Arquivo da categoria: Suíno

Panceta Grelhada

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Ingredientes:

  • 1 kg de panceta de leitão numa única peça, limpa e com o couro,
  • 1 copo americano de vinho branco seco
  • 1 cebola média descascada e cortada em fatias
  • 4 dentes de alho descascados e triturados
  • 1 colher (café) de sal
  • Suco de 2 limões

Modo de Preparar:

  • Coloque a panceta numa vasilha de plástico, louça ou refratária, cubra com o vinho branco e deixe marinando até o dia seguinte na geladeira.
  • Duas horas antes de assar, acrescente a cebola em fatias, os dentes de alho triturados e o suco dos limões.
  • Salpique com o sal dos dois lados da peça e devolva à geladeira.
  • Na hora de assar coloque na grelha da churrasqueira com o lado do couro virado para baixo sobre o braseiro já bem formado, a uma distância de 40 cm das brasas, durante 40 minutos até o couro ficar bem crocante.

Fonte: http://maisquereceitas.com.br

Copa de Lombo Perfumada nas Especiarias

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Ingredientes:

  • 3 anises estrelados
  • 2 canelas em pau
  • 4 colheres (chá) de pimenta do reino em grãos
  • 2 colheres (chá) de talos de coentro
  • 1 colher (chá) de erva-doce
  • 1/2 colher (chá) de cravo
  • 1/4 xícara (chá) de sal grosso
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de alho picado
  • 1,2 kg de copa de lombo

Modo de Preparar:

  • Torre todos os ingredientes em uma frigideira sem deixar queimar, menos o sal, o açúcar e o alho.
  • Retire do fogo e acrescente os ingredientes deixados à parte.
  • Misture bem e tempere a carne.
  • Coloque-a em um saco plástico e deixe na geladeira por 48 horas virando o saco de posição a cada 12 horas.
  • Transfira a copa lombo com os temperos do saco plástico para um filme plástico, envolvendo-o em várias camadas.
  • Leve a copa lombo envolvido no filme para cozinhar em água em fogo lento por 3 horas.
  • Retire da água e com cuidado retire o filme.
  • Retire o excesso dos temperos da carne e leve ao forno para dourar.
  • Fatie e sirva.

Fonte: Chef Tiago Caparroz – http://www.sesisp.org.br

Lombo com Frutas

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de lombo de porco
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 xícara (chá) de água fervente
  • 1 cebola
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 2 batatas
  • 2 cenouras
  • 16 figos secos
  • 3 laranjas-lima.

Modo de Preparar:

  • Lavar o lombo e secar com papel de cozinha.
  • Temperar com o alho socado, o tomilho, a pimenta e o sal (não pôr muito sal porque o caldo de carne também é salgado).
  • Dissolver o caldo de carne na água fervente, juntar a cebola ralada e o vinho.
  • Colocar o lombo numa assadeira untada e cobrir com o caldo de carne misturado ao vinho.
  • Assar em forno médio, coberto com papel alumínio, por 30 minutos.
  • Descascar e cortar as batatas e as cenouras em pedaços grandes, levar ao fogo com água até levantar fervura.
  • Escorrer e juntar ao lombo, retirando o papel alumínio, assar mais 20 minutos em forno baixo para dourar o lombo e os legumes.
  • Deixar o figo de molho na água durante 1 hora, levar ao fogo até levantar fervura.
  • Escorrer, cortar ao meio e colocar na assadeira com os legumes 5 minutos antes de desligar o forno.
  • Servir o lombo fatiado, rodeado pelos legumes e figos.
  • Enfeitar com gomos de laranja-lima cortadas ao meio e sem sementes.

Fonte: http://www.tudook.com

Lombo com Parmesão no Espeto

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Ingredientes:

  • 200 g de parmesão ralado
  • Quanto baste de sal grosso
  • 2 kg de lombo suíno

Modo de Preparar:

  • Coloque o lombo no espeto, passe sal grosso e asse até dourar.
  • Bata para sair o sal e polvilhe parmesão em todo o lombo.
  • Volte com o lombo na churrasqueira e vá virando até dourar todo o queijo em volta da carne vá tirando lascas e servindo.
  • Polvilhe novamente com queijo, doure novamente e assim sucessivamente.

Fonte: http://www.moo.pt

Costelinha de Porco com Purê de Batata Doce

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Ingredientes:

  • 4 dentes de alho descascados
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 800 g de costelinhas suínas

Purê:

  • Sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de alecrim fresco
  • ½ xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 500 g de batata doce

Modo de Preparar:

  • Tempere a costelinha com sal.
  • Aqueça o azeite de oliva em uma panela de pressão, junte os dentes de alho e a costelinha e frite até dourar uniformemente.
  • Reduza o fogo e tampe a panela de pressão.
  • Deixe cozinhar por 15 minutos, ou até a costelinha ficar macia.
  • Retire do fogo e, assim que retirar a pressão, destampe a panela e reserve.

Purê:

  • Lave as batatas, coloque-as em uma panela e cubra com água.
  • Leve ao fogo por 35 minutos, ou até as batatas ficarem macias.
  • Retire, escorra a água e descasque as batatas.
  • Passe-as, ainda quentes, pelo espremedor.
  • Coloque em uma panela e junte a manteiga, o leite e o sal.
  • Leve ao fogo, sem parar de mexer, até obter uma mistura homogênea.
  • Por último, misture o alecrim e retire do fogo.
  • Disponha as costelinhas nos pratos e distribua o purê.
  • Se preferir, decore com ramos de alecrim.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br