Arquivo da tag: Bacalhau

Bacalhau com Alcaparras

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Ingredientes:

  • 1 kg de filés de bacalhau fresco
  • Salsinha picada
  • Pimenta a gosto
  • Sal
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 500 g de batatas cozidas
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 6 amêndoas sem pele
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura

Modo de Preparar:

  • Cortar o bacalhau em pedaços e passar na farinha.
  • Refogar no azeite a cebola, o alho, o salsão e a cenoura picadinhos.
  • Juntar as alcaparras; o sal, a pimenta, o vinho e a amêndoas fatiadas.
  • Colocar o bacalhau neste molho e cozinhar por 15 minutos.
  • Untar uma travessa refratária, dispor as batatas fatiadas e colocar o bacalhau com o molho, levando ao forno por 15 minutos, salpicado com salsinha.

Fonte: Terra Culinária – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Bacalhau ao Xerez

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Ingredientes:

  • 2 filés médios de bacalhau fresco
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 colher (chá) de curry
  • 2 colheres (sopa) de xerez branco seco
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos moída grosseiramente
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • ½ cebola média picada
  • ½ pimentão verde médio picado
  • 1 tomate médio picado

Modo de Preparar:

  • Lave os filés de bacalhau e seque-os com papel toalha.
  • Coloque-os em uma tigela e tempere com suco de limão, a pimenta-do-reino e o sal.
  • Cubra com filme plástico e deixe tomar gosto por 30 minutos.
  • Em seguida, misture em uma tigela a farinha de trigo com o curry e empane os filés.
  • Enrole-os amarrando a base com um barbante e disponha-os em uma assadeira forrada com papel-alumínio e untada com 1 colher (sopa) de azeite de oliva.
  • Leve ao forno médio por 45 minutos, ou até os filés dourarem.
  • Durante o cozimento, regue os filés com o xerez.
  • Retire do forno e reserve.
  • Em uma panela, aqueça um pouco o azeite de oliva restante.
  • Acrescente o alho, a cebola, o pimentão e o tomate e deixe refogar por 2 minutos, ou até os vegetais murcharem, mexendo de vez em quando.
  • Acerte o sal, retire do fogo e reserve.
  • Elimine os barbantes dos filés, distribua-os nos pratos e sirva.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Bacalhau à Beneditine

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 1/2 kg de cebola em rodelas finas
  • 02 dentes de alho
  • 150 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 150 g de azeitonas verdes sem caroço
  • 200 g de manteiga sem sal
  • 02 gemas de ovo
  • 2 kg de batatas
  • 01 copo de leite
  • Noz-moscada
  • 200ml de creme de leite fresco
  • 100g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Com as batatas, o leite e 150g de manteiga, fazer um purê numa panela grande e reserve.
  • Em uma frigideira grande, frite o bacalhau desfiado em um pouco de azeite de oliva. Reserve.
  • Depois, acrescente mais um pouco de azeite e frite o alho e a cebola em fogo baixo até dourarem levemente.
  • Desligue o fogo e reserve mantendo o azeite da frigideira.
  • Ao purê de batatas, misture o bacalhau frito, as cebolas e o azeite e as azeitonas.
  • Finalize acrescentando o creme de leite e incorporando-o à massa que deve manter uma textura bem cremosa, mas firme.
  • Unte uma forma com o restante da manteiga e coloque a massa, pincele com gema de ovo e polvilhe por cima o queijo parmesão ralado e um pouco de noz-moscada moída.
  • Leve ao forno quente (200ºC) por 40 minutos e, depois, deixe de 20 a 30 minutos em forno baixo (150ºC a 100ºC) até dourar.
  • Retire do forno e sirva em seguida com arroz branco e batata palha.

Fonte: http://www.receitasculinariasgratis.com.br

Bacalhau à Mineira 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau em postas
  • 300 g de queijo minas
  • 300 ml de molho creme
  • 1 galho de manjericão
  • 5 folhas de louro
  • 10 g de orégano
  • 1 kg de batatas
  • Azeite a gosto
  • 1 maço de couve
  • 3 tomates

Molho:

  • 100 g de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga
  • 1 litro de leite
  • 1 noz moscada
  • 1 caixa de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o bacalhau já sem sal, com louro, manjericão e as batatas.
  • Ralar o queijo minas e fazer o molho branco.
  • Misturar o queijo ao molho branco.
  • Regar o bacalhau com azeite, óleo e orégano.
  • Cobri-lo com molho branco e leve ao forno para gratinar.
  • Refogar a couve.
  • Coloque as batatas ao lado do bacalhau, tempere com azeite e orégano.
  • Do outro lado, colocar a couve.

Fonte: http://www.sitesnobrasil.com

Bacalhau da Família 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado, cozido e desfiado levemente e escorrido
  • 3 maços de espinafre
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 3 xícaras de leite
  • 1 cebola ralada
  • 200 g de uma boa mussarela
  • Sal, noz moscada e pimenta a gosto.
  • Azeite bom a gosto

Modo de Preparar:

  • A melhor maneira de demolhar um bacalhau é deixá-lo em água gelada por 24 horas trocando essa água pelo menos 8 vezes.
  • Na hora de cozinhar, leve-o em água fervente por no máximo 4 minutos, isso mantém o bacalhau macio e branco.
  • Desfie e prense num pano de prato limpo para retirar a água.

Prepare o bechamel:

  • Em uma panela relativamente funda, frite a cebola na manteiga, acrescente a farinha  e mexa com um batedor ou o famoso fuet (nunca esqueça do batedor) até formar uma pasta dura, essa pasta se chama “Roux” e é a base do molho bechamel.
  • Esse roux pode ser claro ou escuro, depende do tempo que você deixar ele cozinhando, mais tempo forma um roux escuro, menos tempo, roux claro.
  • O Roux escuro tem sabor mais forte e combina mais com molhos para carnes vermelhas.
  • Abaixe o fogo e coloque um pouco de leite e bata vigorosamente, aos poucos essa pasta ira se dissolver na panela, sempre alternando entre um pouco de leite e a batida vigorosa.
  • Deixe ferver por 3 minutos para perder o gosto forte de farinha.
  • Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
  • Está pronto seu bechamel perfeito.
  • Desligue o fogo e junte na panela o bacalhau e o espinafre picado, corrija o sal se necessário.
  • Coloque a mistura num refratário, cubra com pedaços da mussarela e regue com azeite, leve ao forno para gratinar e pronto, pode comer de joelhos.

Fonte: http://www.acozinhablog.com.br