Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 1 coelho de aproximadamente 1 1/2kg cortado em pedaços
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 3 filés de anchovas
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 3 tomates picados sem pele e sem sementes
• 1 pitada de açúcar
• 1/4 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• 1 ramo de alecrim
• 2 xícaras (chá) de caldo de galinha
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

• Misture o azeite com a mostarda.
• Esfregue essa mistura nos pedaços de coelho.
• Deixe descansar por uns 30 minutos.
• Leve ao fogo o coelho temperado junto com o óleo, a manteiga e a cebola.
• Refogue até a carne dourar por inteiro.
• Junte a anchova e o vinho.
• Cozinhe até o vinho evaporar.
• Acrescente os ingredientes restantes.
• Tempere com sal e pimenta.
• Abaixe o fogo e cozinhe por uns 20 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia.
• Retire o alecrim e sirva ainda quente.
• Sirva com fatias de pão torradas e pinceladas com azeite e alho espremido.

Fonte: Mariana Andrade – http://www.culinaria-receitas.com.br

Ingredientes:

• 2 coelhos cortados em pedaços
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 2 cebolas médias picadas
• 4 tomates médios picados sem pele e sem sementes
• 1 folha de louro
• 30 amêndoas sem pele tostadas
• 2 dentes de alho espremidos
• 3 colheres (sopa) de salsinha
• 1/2 xícara (chá) de água
• Sal a gosto
• 20 ameixas pretas secas

Modo de Preparar:

• Aqueça o azeite em uma panela grande.
• Frite as cebolas lentamente até que dourem.
• Junte os tomates, a folha de louro e frite por mais 5 minutos.
• Quando a mistura tiver engrossado, acrescente os pedaços de coelho.
• Tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, acrescentando água quente caso seque muito.
• Bata as amêndoas no liquidificador com os alhos, a salsa picada e a água.
• Acrescente ao coelho.
• Tempere a gosto com sal e cozinhe por mais uns 30 minutos, até que o coelho esteja macio, acrescentando água conforme for necessário.
• Cozinhe as ameixas pretas em água até que fiquem macias.
• Escorra e acrescente ao coelho um pouco antes de servir.

Fonte: Mariana Andrade – http://www.culinaria-receitas.com.br

Ingredientes:

• 1 kg de coelho em pedaços
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 2 dentes de alho socados
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta do reino
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 5 colheres (sopa) de cebola ralada
• 1 colher (sopa) de páprica
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• Caldo de carne suficiente (cerca de 500ml)
• 150 g de cogumelos fatiados
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite

Modo de Preparar:

• Tempere o coelho com os 4 primeiros ingredientes e deixe tomar gosto por algumas horas, ou na geladeira de véspera.
• Escorra da marinada, reservando-a.
• Doure a carne com a manteiga ou margarina e a cebola.
• Junte a páprica e mexa até ser bem absorvida.
• Acrescente a farinha e doure.
• Junte a marinada e o caldo de carne, suficiente para cobrir, e cozinhe até amaciar.
• Adicione os cogumelos e deixe cozinhar um pouco mais, até apurar.
• Na hora de servir, misture o creme de leite, sem deixar ferver.
• Acompanhe com purê de batatas tostado no forno e legumes cozidos.

Fonte: Mariana Andrade – http://www.culinaria-receitas.com.br  

Ingredientes:

• 1 coelho cortado em pedaços
• 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 2 colheres (sopa) de óleo
• Sal e pimenta do reino à gosto
• 6 filés de anchovas
• 2 colheres (sopa) de manjericão picado
• 4 dentes de alho bem picados
• 2 xícaras (chá) de purê de tomate
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 4 a 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

• Passe os pedaços de coelho na farinha, doure na manteiga e no óleo.
• Tempere com sal e pimenta do reino.
• Acrescente as anchovas bem picadas, o manjericão, o alho, o purê de tomate e o vinho.
• Cozinhe em panela fechada por cerca de 1 hora, até que a carne de coelho esteja macia.
• Caso seque muito, acrescente água quente.
• Antes de servir, adicione o queijo parmesão.
• Sirva com arroz ou macarrão.

Fonte: Mariana Andrade – http://www.culinaria-receitas.com.br

Ingredientes:

• 1 coelho graúdo
• 250 ml de azeite
• 1 cebola roxa
• 2 cenouras
• 4 talos do miolo do salsão
• 2 copos de vinho branco seco
• 3 tomates maduros sem pele e sem sementes
• 300 g de shiitake
• 8 azeitonas pretas sem caroço
• 1 copo de caldo de legumes
• 1 galho de alecrim, só as folhas
• 6 folhas de sálvia fresca
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Coelho

• Corte o coelho em pedaços grandes.
• Cubra com água e deixe por, no mínimo, 8 horas, trocando várias vezes a água.
• Escorra bem e tempere os pedaços com sal, pimenta e azeite.
• Frite em uma chapa ou frigideira de fundo grosso até dourar a carne.
• Reserve.
• Em uma panela, refogue no azeite a cebola, a cenoura e o salsão cortados em cubinhos.
• Acrescente o coelho e o vinho branco.
• Deixe evaporar, abaixe o fogo e acrescente os tomates em cubos.
• Passe os cogumelos em um moedor de carne ou pique finamente, juntando à panela.
• Salgue, junte as azeitonas, cortadas graúdo, e o caldo de legumes quentes, caso seja necessário, até que a carne cozinhe, cerca de 20 a 30 minutos.
• Ajuste o sal e junte as ervas.

Dica: O coelho estará no ponto quando a carne soltar dos ossos sem desmanchar.

Fonte: Tania Martins – http://www.culinaria-receitas.com.br