Ingredientes:

• 1 galinha de 2 a 2 1/2 kg cortada nas juntas
• Sal e pimenta  a gosto
• Suco de 1 limão
• 3 colheres (sopa) de óleo de milho
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 colher (chá) de cebolinha verde picada
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 kg de arroz escolhido lavado e escorrido
• 1 colher (café) de açafrão
• 2 l de água
• 1 folha de louro

Modo de Preparar:

• Comece a preparar com várias horas de antecedência.
• Lave e seque bem os pedaços de galinha.
• Tempere com sal, pimenta e o suco de limão.
• Deixe descansar nesse tempero durante 3 horas.
• Esquente o óleo numa panela grande, de fundo espesso, de preferência. Frite muito bem os pedaços, até ficarem bem dourados.
• Na mesma panela, frite a cebola até começar a dourar.
• Junte os tomates e a salsa.
• Coloque o arroz na panela e frite muito bem.
• Junte o açafrão e misture bem.
• Salgue e apimente com cuidado, pois a galinha já foi temperada.
• Acrescente a água e a folha de louro.
• No momento em que a água ferver, baixe bem o fogo.
• Cozinhe em fogo baixo até a galinha ficar macia e o arroz ficar cozido, perto de 45 minutos.
• Na galinhada o arroz é meio papa e não soltinho.
• Se a galinha não ficar macia no tempo indicado, acrescente mais água e continue até ela ficar pronta.

Fonte: Receitas Tia Ana – http://receitas.casas.blog.br