Arquivo da categoria: Sopa & Cia

Creme de Cogumelos em Crôute

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Ingredientes:

  • ½ bandeja de cogumelos Paris picados
  • ½ bandeja de shiitaki picados
  • ½ bandejas de shimeji picados
  • ½ cebola picada
  • 2 dentes de alhos picados
  • 50 g de manteiga
  • 70 ml de vinho branco seco
  • 300 ml de creme de leite fresco
  • 300 ml de caldo de legumes
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 quadrados de massa folhada de 18 x 15 cm
  • 1 ovo batido

Modo de Preparar:

  • Refogue o alho e a cebola na manteiga, junte os cogumelos e tempere levemente com sal e pimenta.
  • Acrescente respectivamente o vinho branco, o creme de leite e o caldo de legumes;
  • Ferva acerte o sal e distribua em quatro cumbucas que possam ir ao forno;
  • Cubra as cumbucas com 1 quadrado de massa folhada cada, pincele a massa com o ovo batido e asse em forno pré-aquecido até dourar (+/- 10 minutos).

Fonte: Chef Théo Medeiros – Restaurante Théo Medeiros – http://www.cheftheo.com.br

Sopa Fria de Pepino com Chá Verde

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Ingredientes:

  • 3 xícaras de pepino (tipo japonês) picadinho
  • ¼ xícara de salsinha crespa fresca picada
  • ¼ xícara de cebolinha fresca picada
  • 3 xícaras de iogurte
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara de Chá Verde Natural (saquinho)

Modo de Preparar:

  • Para preparar o chá, despeje água bem quente em uma xícara.
  • Coloque um saquinho e deixe em infusão por aproximadamente 3 minutos. Reserve.
  • Misture o iogurte com o Chá Verde Natural pronto.
  • Acrescente o pepino e as ervas.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Deixe na geladeira até esfriar antes de servir.
  • No final coloque a cebolinha fresca picada por cima para decorar.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.com

Caldinho de Feijão do Pirajá

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Ingredientes:

  • 250 g de feijão preto cozido
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1/2 maço de cebolinha verde
  • 1/2 maço de salsinha
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 pitada de coentro
  • 1/2 cebola picada
  • 50 g de bacon picado em cubos
  • 1 pimentão médio vermelho picado

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira com óleo, refogue o bacon, a cebola e o pimentão, até dourar.
  • Acrescente os outros ingredientes na panela e mexa bem.
  • Após esfriar um pouco, bata tudo no liquidificador.
  • Aconselha-se servir com torresmo.

Fonte: Bar Pirajá – http://receitas.uol.com.br

Creme de Batata Doce com Agrião

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Ingredientes:

Sopa:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola grande em fatias
  • 1 maço de agrião (descarte os talos grossos e procure usar só as folhas)
  • 1/2 kg de batatas doces descascadas e cortadas em pedaços
  • 1 colher (sopa) rasa de farinha
  • 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 litros de água
  • 1/2 litro de creme de leite fresco ou 1 caixinha de creme de leite

Crocantes de parmesão:

  • 1 pacote de massa folhada semilaminada ou massa folhada feita em casa (200 g)
  • 100 g de queijo parmesão ralado grosso
  • 1 ovo batido

Modo de Preparar:

Crocantes de parmesão:

  • Abra a massa na espessura de 0,5 cm e transfira para uma assadeira levemente untada.
  • Corte a massa em tirinhas do tamanho de um dedo.
  • Pincele com o ovo e, por cima, espalhe o queijo.
  • Asse em forno médio (190ºC) até crescer e dourar. Reserve.

Sopa:

  • Refogue a cebola na manteiga.
  • Em seguida, junte o agrião, a batata doce, a farinha e, mexendo sempre, o caldo.
  • Cozinhe em fogo baixo até que a batata esteja cozida, isso vai demorar em torno de 45 minutos.
  • Quando estiver cozida, espere amornar e bata no liquidificador.
  • Depois, peneire e devolva à panela.
  • Adicione o creme de leite, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe no fogo até quase ferver.
  • Sirva o creme de batata doce em pratos de sopa ou xícaras, decorado com folhas de agrião e acompanhado de crocantes de queijo.

Fonte: http://revistacriativa.globo.com

Sopa de Canjiquinha 04

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Ingredientes:

  • 1 1/2 xícaras (chá) de quirera (milho partido)
  • 18 tomates cereja cortados ao meio
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 dente de alho picado fino
  • 1 cebola média bem picada
  • 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 5 xícaras (chá) de água
  • 6 abobrinhas baby – as menores que encontrar – cortadas em rodelas
  • 75 g de presunto cru em tiras fininhas
  • Sal grosso, sal, pimenta do reino e orégano a gosto.

Modo de Preparar:

  • Lave a quirera, ponha numa tigela, cubra com água fria e deixe de molho de um dia para o outro.
  • Em forno médio (190ºC), asse os tomates regados com um fio de azeite e polvilhados com sal grosso, pimenta e orégano.
  • Tire do forno quando estiverem macios.
  • Em uma panela, aqueça o azeite em fogo alto.
  • Junte o alho e refogue, mexendo até dourar.
  • Acrescente a cebola e refogue até ficar macia.
  • Junte a quirera bem escorrida e, mexendo, refogue por 3 minutos.
  • Acrescente o caldo de carne e tempere com sal e pimenta.
  • Deixe levantar fervura e abaixe o fogo.
  • Cozinhe até o milho ficar macio e com pouco caldo. Reserve.
  • Escorra parte do azeite dos tomates em uma frigideira e refogue aí a abobrinha.
  • Tempere com pimenta e sal e deixe refogando até elas ficarem al dente.
  • Apague o fogo e junte o presunto.
  • Transfira a sopa bem quente para uma sopeira.
  • Junte os tomates e a abobrinha com o presunto e misture um pouco.
  • Sirva imediatamente

Fonte: Beatriz Portugal – http://revistacriativa.globo.com