Arquivo da categoria: Peixe

Badejo, Atum e Salmão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Molho:

  • 4 colheres (sopa) de shoyu
  • 4 limões
  • Quanto baste de cebolinha verde picada
  • 1/4 cebola picada finamente
  • 300 g de atum fresco
  • 300 g de badejo
  • 300 g de salmão
  • Quanto baste de salsão
  • Quanto baste de shoyu
  • Quanto baste de dill
  • Quanto baste de azeite
  • Quanto baste de vinagre branco

Modo de Preparar:

Molho:

  • Faça um molho com todos os ingredientes e reserve.
  • Leve o atum a cozinhar ligeiramente, apenas por fora, em água, deixando cru por dentro.
  • Tempere o salmão com sal.
  • Dê um toque de azeite e tempere com dill.
  • Deixe marinar por cerca de 6 horas.
  • Corte o badejo em fatias bem fininhas, corrija o sal e coloque para marinar em vinagre.
  • Dê um toque de salsão picado bem fininho e deixe marinar.
  • Corte o atum em fatias e coloque numa travessa e sobre ele coloque o molho de shoyu.
  • Arrume o badejo em outro canto da travessa, coloque o salsão picado.
  • Fatie o salmão, arranje na travessa, salpique com o dill socado com pimenta em grão e umas gotinhas de limão e de mostarda, com um toque de azeite, formando um molho.

Fonte: Mestre Cuca – http://cybercook.terra.com.br

Badejo ao Molho de Alcaparras

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de badejo em filés
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • 1 laranja espremida
  • 2 colheres (sopa) de alho poró picados

Molho

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 1/2 xícaras (chá) de leite
  • 50 g de alcaparra

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal, pimenta, suco de laranja e o alho poró.
  • Deixe repousar na geladeira por 30 minutos.
  • Coloque os filés em um refratário, tampe e leve ao forno micro-ondas por 8 a 10 minutos na potência alta.
  • Retire e deixar tampado 10 minutos em tempo de espera.

Molho

  • Misture 2 colheres de manteiga com a farinha em um refratário e leve ao micro-ondas por 1 a 2 minutos na potência alta.
  • Adicione o leite e bata com uma colher.
  • Volte ao forno micro-ondas por 4 a 5 minutos na potência alta, mexendo 2 ou 3 vezes durante o cozimento.
  • Retire do forno e acrescente a manteiga restante e as alcaparras, batendo bem até ficar cremoso.
  • Sirva com as postas de peixe.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Badejo com Legumes

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 600 g de badejo
  • 2 cenouras
  • 2 cebolas
  • 1 pimentão vermelho
  • 2 batatas
  • 1 brócolis pequeno
  • Azeitona verde
  • Palmito
  • 2 colheres (chá) de açafrão
  • Tempero pronto para peixe
  • Azeite
  • Alho
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Tempere o badejo com sal e alho e deixe os files inteiro.
  • Pique todos os ingredientes em tamanho médio a grande, menos as azeitonas.
  • Refogue a batata, cenoura, e cebola no azeite com alho e sal.
  • Coloque água até cobrir os legumes e o açafrão.
  • Deixe ferver ate os legumes ate estiverem quase cosidos.
  • Então coloque o badejo.
  • Deixe ferver um pouco experiente e coloque sazon para peixe e legumes e acrescente os brócolis, pimentão, palmito e azeitona.
  • Se necessário acrescenta água quente.

Fonte: http://www.receitas.com

Filé de Peixe Recheado ao Molho de Açafrão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de linguado em filés
  • 200 g de camarão rosa
  • 1 maço de aspargo
  • 500 ml de caldo de peixe
  • 2 dente(s) de alho
  • Quanto baste de farinha de trigo
  • Quanto baste de azeite
  • Quanto baste de açafrão
  • Quanto baste de louro

Modo de Preparar:

  • Separe as pontinhas dos aspargos e corte-as no sentido longitudinal.
  • Limpe os filés, acertando-os dos lados e utilize as aparas para fazer um caldo de peixe.
  • Corte cada filé ao meio.
  • Coloque os camarões no caldo e cozinhe-os rapidamente.
  • Retire e deixe esfriar.
  • Tempere os filés de linguado com sal, coloque em cada um deles dois pedacinhos de aspargo (ou mais, se quiser).
  • Abra o camarão ao meio no sentido longitudinal e coloque um camarão em cada filé.
  • Enrole, de modo a formar um rolinho, deixando as pontinhas dos aspargos aparecendo.
  • Prenda com um palito.
  • Coe o caldo de peixe numa panela, tempere levemente com azeite e sal.
  • Acrescente o louro e coloque os rolês para cozinhar.
  • Vire-os com cuidado para não desmanchar.
  • Deixe cozinhar aproximadamente por 15 minutos.
  • Numa panela, coloque um pouco de azeite para aquecer.
  • Coloque numa xícara, farinha de trigo, água e açafrão, misturando bem.
  • No azeite quente, frite o alho ligeiramente, junte um pouco do caldo de frango e acrescente a mistura de farinha, água e açafrão.
  • Mexa enquanto engrossa.
  • Para servir, coloque no prato o molho, sobre ele os linguados.
  • Decore com raminhos de dill.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Medalhão de Salmão com Molho de Açafrão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 550 g de medalhão de salmão
  • Legumes a escolher picados (para guarnição)
  • 1 ramo de salsinha picadinha
  • 1 pitada de sal e pimenta branca a gosto
  • 1/2 cebola média
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 ramo de sálvia
  • 200 ml de caldo de peixe (ou um tablete diluído em um litro)
  • 2 g de açafrão em pistilo
  • 1/2 taça de vinho branco
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de roux (2 colheres de sopa de manteiga derretida em uma frigideira, misturada com 2 colheres de sopa de farinha de trigo)

Modo de Preparar:

  • Corte os legumes de sua preferência em pedaços do mesmo tamanho, que devem ser reservados para depois puxá-los no azeite com salsinha picadinha.
  • Desfolhe o tomilho, a sálvia e o alecrim, separando os caules.
  • À parte, esquente uma panela, coloque o azeite e meia cebola picada e refogue até ficar transparente.
  • Acrescente o vinho branco e o caldo de peixe e deixe reduzir pela metade.
  • Enquanto isso esquente bem uma frigideira com azeite ou uma grelha e doure o medalhão por três minutos de cada lado e reserve.
  • Volte ao molho: adicione o creme de leite e, assim que ferver, tempere com o sal e a pimenta do reino.
  • Use o roux para engrossar o molho até obter uma textura aveludada.
  • Então coloque o açafrão e misture durante três minutos e adicione as ervas.
  • Na hora de servir, coloque um medalhão em cada prato e cubra com o molho.
  • Sirva com os legumes.

Fonte: http://receitas.folha.com.br