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Sopa de Peixe Belga

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de farinha
  • 2 colheres (café) de sal
  • 8 grãos de pimenta da Jamaica
  • 1 kg de peixes variados
  • 750 ml de água
  • 2 alhos franceses
  • 400 ml de leite
  • Talos de aneto
  • 3 batatas
  • 1 cebola
  • Cebolinha

Modo de Preparar:

  • Lavar o peixe e cortar em filés, guardando as espinhas grandes à parte.
  • Cozer as espinhas com a cebola grosseiramente picada e as especiarias durante 20 minutos.
  • Passado este tempo coar o líquido e mantenha-o ao fogo.
  • Lavar os alhos franceses e cortar as partes brancas em rodelas finas.
  • Assim que o caldo levantar fervura adicionar os alhos franceses e as batatas descascadas e cortadas em cubos.
  • Cortar os filés de peixe em pedaços e adicionar à sopa.
  • Deixar cozinhar por cerca de 10 minutos.
  • À parte misturar a farinha com o leite, preferencialmente com a batedeira elétrica, para não formar grumos.
  • Juntar ao preparado.
  • Deixar cozinhar por mais 10 minutos.
  • Ao servir, polvilhar com aneto e cebolinha picadas.

Fonte: http://receitas.casas.blog.br – Bélgica

Suflê de Morangos à Moda Belga

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de leite
  • 2 xícaras (chá) de morangos
  • Folhas de hortelã
  • Manteiga
  • Chantilly
  • 6 ovos (gemas e claras separadas)
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Pré-aquecer o forno a uma temperatura moderada.
  • Lavar os morangos e eliminar as folhas e cabos.
  • Escorrer muito bem e esmagar com um garfo até obter um purê.
  • Deixar alguns morangos inteiros
  • Á parte para enfeitar. Reservar.
  • Separar as claras das gemas.
  • Bater as gemas com o leite e o açúcar.
  • Depois, bater as claras em neve com 1 pitada de sal.
  • Juntar com a mistura de gema e acrescentar o purê de morango, envolvendo delicadamente, sem bater.
  • Despejar numa fôrma para suflê untada com margarina e levar ao forno já quente para assar.
  • Tirar do forno quando o suflê estiver mais firme e com a superfície levemente dourada.
  • Decorar o suflê com os restantes morangos laminados, folhas de hortelã e com chantilly.

Fonte: http://receitas.casas.blog.br – Bélgica

Estaladiço de Bruxelas (Smoutebollen)

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Ingredientes:

  • 200 g de farinha fina
  • 15 g de fermento
  • 100 ml de cerveja
  • 750 g de leite gordo
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 colher (café) de açúcar
  • 1 ovo
  • 25 g de manteiga sem sal
  • Açúcar em pó

Modo de Preparar:

Massa:

  • Num pequeno tacho derreta a manteiga e reserve.
  • Numa panela, aqueça o leite em lume brando.
  • Deixe arrefecer ligeiramente e depois dissolva completamente o fermento com a ajuda de uma colher de pau.
  • De seguida, junte a farinha pouco a pouco, mexendo sempre bem. Reserve.
  • Separe a gema da clara do ovo e reserve ambos.
  • Na panela, junte o sal, o açúcar, a gema do ovo e a cerveja à massa já reservada, não se esquecendo de mexer sempre, por forma a misturar bem todos os ingredientes.
  • Assim que a massa estiver homogênea, junte a manteiga derretida mexendo bem. Reserve.
  • Bata as claras em castelo.
  • Quando estas estiverem prontas envolva-as delicadamente na massa, sem mexer.
  • Certifique-se de que as claras ficaram bem envoltas na massa e deixe a respirar.
  • Depois, tape a massa com um pano e deixa-a repousar à temperatura ambiente durante 1h30.
  • Durante este tempo a massa vai, sensivelmente, duplicar de tamanho.

