Arquivo da categoria: Petiscos & Salgadinhos

Bolinho Carioca de Carne Seca e Abóbora

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Ingredientes:

Massa

  • 2 colheres (sobremesa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 80 g de abóbora japonesa cozida

Recheio

  • 200 g de carne seca cozida e desfiada
  • 10 g de alho picado
  • 100 g de cebola
  • 10 ml de azeite
  • 10 g de salsinha picada
  • 10 g de cebolinha verde
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • Quanto baste de noz moscada

Modo de Preparar:

Massa

  • Prepare o caldo.
  • Descasque a abóbora, tire as sementes e cozinhe-a no caldo.
  • Reserve o caldo.
  • Bata a abóbora com metade da manteiga e um pouco do caldo no liquidificador.
  • Leve o leite e o restante do caldo para ferver.
  • Coloque a farinha de uma vez e cozinhe até o ponto de desgrudar da panela.
  • Coloque então o restante da manteiga e um fio de azeite.
  • Deixe esfriar na pedra coberta com um pano úmido.

Recheio

  • Doure o alho no azeite e acrescente a cebola bem picadinha.
  • Refogue a carne seca e tempere-a com as ervas bem picadinhas, sal e pimenta a gosto.

Bolinho

  • Pegue 28 gramas ou uma colher (sopa) cheia de massa e abra na palma da mão.
  • Pegue 10 gramas ou 1 colher (sobremesa) rasa de recheio de carne seca e coloque no meio da massa.
  • Feche em formato de croquete.
  • Empane e frite em óleo quente a aproximadamente 180ºC.

Fonte: Bar Pirajá – http://cybercook.terra.com.br

Besteira à Milanesa

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Ingredientes:

  • 1 fatia de filé mignon (160 g)
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 xícara de farinha de rosca (feita com pão italiano)
  • 2 ovos batidos no garfo
  • 2 xícaras de óleo (ou mais, se necessário, para fritar)
  • 4 fatias de queijo prato
  • 2 fatias de pão de fôrma
  • Salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Achate o filé com a parte lisa do martelo de carne até ficar fino.
  • Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
  • Passe na farinha, depois nos ovos batidos e na farinha novamente.
  • Aqueça o óleo e frite até dourar dos dois lados.
  • Escorra e corte em doze pedaços.
  • Coloque as fatias de queijo sobre as fatias de pão, leve ao forno pré-aquecido e deixe até o queijo começar a derreter.
  • Corte cada fatia em seis pedaços e coloque um pedaço de carne sobre cada pedaço de pão, salpique com salsinha e sirva.

Fonte: Bar Original – http://vejasp.abril.com.br

Surpresa da Dona Idalina

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Ingredientes:

  • 2 berinjelas
  • 500 g de carne moída
  • 4 pães amanhecidos
  • 200 g de mussarela
  • Tomate seco a gosto
  • Folhas de manjericão a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • 6 ovos
  • 200 g de farinha de rosca
  • O suficiente de óleo, para fritar.

Modo de Preparar:

  • Descascar a berinjela, cortar em finas fatias em forma oval.
  • Preparar uma massa de porpeta (pão amanhecido, carne moída e temperos).
  • Montar como um sanduíche de berinjela: colocar uma fatia de berinjela na palma da mão, por cima uma camada fina da massa da carne temperada crua, em cima da carne uma fatia de mussarela, um pouco de tomate seco sobre o queijo e por fim umas folhas de manjericão.
  • Feche com outra fatia, passe no ovo (gema e clara batida) e na farinha de rosca.

Fonte: Bar do Luiz Fernandes – http://www.bardoluizfernandes.com.br

Bolinho de Bacalhau 18

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Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau do Porto cortado em pedaços
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola média picada
  • 1/2 colher (chá) de alho socado
  • 2 pimentas dedo de moça picadas
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 1/2 colher (café) de noz moscada moída
  • 1 kg de batata
  • 1/2 xícara de cheiro verde picado
  • 1 xícara de farinha de milho bem triturada
  • 1 l de óleo (ou mais, se necessário, para fritar)

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau submerso em uma vasilha com água por 24 horas dentro da geladeira, trocando a água três vezes nesse período.
  • Coloque os pedaços de bacalhau numa panela com água limpa e leve para cozinhar até ficarem macios.
  • Escorra e desfie o bacalhau, tirando todas as espinhas e a pele. Reserve.
  • Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça.
  • Junte o bacalhau, o orégano e a noz moscada.
  • Mexa para pegar o tempero e reserve.
  • Cozinhe as batatas inteiras.
  • Quando estiverem macias, escorra, tire a pele e coloque-as numa tigela grande.
  • Amasse bem até desmancharem completamente.
  • Junte o bacalhau e misture tudo.
  • Incorpore o cheiro verde e a farinha de milho e amasse com as mãos.
  • A massa estará boa quando ficar homogênea e não grudar mais.
  • Para fazer os bolinhos, retire porções grandes usando como medida uma colher (sopa) cheia.
  • Se tiver uma balança, calcule 100 gramas para cada bolinho.
  • Coloque o óleo numa frigideira funda e, se necessário, junte mais, para que os bolinhos fiquem submersos.
  • Leve ao fogo até o óleo ficar bem quente (180ºC) e frite os bolinhos, cerca de quatro de cada vez.
  • Depois de dourados, escorra-os, passe por papel absorvente e sirva.

Fonte: Bar do Luiz Fernandes – http://vejasp.abril.com.br

Bolinho de Feijão-Branco e Rabada

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Ingredientes:

Massa:

  • 500 g de feijão-branco cozido
  • 300 g de farinha de mandioca fina
  • 4 colheres (sopa) de alho picado
  • 3 colheres (sopa) de óleo

Recheio:

  • 3 kg de rabada
  • 1 linguiça calabresa
  • 100 g de bacon picado
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 2 colheres (sopa) de alho temperado
  • 1 maço de agrião
  • Sal, azeite e pimenta a gosto

Montagem:

  • Farinha de rosca quanto baste
  • Óleo para fritura quanto baste
  • Leite quanto baste

Modo de Preparar:

Rabada:

  • Refogue a rabada, com todos os ingredientes (exceto o agrião), na panela de pressão.
  • Em seguida, adicione 2 ½ litros de água na panela.
  • Deixe cozinhar cerca de 30 minutos.
  • Desfie a rabada, quando pronta, retirando qualquer gordura extra e, na sequência, misture-a com agrião.

Massa:

  • Bata tudo no liquidificador.
  • Misture e mexa em fogo baixo até soltar da panela.
  • Deixe esfriar.

Montagem:

  • Recheie o bolinho, passe o quitute na farinha de rosca, em seguida no leite e mais uma vez na farinha de rosca.
  • Frite-os em óleo quente e sirva.

Fonte: Chef Kátia Lopes – http://receitas.ig.com.br