
  • 4 batatas
  • 3 cebolas-roxas
  • 100 ml de óleo de oliva
  • 4 dentes de alho
  • 500 ml de vinho branco
  • 1 litro de fumet de peixe (numa panela coloque espinhas, cabeças e aparas de peixe; cubra com água e leve para ferver; introduza cenoura, cebola, aipo, alho-poró, salsinha, louro e tomilho; ferva por cerca de 20 minutos, passe por uma peneira e utilize)
  • 2 a 3 pistilos de açafrão
  • 30 g de azeitonas pretas
  • Manjericão a gosto
  • Coentro a gosto
  • 8 tomates-cereja
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
Decoração:
  • Ramos de alecrim
  • Patinhas de siri

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