Arquivo da categoria: Suíno

Pancetta Recheada

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Ingredientes:

  • 1 barriga de suíno (aprox. 3 kg com couro) pancetta
  • 400 g de lingüiça fresca sem a tripa (calabresa ou toscana)
  • 1 copo de vinho
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 20 g de alho picado
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Ervas (tomilho, manjerona, sálvia, alecrim, louro folha, manjericão e segurelha)
  • barbante

Modo de Preparar:

  • Recorte a barriga suína com couro, para que fique num formato de aproximadamente 35 cm por 45 cm, com 02 a 03 cm de espessura.
  • Pegue uma vasilha abra a pancetta, acrescente o copo de vinho, o alho e as ervas.
  • Tire toda a tripa da lingüiça, e coloque-a sobre e centralizada na pancetta no sentido do comprimento.
  • Acrescente mais ervas sobre a lingüiça.
  • Acrescente sal e pimenta a gosto.
  • Enrole a pancetta, fazendo com que o recheio não saia pelas pontas.
  • Amarre com barbante e deixe a pancetta espaçada com mais ou menos de 05 a 06 cm de intervalo.
  • Deixe marinando de 04 a 06 horas na refrigeração, de preferência um dia antes.
  • Coloque-a na assadeira, regue com azeite e polvilhe com mais um pouco de ervas e cubra com papel alumínio.
  • Deixe assar por mais ou menos três horas.
  • Retire o papel alumino e doure mais uma hora.

Fonte: Adriano Gabriel – http://www.band.com.br

Leitoa Recheada

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Ingredientes:

  • 1 leitoa de 6 kg, desossada inteira
  • 1 lombo de porco de 2 kg
  • Farinha de milho flocada
  • Farinha de mandioca fina
  • Pimenta do reino
  • 4 folhas de louro
  • sal
  • Salsinha e cebolinha
  • 3 cabeças de alho
  • 500 ml vinho branco seco
  • 1/2 copo de vinagre branco
  • 1/2 copo de água
  • 2 cenouras
  • 250 g de azeitonas picadas
  • 1 cebola grande
  • Pimenta dedo-de-moça picadinha
  • 1 abacaxi

Modo de Preparar:

  • Bater no liquidificador o vinho, o vinagre, a água, o alho, o sal, a pimenta do reino e metade do cheiro-verde e as folhas de louro.
  • Abrir o lombo em um bifão, colocar em uma vasilha bem grande, junto com a leitoa e este tempero batido, deixar de um dia para o outro na geladeira.
  • Fazer uma farofa crua com a cenoura, as azeitonas, a cebola, a pimenta dedo de moça picadinha sem sementes, sal, farinha de mandioca e farinha de milho, cheiro-verde picadinho e abacaxi picadinho.
  • Rechear o lombo com essa farofa e enrolar bem forte, prender com palitos de churrasco, colocar o lombo dentro da leitoa e também prender com palitos, fechando bem a leitoa.
  • Se for preciso, amarrar com barbante entre os palitos externos da leitoa.
  • Levar ao forno, temperatura baixa por umas 4 horas, regando sempre com o tempero.
  • Quando estiver cozida, aumentar a temperatura e deixar dourar bem.
  • Depois é só fatiar e servir.

Fonte: http://www.sodelicias.com.br

Costelinha Defumada com Jiló e Polenta Frita

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Ingredientes:

  • 1 kg de costelinha defumada
  • 1 cebola média
  • 1 punhado de cebolinha
  • 1 colher de chá de alho
  • 1 colher de chá de colorau
  • Água para cozinhar
  • 4 tomates
  • 4 jilós

Polenta:

  • Óleo para fritar
  • 200 g de fubá
  • 1 litro de água sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpar a costelinha defumada tirando o excesso de gordura.
  • Refogar com um pouco de óleo até dourar.
  • Retirar o excesso de gordura e jogar fora.
  • Colocar a cebola, o alho e o colorau, refogar mais um pouco.
  • Acrescentar a água até cobrir a carne e deixe cozinhar por 40 minutos.
  • Após este tempo colocar o tomate partido em gomos, o jiló partido ao meio e deixar até cozinhar o jiló e pronto, servir com a polenta frita.

Para a polenta:

  • Coloque água para ferver, depois coloque o fubá, deixe cozinhar até começar soltar do fundo da panela.
  • Coloque em um tabuleiro, espalhe bem e deixe esfriar.
  • Depois é só cortar em cubos, passar pela farinha de polentina e fritar.
  • Servir quente.

Fonte: www.receitadibuteco.com.br

Costela de Adão 02

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Ingredientes:

  • 1 kg costelinha de porco defumada.
  • 600 g de lingüiça semi defumada.
  • 1,2 kg de mandioca picada em cubos cozida.
  • 6 jilós partidos ao meio.
  • 1 cebola picada.
  • 12 dentes de alho amassados.
  • 1 colher sobremesa rasa de urucum (colorau).
  • 8 colheres de Azeite de Oliva.
  • 2 colheres de salsinha picada.
  • 2 colheres de cebolinha picada.
  • 10 folhas médias de ?Taioba? (também chamada Taias ou Mangarases) picadas.
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto, se necessário.

Modo de Preparar:

  • Fritar 1/3 do alho, a cebola e o urucum em 3 colheres do azeite.
  • Acrescente a costelinha e cubra com água, deixando cozinhar por aproximadamente 20 minutos.
  • Em seguida, adicione a mandioca picada em cubinhos e deixe cozinhar até engrossar o caldo.
  • Fritar a lingüiça separadamente até ficar ao ponto, e acrescente à costelinha.
  • Se necessário, coloque sal e pimenta-do-reino com moderação.
  • Cozinhe o jiló separadamente na água da costela e reserve.
  • Em uma frigideira, frite o restante do alho no azeite e refogue a taioba em fogo baixo, acrescentando sal a gosto. Tampe a frigideira e mexa de vez em quando.
  • Não precisa acrescentar água.

Montagem:

  • Coloque a costelinha preparada em uma travessa e decore com o jiló em forma de pétalas.
  • Salpique salsinha e cebolinha.
  • A taioba é servida separadamente em um prato.

Fonte: Casa Cheia – www.receitadibuteco.com.br

Carne de Porco com Geleia

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Ingredientes:

  • 4 joelhos de porco
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 8 grãos de pimenta do reino
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3 colheres (chá) de tempero verde seco
  • 1 cebola verde
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre

Modo de Preparar:

  • Limpar os joelhos de porco esfregando limão.
  • Juntá-los com outros ingredientes, exceto a cebola e o vinagre e levar ao fogo para ferver.
  • Quando levantar fervura, acrescentar a cebola e o vinagre e diminuir o fogo, deixando ferver lentamente por cerca de 2 horas ou até que a carne se desprenda dos ossos.
  • Retirar do fogo e deixar esfriar.
  • Conservar todo o caldo.
  • Retirar a cebola e cortá-la em pedacinhos.
  • Cortar a carne em tiras finas e colocá-las novamente no caldo.
  • Levar ao fogo até levantar a fervura.
  • Colocar numa fôrma de vidro refratário e deixar na geladeira até adquirir a consistência de geléia.
  • Desenformar e servir cortando fatias.
  • Se quiser, regue as fatias com suco de limão ou vinagre.
  • Este prato pode ser guardado por semanas na geladeira.

Fonte: http://www.terra.com.br – Alemanha