Ingredientes:

• 1 kg de Costela Suína
• 1 kg de Costela Defumada Suína
• 2 kg de Lombo Defumado Suíno, para enfeitar
• 1 kg de pimentão (verde, amarelo e vermelho)
• 2 kg de Lingüiça Calabresa
• 3 kg de arroz parboilizado
• 1 kg de tomate e 1 kg de vagem
• 1 caixa de caldo de galinha
• 1 litro de azeite de oliva
• 1 açafrão da terra
• 1 kg de cebola de cabeça
• 1 couve-flor para enfeitar
• 1 alho moído sem sal
• Pimenta moída
• Tempero completo pronto

Modo de Preparar:

• Fritar as carnes no azeite de oliva, previamente salgadas com tempero pronto (regue com pimenta moída).
• Coloque as carnes defumadas (quando as carnes estiverem fritas).
• Retire o excesso de gordura.
• Coloque o alho e a cebola.
• Coloque as verduras, vagem, tomate, pimentão, etc.
• Coloque o caldo de galinha e deixe ferver.
• O ponto de colocar o arroz é quando a vagem estiver cozida.
• Coloque o arroz e o açafrão da terra.
• Cuide até secar a água e faça os enfeites sobre a mesma.
• Baixar o fogo para não queimar o arroz.
• Curiosidade: Cerdo é a palavra espanhola que significa Suíno.

Fonte:

Chef Ámer Ribeiro – http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Ingredientes :

• 200 ml de azeite doce
• 2 cebolas picadas
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 pimentão amarelo cortado em tiras
• 3 dentes de alho picados
• 1 ¹/² xícara de caldo de carne
• 3 xícaras (200 ml) de carne de fumeiro cozida e desfiada
• 1 xícara de cheiro-verde (salsa, cebolinha, coentro) picado
• 2 xícaras de queijo coalho picado
• 30 unidades de ovos de codorna
• 3 xícaras de charque desfiado
• 2 xícaras de brócolis em buquê
• 1 xícara de castanhas torradas
• 1 ¹/² kg arroz cozido.
• Para condimentar: sal, pimenta branca, gengibre ralado a gosto.

Modo de Preparar:

• Primeiro, refogue os temperos:
• Coloque o azeite doce em uma panela, depois acrescente a cebola e deixe aquecer.
• Em seguida, ponha o alho, depois os pimentões verdes e em seguida os amarelos.
• Deixe refogar um pouco, depois acrescente o caldo de carne, a carne de fumeiro e o cheiro-verde, sempre mexendo bem para aquecer todos os ingredientes.
• Em seguida, acrescente o arroz cozido, os ovos de codorna, o charque desfiado, o queijo coalho e, por último (quase na hora de finalizar), as castanhas e o brócolis.
• Sal e gengibre sempre a gosto.
• Depois basta decorar o prato: desta vez o chefe preferiu as flores de batata frita e as Flores de pepino.

Fonte: Carlinhos Brown – http://ibahia.globo.com

Ingredientes:

• 1/2 xícara [chá] de feijão-branco
• 1/2 kg de pato em pedaços pequenos
• 1 1/2 l de água
• 1/2 xícara [chá] de azeite de oliva
• 1 kg de frango em pedaços pequenos
• 1/2 xícara [chá] de leite condensado
• 1/2 kg de coelho em pedaços pequenos
• 3 tomates sem pele e sem sementes
• 4 dentes de alho
• 1 pimentão verde sem semente
• 200 g de vagem
• Sal a gosto
• 1 colher [chá] de páprica doce
• 600 g de arroz
• 1 envelope de açafrão

Modo de Preparar:

• Deixe o feijão de molho na água de um dia para outro.
• Ferva-o até ficar levemente macio.
• Escorra e reserve.
• Ferva o pato com a água durante 10 minutos.
• Retire e reserve o líquido.
• Esquente o azeite numa frigideira bem grande e doure o pato, o frango e o coelho.
• Adicione os tomates, o alho, os pimentões e a vagem picados, o feijão, o sal, a páprica e a água em que cozinhou o pato.
• Ferva durante 15 minutos em fogo médio.
• Junte o arroz, o açafrão e a água se necessário.
• Retifique o sal, se necessário.
• Ferva em fogo alto por mais 15 minutos.
• Baixe o fogo ao mínimo, fervendo mais 5 minutos.
• Desligue o fogo e deixe o arroz descansar 5 minutos antes de servir.

Fonte: http://www.soreceitas.com.br

Ingredientes:

• 100 g de filé bovino
• 100 g de filé suíno
• 100 g de filé de frango
• 100 g de filé de peixe
• 100 g de lula em anéis
• 50 g de polvo
• 50 g de mexilhão descascado
• 1,5 kg de camarão descascado (do tamanho que seu bolso agüentar)
• 6 mexilhões com casca para enfeitar
• 6 camarões grandes com casca para enfeitar
• Pimentão vermelho
• Pimentão amarelo
• Pimentão verde
• Ervilha
• Açafrão
• Arroz 600 g
• Caldo de camarão 6 tabletes
• Leite de coco 500 ml
• Vinho branco meio seco (da qualidade que seu bolso agüentar)
• Cebola picadinha
• Alho amassado
• Pimenta de Cheiro picadinha
• Cheiro (coentro e cebolinha) verde picado
• Azeite extravirgem

Modo de Preparar:

• Tempere todas as carnes com sal e pimenta (só um pouquinho porque vai ser adicionado o caldo de camarão que já tem sal), e se quiser coloque gotas de limão no que for do mar.
• Dissolva os tabletes de caldo de camarão em água fervente e reserve (manter o caldo sempre bem quente).
• Numa paellera grande esquente o azeite e vá dourando o filé (menos o de peixe) na ordem bovino – suíno – frango (tendo em vista o tempo de cozimento diferente);
• Depois de tudo dourado ponha pra refogar a cebola, o alho e a pimenta de cheiro;
• Em seguida entre com a lula, o polvo e o mexilhão e deixe refogar mais um pouco;
• Coloque uma taça generosa do vinho e deixe evaporar o álcool;
• Regue tudo com o leite de coco; já é hora de entrar com o filé de peixe; comece a regar gradualmente com o caldo de camarão e em seguida, com a mão, vá espalhando o arroz e o açafrão nessa mistura e cozinhe em fogo lento até o arroz começar a secar (caso o arroz vá secando sem estar macio pode adicionar um pouco mais de caldo de camarão);
• Agora já pode entrar com o camarão que tem o cozimento bem mais rápido (se entrar antes pode emborrachar).
• Enquanto fica tudo cozido e macio corte um pouco dos pimentões em tiras e refogue levemente no azeite (reserve); mergulhe os camarões grandes e com casca na sobra do caldo de camarão ou em água fervente (reserve).
• Depois de tudo macio coloque os mexilhões com casca e abafe por dois minutinhos; enfeite com as ervilhas, os pimentões, os camarões, salpique um pouco de cheiro verde e sirva em seguida.

Fonte: http://cozinhadochefe.blogspot.com