Ingredientes:

• 2,3 kg de tomates maduros, mas não muito moles
• 2 ou 3 galhos de manjericão fresco
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 6 colheres (sopa) de requeijão

Modo de Preparar:

• Coloque água em uma panela.
• Quando começar a ferver, faça um pequeno corte em cada tomate e coloque-os na panela por 5 a 7 segundos.
• Retire-os quando a pele começar a levantar em volta do corte.
• Descasque-os e retire a polpa; coloque-a para escorrer e, depois, passe-a por uma peneira e reserve.
• Corte os tomates em tiras.
• Pique meio grosseiramente as folhas de manjericão (deixe um galho reservado).
• Ponha o tomate, a polpa reservada e o manjericão picado em uma frigideira com metade da manteiga.
• Leve ao fogo médio, mexendo e agitando a frigideira.
• Quando o tomate estiver macio, mas não muito a ponto de desmanchar, aumente o fogo e junte a manteiga restante.
• O tomate deverá ficar macio, mas consistente.
• Tempere com o sal e a pimenta.
• Divida a sopa em 6 porções e ponha 1 colher de requeijão em cada uma.
• Enfeite com o manjericão que havia sido reservado.
• Sirva imediatamente.

Fonte: http://batuque-nacozinha.blogspot.com