Cozedura da massa

  • Coloque óleo numa frigideira e ponha no fogo até o óleo ficar bem quente (cerca de 180ºC)
  • Após a 1h30 de repouso, volte a bater bem a massa.
  • Com a ajuda de uma colher de sopa, faça pequenas bolas de massa do tamanho de ovos de codorna e mergulhe-as pouco a pouco dentro do óleo.
  • Prepare, no máximo, 6 ou 7 bolinhas de cada vez e deixe-as fritar durante um minuto.
  • Em seguida volte-as com uma espumadeira para que possam fritar do outro lado, durante outro minuto.
  • Assim que estiverem bem douradas, retire-as do óleo e disponha-as sobre um prato coberto com papel absorvente.
  • Repita o mesmo processo até se acabar a massa.
  • Disponha os estaladiços em pratos e polvilhe-os com açúcar em pó a gosto.

Fonte: http://www.eurocid.pt – Bélgica

Rolinho de Endívia Gratinada com Presunto (Chicon au Gratin)

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Ingredientes:

  • 8 endívias
  • 8 fatias de presunto
  • 200 ml de leite
  • 2 dentes de alho
  • 4 colheres (sopa) de farinha
  • 150 g de manteiga
  • 300 g de queijo Gruyère (suíço) ralado
  • 1 colher (café) de açúcar
  • Sal, pimenta e noz moscada q.b.

Modo de Preparar:

Cozedura das endívias

  • Limpe as endívias e retire as folhas exteriores.
  • Corte e esvazie a base da raiz para evitar que fiquem com um gosto amargo.
  • Descasque e pique os dentes de alho.
  • Numa panela, derreta 50 g de manteiga em lume brando.
  • Junte as endívias com um pouquinho de água e o açúcar.
  • Tape e deixe cozinhar durante 15 minutos.
  • Após 5 minutos de cozedura, junte o alho picado.
  • Mexa sempre até as endívias ficarem ligeiramente caramelizadas.
  • Deixe as endívias a escorrer durante cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de reservar 300 ml da água da cozedura. (É preciso que as alfaces percam o máximo de água possível para passarem à cozedura seguinte)

Bechamel

  • Numa panela, derreta 100 g de manteiga com o fogo alto.
  • Junte a farinha assim que a manteiga esteja bem derretida e deixe aloirar ligeiramente. Ponha de parte e mexa bastante.
  • Volte a pôr ao lume e vá deitando o leite pouco a pouco, mexendo sempre.
  • Junte a água da cozedura das endívias, continuando a mexer.
  • Baixe o lume
  • Tempere com sal, pimenta e bastante noz moscada.
  • Junte metade do queijo ralado e mexa até que este se misture no molho.
  • Deixe cozinhar até obter um molho espesso e de aspecto gorduroso.

Cobertura

  • Retire a gordura ao presunto.
  • Enrole cada endívia numa fatia de presunto e coloque-as num pirex.
  • Deite o molho bechamel sobre todos os “rolinhos”.
  • Coloque o preparado durante 20 minutos num forno previamente aquecido a 120ºC.
  • 10 minutos depois, junte o resto do queijo ralado e deixe ganhar cor.
  • Sirva quente, acompanhadas de um bom purê de batata ou de batatas fritas cortadas grossas.

Fonte: http://www.eurocid.pt – Bélgica

Tomate Recheado com Camarão 03 (Tomate Crevettes)

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Ingredientes:

  • 500 g de camarões
  • 2 tomates
  • 1 alface (escolher só as folhas de dentro)
  • 1 raminho de salsa
  • 2 colheres (sopa) de maionese

Modo de Preparar:

  • Para que se possam pelar mais facilmente, passar rapidamente os tomates por água a ferver e de seguida por água fria.
  • Abrir uma tampa na parte de cima dos tomates e esvaziar o resto com uma colher de café.
  • Temperar o interior com sal, colocar os tomates na grelha, tendo o cuidado de virá-los, até secarem completamente.
  • Lavar e enxaguar as folhas de alface antes de cortá-las em tirinhas.
  • Depois de previamente cozidos, descascar os camarões, reservando alguns para decorar o prato.
  • Encher os tomates com os camarões e recolocar-lhes a tampa.
  • Distribuir as tirinhas de alface por um prato e colocar os tomates no centro.
  • Por fim, guarnecer o prato com alguns camarões e um pouco de salsa e servir com maionese.

Fonte: http://www.eurocid.pt – Bélgica