Arquivo da categoria: Sobremesa

O Ovo

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Ingredientes:

Sorvete de gemas

  • 500 g de gemas
  • 500 g de açúcar
  • 500 ml de água
  • 20 ml de Cointreau

Espuma de coco

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite
  • 1 lata de leite de coco
  • X folhas de gelatina incolor

Coquinhos caramelados

  • 250 g de cubinhos de coco seco
  • 75 g de açúcar
  • 75 ml de água

Modo de Preparar:

Sorvete de gemas

  • Misturar as gemas com a água e o açúcar e levar ao fogo brando numa panela.
  • Com um fouet mexer sem parar em movimento circular controlando a temperatura com um termômetro até atingir 83ºC.
  • Esfriar em banho-maria invertido (água mais gelo).
  • Adicionar o Cointreau e passar pela sorveteira.
  • Reservar no congelador.

Espuma de coco

  • Levar uma panela ao fogo com o leite condensado, o leite e o leite de coco até ferver.
  • Retirar do fogo e acrescentar as folhas de gelatina previamente amolecidas em água e gelo.
  • Esfriar em banho-maria invertido e colocar a mistura dentro de um sifão com 3 cargas de gás.
  • Reservar na geladeira.

Coquinhos caramelados

  • Ferver numa panela a água com o açúcar para fazer uma calda.
  • Acrescentar na ARNO ACTIFRY a calda e os cubinhos de coco.
  • Caramelizar por 35 minutos.

Montagem

  • Servir a sobremesa em bowls individuais, colocando no fundo do prato um punhado de coquinhos caramelizados.
  • Adicionar sobre os coquinhos uma bola de sorvete de gemas.
  • Contornar a “gema” com a espuma de coco.

Fonte: Chef Helena Rizzo – http://www.arno.com.br

Pêra ao Vinho 06

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Ingredientes:

  • 4 peras portuguesas grandes inteiras
  • 1 garrafa de vinho branco
  • 400 g de açúcar cristal
  • Canela em pau

Modo de Preparar:

  • Descasque as peras sem tirar o cabo e corte 1 cm da parte inferior da fruta.
  • Na panela de pressão, dissolva o açúcar no vinho branco, coloque as peras e a canela em pau.
  • Tampe e cozinhe por 20 minutos na pressão.
  • Retire as peras e reserve a calda.
  • Em um prato raso, corte as peras em formato de leque deixando a parte superior com o talo, regue com a calda e sirva em seguida.

Fonte: Chef Janaína Rueda – http://www.estadao.com.br/paladar

Crespelle di Mele

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Ingredientes:

Massa:

  • 200 ml de leite integral
  • 1 ovo
  • 30 ml de azeite
  • 70 g de farinha de trigo
  • Sorvete de creme

Recheio:

  • 2 maçãs verdes descascadas (retire o miolo), cortadas ao meio e fatiadas em lâminas finas.
  • 4 colheres (sobremesa) de açúcar
  • 50 g de manteiga

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata os ingredientes no liquidificador.

Recheio:

  • Unte uma frigideira com manteiga e leve ao fogo brando.
  • Quando estiver quente, acrescente massa suficiente apenas para recobrir o fundo da frigideira, retire do fogo, e distribua as lâminas de maçã, intercalando uma na outra formando um espiral.
  • Leve ao fogo novamente e deixe dourar a massa.
  • Após, vire a parte que está com a maçã para dourar por 5 minutos. Reserve.

Finalização:

  • Polvilhe o açúcar (1 colher de sobremesa) na frigideira, coloque a crepe com a parte da maçã para baixo.
  • Leve ao fogo e deixe caramelar, vire novamente e sirva em pratos individuais com o sorvete.

Fonte: Chef Roberto Ravioli – http://cheftv.com.br

Sopa de Frutas Vermelhas

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Ingredientes:

  • ½ garrafa de vinho tinto
  • 150 g de açúcar
  • 1 pedaço de canela
  • ½  fava de baunilha (ou ½ colher (chá) de essência)
  • Suco de 1 limão
  • Suco de 1 laranja
  • 400 g de morango
  • 300 g de amora
  • 300 g de framboesa
  • 6 folhas de hortelã para decorar
  • Sorvete de creme para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo o vinho, o açúcar, a canela, a baunilha e os sucos de limão e laranja.
  • Ferva por 10 minutos para que o álcool do vinho evapore.
  • Deixe esfriar.
  • Bata no liquidificador com 200 g do morango depois passe na peneira.
  • Misture o restante do morango cortado em fatias, acrescente a amora e a framboesa.
  • Leve à geladeira por 2 horas.
  • Sirva em pratos fundos com uma bola de sorvete em cada um e decore com folhas de hortelã.
  • Pode ser servido de entrada ou como sobremesa.

Fonte: Chef István Wessel – http://www.wessel.com.br

Abacaxi com Queijo

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Ingredientes:

  • 200 g de abacaxi fresco
  • 2 colheres (sopa) de queijo branco sem sal
  • 2 cerejas em compota
  • Caldo de 1 laranja

Modo de Preparar:

  • Retirar a rodela central do abacaxi
  • Cortar as fatias em pedacinhos e misturar com o queijo branco amassado
  • Separe em 2 porções e colocar cada uma delas numa taça
  • Regar com o caldo de laranja e enfeitar com 1 cereja
  • Servir quase gelado.

Fonte: José Neves – http://cybercook.terra.com.br