Presunto Assado Vitrificado com Maple

Presunto Assado Vitrificado com Maple
Ingredientes:
  • 3,6 a 4,5 kg de Presunto Defumado (com osso)
  • 15 cravos-da-índia
  • 50 ml de xarope de ácer
  • 15 ml de molho de soja
  • 15 g de açúcar mascavo
  • 375 ml de caldo quente de galinha
  • 15 g de amido de milho
  • 30 ml de água fria
  • ½ pimentão verde, cortado em fatias finas.
  • ½ pimentão vermelho, cortado em fatias finas.
  • Pitada de canela

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Presunto ao Molho de Café

Presunto ao Molho de Café
Ingredientes:
  • 1 kg de presunto, cortado em cubos;
  • 1 litro de leite;
  • 12 ovos cozidos cortados em rodelas;
  • 3 colheres (sopa) de Café Pelé forte;
  • 50 g de mostarda;
  • 1 colher (café) de sal;
  • 1 colher (café) de açúcar;
  • 80 g de farinha de trigo;
  • 80 g de manteiga;
  • Algumas gotas de molho Tabasco

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Presunto à Califórnia 02

Presunto à Califórnia 02
Ingredientes:
  • 1 presunto cozido (2 ½ kg)
  • 1 ½ xícara (chá) de vinho branco
Cobertura:
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 3 colheres (sopa) de conhaque
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • Casca ralada de ½ laranja
  • ¼ de colher (chá) de pimenta-branca
  • ¼ de colher (chá) de páprica doce
  • ¼ de colher (chá) de gengibre em pó
  • ¼ de colher (chá) de curry
  • ¼ de colher (chá) de tomilho ralado
  • 20 cravos
Guarnição:
  • 5 laranjas-baía
  • 1 vidro médio de cerejas ao natural
  • 3 colheres (sopa) de vodca
  • 1 colher (chá) de maisena
  • 1 colher (chá) de mostarda em pó
  • 2 doses de conhaque
  • Fatias finas de 1 laranja embebidas em rum
  • 20 cerejas ao marrasquino

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