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Surpresa da Dona Idalina

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Ingredientes:

  • 2 berinjelas
  • 500 g de carne moída
  • 4 pães amanhecidos
  • 200 g de mussarela
  • Tomate seco a gosto
  • Folhas de manjericão a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • 6 ovos
  • 200 g de farinha de rosca
  • O suficiente de óleo, para fritar.

Modo de Preparar:

  • Descascar a berinjela, cortar em finas fatias em forma oval.
  • Preparar uma massa de porpeta (pão amanhecido, carne moída e temperos).
  • Montar como um sanduíche de berinjela: colocar uma fatia de berinjela na palma da mão, por cima uma camada fina da massa da carne temperada crua, em cima da carne uma fatia de mussarela, um pouco de tomate seco sobre o queijo e por fim umas folhas de manjericão.
  • Feche com outra fatia, passe no ovo (gema e clara batida) e na farinha de rosca.

Fonte: Bar do Luiz Fernandes – http://www.bardoluizfernandes.com.br

Bolinho de Bacalhau 18

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Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau do Porto cortado em pedaços
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola média picada
  • 1/2 colher (chá) de alho socado
  • 2 pimentas dedo de moça picadas
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 1/2 colher (café) de noz moscada moída
  • 1 kg de batata
  • 1/2 xícara de cheiro verde picado
  • 1 xícara de farinha de milho bem triturada
  • 1 l de óleo (ou mais, se necessário, para fritar)

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau submerso em uma vasilha com água por 24 horas dentro da geladeira, trocando a água três vezes nesse período.
  • Coloque os pedaços de bacalhau numa panela com água limpa e leve para cozinhar até ficarem macios.
  • Escorra e desfie o bacalhau, tirando todas as espinhas e a pele. Reserve.
  • Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça.
  • Junte o bacalhau, o orégano e a noz moscada.
  • Mexa para pegar o tempero e reserve.
  • Cozinhe as batatas inteiras.
  • Quando estiverem macias, escorra, tire a pele e coloque-as numa tigela grande.
  • Amasse bem até desmancharem completamente.
  • Junte o bacalhau e misture tudo.
  • Incorpore o cheiro verde e a farinha de milho e amasse com as mãos.
  • A massa estará boa quando ficar homogênea e não grudar mais.
  • Para fazer os bolinhos, retire porções grandes usando como medida uma colher (sopa) cheia.
  • Se tiver uma balança, calcule 100 gramas para cada bolinho.
  • Coloque o óleo numa frigideira funda e, se necessário, junte mais, para que os bolinhos fiquem submersos.
  • Leve ao fogo até o óleo ficar bem quente (180ºC) e frite os bolinhos, cerca de quatro de cada vez.
  • Depois de dourados, escorra-os, passe por papel absorvente e sirva.

Fonte: Bar do Luiz Fernandes – http://vejasp.abril.com.br