Ingredientes:

• 1 coelho
• Vinho tinto
• 2 cebolas
• 1 alho
• Sal e pimenta
• Cravinho
• 1 folha de louro
• Farinha
• 2 colheres sopa de margarina
• 4 colheres sopa de azeite
• 2 tomates

Modo de Preparar

• Corte o coelho aos bocados e ponha-o a marinar no vinho tinto com as cebolas e o alho cortados às rodelas, sal, pimenta, cravinho e o louro.
• Tire os pedaços de coelho da marinada, reservando o líquido, passe-os por farinha e aloure-os na margarina e azeite.
• Junte ao coelho as cebolas, os alhos, o louro e os tomates pelados e cortados aos bocados.
• Deixe ferver um pouco, junte o liquido da marinada e retifique os temperos.
• Tape e deixe cozer suavemente até o coelho estar macio. 

Ingredientes:

• 1 coelho grande
• 125 g de toucinho entremeado
• 2 cebolas médias
• salsa
• 3 dentes de alho
• 1/2 folha de loureiro
• 1 pitada de especiarias
• 1 copo grande de vinho branco
• Meio copo de caldo de carne
• Sal e pimenta

Modo de Preparar:

• Limpe o coelho e depois de lavado corte-o aos pedaços de tamanho igual.
• Num tacho de fundo espesso, deite o toucinho cortado aos pedacinhos sem o courato.
• Junte-lhe as cebolas picadas, a carne de coelho, bastante salsa picada, os alhos pelados e pisados e o louro.
• Tempere com sal, pimenta e especiarias.
• Regue com o vinho branco e tape o tacho.
• Leve ao lume e deixe ferver muito lentamente por cerca de duas horas.
• Destape o tacho, verifique se a carne está macia e apure o molho em lume vivo.

Fonte: http://www.netmenu.pt – Portugal – Região do Douro

Ingredientes:

• 1 coelho
• Vinho verde tinto
• sal
• alho
• cebola
• cenoura
• louro
• azeite
• Cebolinhas pequenas
• batatas

Modo de Preparar:

• Deixa-se o coelho de véspera em vinha de alhos, de preferência feita com vinho verde tinto, sal, alho, cebola, cenoura e louro.
• No momento da confecção faz-se um estrugido com azeite e cebola e coloca-se o coelho partido aos bocados, a alourar.
• Seguidamente adiciona-se a vinha de alhos acrescentada com água se for necessário. Deixa-se levantar fervura, e juntam-se os seguintes ingredientes:

          a) Cenoura partida com a forma de pequenas esferas

          b) Cebolinhas pequenas inteiras

          c) Batatas descascadas com a forma de pequenas esferas

          d) Uma colher de sopa instantânea de rabo de boi, depois de dissolvida em água fria

          e) Um ramo de cheiros para carne

• Retificar os temperos e deixar ferver em lume brando durante cerca de 30 minutos.
• Antes de retirar do fogão, engrossar um pouco o molho com uma colher de sobremesa de farinha previamente dissolvida em água fria.
• Coloque sopas de pão torrado à volta da travessa, parcialmente mergulhadas no molho, e algumas azeitonas descaroçadas dentro.

Fonte: Alfredo Costa Pereira – http://www.netmenu.pt – Portugal

Ingredientes:

• 1 coelho grande
• sal
• pimenta
• 5 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de orégãos
• 1 haste de alecrim
• 2 hastes de segurelha
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 2 copos de vinho branco
• 3 cebolas

Modo de Preparar:

• Depois de limpo, corte o coelho em pedaços pelas juntas.
• Deite os pedaços num tacho de barro e tempere com sal, pimenta, alhos descascados e picados, o louro cortado sem o veio interior, orégãos, alecrim e segurelha.
• Regue com o azeite e o vinho branco.
• Tape e deixe marinar durante algumas horas ou, de preferência de um dia para o outro.
• Vire os pedaços de carne várias vezes, para uniformizar os sabores.
• Junte as cebolas descascadas e cortadas em pedaços, tape e leve ao lume.
• Cozinhe lentamente, adicionando pequenas porções de água a ferver sempre que achar necessário, até a carne ficar muito macia e o molho bem apurado.

Fonte: http://www.netmenu.pt – Madeira – Portugal