Lave o peixe, seque com toalha de papel e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture numa tigela pequena a manteiga, o azeite e o urucum, até ficar homogêneo. Aqueça uma frigideira de ferro por 2 minutos.
Coloque a metade da mistura de manteiga com urucum e aqueça por 1 minuto. Disponha 2 postas de peixe e grelhe por 8-10 minutos, ou até dourar dos dois lados. Retire as postas e repita a operação com o peixe restante.
Distribua o peixe nos pratos e sirva com coalhada seca.

Galopé Pantaneiro

Publicado em 10/01/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar e lavar bem o pé de porco, tirar os pêlos.
Por para cozinhar em panela de pressão até ficar bem macio (cerca de 50 minutos). Reservar.
Não jogar a água de cozimento fora. Se não encontrar o pé de porco fresco pode-se utilizar o salgado, desde que fique de molho 12 horas para tirar o sal.
Picar o galo Pantaneiro e temperá-lo com alho, sal, louro em pó, pimenta do reino, pimenta calabresa, noz moscada e cominho em pó.
A quantidade de cada tempero pode variar de acordo com o paladar de cada pessoa.
Em uma panela grande, de preferência de ferro, aquecer o óleo (ou azeite) e refogar o frango.
O segredo é fritá-lo bem e cozinhar “pingando” água para não endurecer e o frango ficar bem “douradinho”.
Quando estiver quase pronto deixar a água secar, adicionar a cebola picada e dourá-la com o frango.
A seguir adicionar o pé de porco com a água de cozimento (caldo) e deixar cozinhar por uns 10 minutos, se ficar muito seco pode-se acrescentar mais água, adicionar o cheiro verde.
Servir com arroz branco, farinha de mandioca e pimenta malagueta.
O caldo deve ser consistente, nunca aguado.

Mojica de Pintado

Publicado em 10/01/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

1 kg de filé de pintado, cachara, jaú ou barbado; cortada em cubos de 2 cm x 2cm.
l kg de mandioca descascada, cortada em pedaços pequenos à semelhança dos cubos de filé.
3 colheres de azeite de oliva.
l lata de creme de leite sem soro.
1 pimentão picado.
3 tomates grandes, cortados em pedaços pequenos.
1 cebola bem grande picada.
1 maço de coentro picado.
Sal a gosto.
1 limão Taiti pequeno.

Modo de preparar:

Tempere os cubos de pintado ou peixe similar com sal a gosto e limão e deixe descansar por uma hora.
Pegue uma panela em que caibam os ingredientes, coloque o azeite e frite os temperos, na seguinte ordem: cebola, pimentão, tomate.
Após os temperos estarem macios, coloque os cubos de peixe, deixe cozinhar com um pouco de água e quando estiverem cozidos, acrescente os cubos de mandioca e mais água fervente até que toda a mistura fique coberta e deixe cozinhar até a mandioca ficar macia.
Ao final, acrescente o coentro e uma lata de creme de leite.
Está pronto para ser servido com arroz branco.

Publicado em 10/01/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de preparar:

Pegue uma panela grande, onde possam caber todos os ingredientes;
Coloque cinco colheres de sopa de azeite e deixe esquentar.
Coloque alternadamente, uma camada de cada um dos ingredientes cortados em rodelas, começando com a batata, o filé de pintado, o pimentão junto com a cebola e o tomate, tantas vezes quanto der os ingredientes.
Termine com a cebola, pimentão ou tomate por cima.
Ao final, coloque as azeitonas, regue com azeite, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando.
Caso necessário, coloque um pouco de água quente.
Quando estiver cozido, coloque por cima a cebolinha e o coentro picados, tampe e deixe esfriar um pouco.
Sirva com arroz branco e pirão de peixe