Filé de Aruanã com Mousse de Castanhas da Amazônia

Filé de Aruanã com Mousse de Castanhas da Amazônia
Ingredientes:
  • 200g de filé de peixe aruanã (sulamba)
  • 7 castanhas da Amazônia
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • 1 ovo inteiro
  • Limão
  • Sal
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 batata grande assada
  • 100 g de tucumã processado
  • Cebola
  • Alho
  • Manteiga
  • Cheiro-verde
  • Cebolinha e sal a gosto

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Filé de Peixe com Salada e Favas

Filé de Peixe com Salada e Favas
Ingredientes:
  • 1 cebola média bem picada,
  • 1 colher (sopa) de açúcar,
  • 1 tomate sem sementes picado,
  • 1 colher (sopa) de manjerona picada,
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada,
  • 3 colheres (chá) de sal,
  • 6 colheres (sopa) de azeite,
  • 1 xícara (chá) de favas frescas,
  • ½ maço de minirrúcula,
  • ½ radicchio picado,
  • ½ pé de alface-mimosa,
  • 4 filés de cambucu.

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Filé de Abrótea à Espanhola

Filé de Abrótea à Espanhola
Ingredientes:
  • 700 g de filé de abrótea
  • 500 g de batatas cortadas em rodelas
  • 1 pimentão amarelo pequeno cortado em cubos
  • 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
  • 1 cebola grande cortada em rodelas grossas
  • 2 tomates cortados em rodelas grossas
  • 150 g de azeitonas portuguesas
  • Azeite de oliva e sal a gosto

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Filé de Agulhinha à Tambaba

Filé de Agulhinha à Tambaba
Ingredientes:
  • 1 kg de Filé de Agulhinha
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Suco de limão
  • Sal e pimenta
  • Farinha de rosca
  • 1 litro de óleo para fritar
Patê:
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 250 g de maionese
  • Salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de açúcar

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