Arquivo da categoria: Massas

Penne Arrabiata 01

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Ingredientes:

  • 500 g de penne
  • 800 g de tomate picado enlatado ou a mesma quantidade de tomatinhos cereja
  • Azeitonas pretas
  • 2 dentes de alho
  • 2 pimentas vermelhas frescas ou 1 colher (chá) de pimenta malagueta seca triturada
  • Azeite de oliva
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • Sal
  • Salsa, finamente picada,
  • 100 g de queijo parmesão ralado ou Pecorino Romano (opcional)

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande coloque água e leve ao fogo ate ferver
  • Em outra panela coloque o alho cortado em cubos, não há necessidade de picá-lo (o objetivo é o molho pegar o sabor do alho) juntamente com as pimentas, deixe fritar em fogo brando.
  • Uma vez que o alho estiver dourado, acrescente o molho de tomate, o açúcar, as azeitonas e deixe cozinhar por 20 minutos até toda a água do molho secar.
  • Nesse período sua água já começou a ferver, acrescente o sal e o penne, cozinhe nas instruções do pacote, retirando 1 minuto antes (para pasta al dente)
  • Escorra a pasta e junte ao molho, salpique salsinha, um pouco de azeite e queijo ralado nos pratos (ao gosto de cada um)
  • Sirva com um bom vinho tinto

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Macarrão com Ricota e Abobrinha

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Ingredientes:

  • 500 g de macarrão cozido “al dente”
  • Quanto baste de manjericão
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 10 dentes de alho amassados
  • 1 kg de abobrinha em cubos pequenos
  • 3 tomates sem pele e sem sementes
  • Quanto baste de sal
  • 1 xícara (chá) de hortelã
  • 100 g de champignon em conserva em fatias
  • 2 xícaras (chá) de ricota defumada em cubos pequenos

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o macarrão al dente, com um fio de azeite e uma pitada de manjericão.
  • Reserve.
  • Em uma panela grande aqueça o azeite de oliva e refogue rapidamente o alho.
  • Em seguida, junte os cogumelos, as abobrinhas, o pimentão e os tomates e refogue por 5 minutos, tomando cuidado para que não amoleça demais.
  • Acrescente a hortelã picada.
  • Desligue o fogo e acrescente os cubos de ricota.
  • Sirva bem quente sobre o macarrão.

Fonte: http://reinehr.org

Macarrão com Ricota Defumada 02

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Ingredientes:

  • 1 pacote de macarrão tipo talharim grosso
  • 200 g de ricota defumada amassada
  • 100 g de azeitonas pretas
  • Sal, pimenta do reino e azeite a gosto;

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, ponha 5 litros de água e leve para ferver.
  • Quando ferver, ponha o sal e o macarrão.
  • Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem e escorra a massa.
  • Devolva a massa à panela e regue com duas colheres (sopa) da água do cozimento.
  • Misture a ricota e as azeitonas, adicione azeite a gosto, tampe a panela e agite um pouco.
  • Transfira para uma tigela e polvilhe com a pimenta do reino.
  • Sirva imediatamente.

Dica: Esse macarrão também pode ser servido frio como salada, polvilhado com ervas frescas.

Fonte: http://reinehr.org

Nhoque de Mandioquinha com Ragu de Javali

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Ingredientes:

Massa do Nhoque:

  • 1,8 kg de mandioquinha
  • 300 g de farinha de trigo
  • 30 g de parmesão ralado
  • Noz moscada, manteiga e sal a gosto.

Caldo:

  • Ossos de Javali
  • 1/2 lata de tomate pelado
  • 1 cebola cortada em pedaços pequenos
  • 1 cenoura cortada em pedaços pequenos

Ragu:

  • 1,5 kg de pernil de javali
  • 4 latas de tomate pelado
  • 1 garrafa de vinho tinto
  • 1 cebola cortada em pedaços pequenos
  • 1/2 cenoura cortada em pedaços pequenos
  • 1/2 talo de salsão cortado em pedaços pequenos
  • Açúcar, sal temperado e alecrim a gosto.

Montagem:

  • Brotos de beterraba e pimenta dedo de moça a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Cozinhe a mandioquinha até ficar mole.
  • Retire a casca e passe no processador de alimentos.
  • Misture-a com sal, parmesão e noz moscada.
  • Unte a base onde for enrolar o nhoque com farinha de trigo.
  • Faça fileiras longas como se fossem cobras, da espessura de um dedo médio.
  • Corte em pedaços médios com a ajuda de uma faca.
  • Se for preciso, use um pouco mais de farinha.
  • Reserve na geladeira.
  • Na hora de servir, doure dos dois lados em uma frigideira quente com manteiga.

Caldo:

  • Asse os ossos no forno até ficarem dourados.
  • Em uma panela, puxe os legumes na manteiga e agregue os ossos.
  • Complete com água e deixe reduzir em fogo baixo até que fique grosso.
  • Caso não tenha tempo, uso caldo de carne pronto.

Ragu:

  • Corte a carne em cubos médios e deixe marinar por 24 horas com uma pitada de açúcar, sal com alho, cebola, cenoura, salsão e alecrim.
  • Tire a carne da marinada e “sele-a” numa frigideira, fritando rapidamente de ambos os lados, o suficiente para que ela retenha os sucos.
  • Em uma panela grande, leve ao fogo toda a carne já selada com o caldo, o tomate pelado, o vinho tinto e o alecrim; cozinhe por cerca de 3 horas em fogo baixo, mexendo eventualmente.

Montagem:

  • Coloque o ragu no fundo prato e coloque e por cima os nhoques.
  • Decore com brotos de beterrabas e pimenta dedo de moça em rodelas.

Fonte: Restaurante Sal Gastronomia – http://gastrolandia.uol.com.br

Massa com Alho Poró e Aspargos

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Ingredientes:

  • 1 talo de alho poró em rodelas
  • 3 colheres (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de aspargos em pedaços médios
  • 3 tomates picados, sem pele, sem sementes,
  • Quanto baste de manjericão fresco
  • Quanto baste de sal
  • 2 colheres (sopa) de sementes de girassol torradas
  • 4 xícaras (chá) de macarrão de glúten cozido

Modo de Preparar:

  • Refogue o alho poró em 2 colheres (chá) de azeite até ficar bem macio.
  • Misture com o macarrão e reserve.
  • Refogue o aspargo no restante do azeite e junte o tomate.
  • Tempere com o manjericão e o sal e deixe mais um pouco.
  • Adicione o macarrão e salpique as sementes de girassol na hora de servir.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br