Panqueca Caipira com Recheio de Pernil

Ingredientes:

• 1 ovo
• 1 ½ xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de fubá
• ½ colher (chá) de sal
• Margarina para untar
• Queijo muçarela ralado para polvilhar
• 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar

Recheio:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola em cubos
• 1 ½ xícara (chá) de pernil assado e desfiado
• 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes em cubos
• 1 tomate sem pele e sem sementes em cubos
• Sal e cheiro-verde picado a gosto
• 1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado

Molho:

• 1 colher (sopa) de azeite
• ½ cebola em cubos
• 1 dente de alho picado
• 4 tomates sem pele e sem sementes em cubos
• ½ colher (chá) de açúcar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

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