Ingredientes:

• 2 kg de arenques frescos (ou sardinhas, ou cavalinhas)
• 4 colheres (de sopa) de sal
• 2 colheres (de sopa) de açúcar
• 2 colheres (de chá) de pimenta
• 200 g de dill bem picado
• 100 g de salsinha

Modo de Preparar:

• Limpe o peixe fresco, retirando a espinha.
• Lave e enxágüe rapidamente e deixe escorrer. Seque.
• Colocar numa travessa grande camadas alternadas de peixe e de tempero com dill e salsinha.
• Cubra com papel alumínio, coloque uma tábua por cima e sobre esta alguns pesos leves.
• Coloque na geladeira e deixe descansar de 1 a 2 dias.

Fonte: Claudia Cozinha – http://www.abril.com.br

Ingredientes:

• 2 arenques inteiros
• 15 a 20 bagas de zimbro
• 2 cebolas
• salsinha
• 400 g de picles
• 100 g de açúcar

Modo de Preparar:

• Deixe o arenque de molho em água fria durante 24 horas, mudando a água 1 a 2 vezes.
• Limpe e enxugue os arenques.
• Frite e corte em pedaços de uns 2 cm de largura.
• Coloque camadas alternadas de anéis de cebola e as bagas de zimbro ligeiramente amassados.
• Junte os picles.
• Deixe o arenque descansar, tampado, na geladeira, durante 1 a 2 dias.
• Depois coloque num recipiente de vidro limpo com mais algumas frutinhas e alguns raminhos de salsinha.
• Junte mais um pouco de picles frios.
• Podem-se usar sementes de pimenta em vez de zimbro.

Fonte: Claudia Cozinha – http://www.abril.com.br

Ingredientes:

• 2 latas de arenques tipo Matjes
• 200 a 300 g de maionese
• 100 g de creme de leite batido
• 1 colher (de sopa) de mostarda
• 1 colher (de sopa) de raiz forte ralada
• 150 g de beterraba em conserva bem picada
• 150 g de pepino fresco bem picado
• 100 g de alho poró cortado fino
• 1 a 2 colheres (de sopa) de alcaparras

Modo de Preparar:

• Deixe escorrer os filés de arenque e corte em pedaços regulares.
• De preferência, coloque sobre várias camadas de papel absorvente.
• Misture a maionese e o creme de leite batido, a mostarda, a raiz forte e espalhe no fundo de uma travessa.
• Arrume os pedaços de arenque sobre a mistura e cubra com a beterraba, o pepino, o alho poró e as alcaparras

Fonte: Claudia Cozinha – http://www.abril.com.br

Ingredientes:

• 6 arenques enrolados em conserva (rolmops)
• 1 cebola
• 1 colher (de sopa) de vinagre
• Sal e pimenta a gosto
• 1 lata de creme de leite

Modo de Preparar:

• Estes arenques em geral vêm junto com líquido e embalados em saquinhos plásticos.
• Misture o líquido com a cebola bem picada, o vinagre, sal e pulverize com um pouquinho de pimenta
• Adicione 1/2 xícara de água e leve ao fogo para ferver.
• Retire do fogo, junte o creme de leite mexa bem.
• À parte, arrume os filés de arenque em uma travessa, e espalhe por cima o creme
• (Se os rolmops vierem enrolados em pepinos, utilize-os, picando bem miúdo e misturando ao creme de leite).

Fonte: Claudia Cozinha – http://www.abril.com.br

Ingredientes:

• 2 filés de arenque salgados
• 10 batatas médias
• 3 a 4 cebolas
• pimenta
• Manteiga ou margarina
• 100 g de creme de leite
• Algumas migalhas de pão

Modo de Preparar:

• Deixe os filés de arenque de molho em água fria durante 12 horas e corte-os em tiras finas.
• Descasque as cebolas e corte em anéis finos.
• Frite a cebola na manteiga até que amoleça.
• Descasque as batatas e corte em tiras.
• Faça camadas de batatas, arenque e cebola numa fôrma refratária untada.
• Salpique as camadas ligeiramente com pimenta.
• A última camada deve ser de batata.
• Salpique com as migalhas de pão e cubra com alguns pedacinhos de manteiga ou margarina.
• Asse em forno moderado por uns 20 minutos.
• Despeje o creme de leite por cima, deixando escorrer pelos lados, para que chegue ao fundo da fôrma.
• Leve ao forno novamente, abaixando o fogo, e asse por mais 20 ou 25 minutos.

Fonte: Claudia Cozinha – http://www.abril.com.br