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Coquetel de Camarão com Abacate e Salsa Golf

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Ingredientes:

  • 12 camarões pequenos
  • 1 abacate pequeno
  • Maionese
  • Catchup
  • Mostarda
  • Azeite
  • Sal
  • Gergelim preto ralado (opcional)

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os camarões em água fervente com sal, por 5 minutos.
  • Dê um choque térmico, mergulhando-os na água com gelo.
  • Misture num bowl: maionese, catchup, mostarda (molho golf)
  • Corte o abacate ao meio, retire o caroço e tempere com azeite e sal.
  • Coloque o camarão sobre o abacate e, sobre eles, o molho golf.
  • Coloque o gergelim preto, se quiser.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://gnt.globo.com

Aspic de Pepino e Pimenta Cambuci

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Ingredientes:

Aspic

  • 2 kg de pepino japonês
  • 400 g de pimenta Cambuci
  • 1 folha de gelatina incolor para cada 100 ml de água obtida
  • 1 pitada de sal a gosto

Picadinho

  • 1 pepino japonês
  • 2 pimentas Cambuci
  • 10 castanhas do Pará
  • 2 tomates
  • Azeite de oliva
  • Suco de 1/2 limão
  • 1 maço de ciboullete
  • Flor de sal

Modo de Preparar:

Aspic

  • Centrifugue os pepinos e as pimentas (com a casca e cortados em pedaços). Leve o líquido ao fogo baixo e com uma colher vá retirando a espuma.
  • Quando ferver, passe por um coador (com um guardanapo limpo).
  • Meça a água de pepinos e, para cada 100 ml, junte uma folha de gelatina sem sabor previamente amolecida em água e gelo.
  • Tempere com sal e leve à geladeira para coagular.

Picadinho

  • Escalde os tomates e retire as peles e as sementes.
  • Corte os tomates, os pepinos, as pimentas e as castanhas em cubos pequenos.
  • Tempere com azeite de oliva, suco de limão, ciboullete e flor de sal.
  • Reserve.

Fonte: Chef Helena Rizzo – http://receitas.folha.com.br

Tartar de Atum e Abacate com Croutons de Especiarias

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Ingredientes:

Croutons de especiarias

  • 100 g de pão de fôrma cortado em cubinhos
  • 0,5 g de páprica defumada
  • 0,25 g de garan masala
  • 1 g de curry
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher medidora de azeite de oliva

Tartar

  • 500 g de atum fresco cortado em cubinhos
  • 100 g de croutons de especiarias
  • 200 g de abacate em cubinhos
  • 20 ml de suco de limão siciliano
  • 10 g de cebolete picada
  • 40 ml de azeite de oliva virgem extra
  • 20 ml de molho de soja
  • 50 g de broto de alfafa

Modo de Preparar:

Croutons de especiarias

  • Em um bowl misturar as especiarias com os cubinhos de pão de fôrma.
  • Colocar o azeite na ARNO ACTIFRY.
  • Juntar os cubinhos de pão de forma e deixar por 8 minutos para que fiquem crocantes. Reservar.

Tartar

  • Misturar o atum com o abacate.
  • Temperar com suco de limão, molho de soja, azeite e cebolete.
  • Juntar os croutons e servir imediatamente junto com o broto de alfafa.

Fonte: Chef Helena Rizzo – http://www.arno.com.br

Carpaccio de Salmão, Grapefruit e Salada de Pupunha

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Ingredientes:

  • 100 g de filé de salmão cortado para carpaccio
  • ½ grapefruit
  • 30 g de pupunha desfiada
  • 30 ml de molho mostarda em grãos
  • 20 g de mostarda em grãos
  • 5 g de sal
  • 1 pitada de açúcar
  • 1 limão
  • 20 ml de vinagre
  • 50 ml de óleo de milho
  • 50 ml de azeite

Modo de Preparar:

  • Congele e reserve o salmão.
  • Retire a casca da grapefruit, deixando só a polpa.
  • Distribua o salmão no prato, coloque os gomos e salpique a pupunha desfiada no centro.
  • Regue com o molho de mostarda em grãos.

Molho

  • Misture a mostarda, o sal, o açúcar, o limão e o vinagre.
  • Acrescente o óleo e o azeite, batendo sempre.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Tartar de Atum

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Tartar de AtumIngredientes do Tartar de Atum:

  • ½ kg de atum vermelho, fresquinho, cortado em cubinhos bem delicados e pequenos.
  • ½ abacate médio, maduro, porém firme, descascado sem o caroço, e cortado em cubinhos bem pequenos.
  • 50 g de gengibre, sem pele, ralado na parte grossa do ralador.
  • 100 g de pimentas biquinho, sem as sementes, cortadas em tiras fininhas e bem lavadas.
  • 1 punhado generoso de folhas de funcho (erva-doce), picadinhas
  • 1 limão (suco)
  • 1 pitada de sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto
  • 1 punhado de folhas frescas de endívia (para decorar, opcional)
  • 1/2 laranja (suco)
  • 1 porção de molho de soja (shoyu)
  • 1 fio de azeite de oliva extravirgem a gosto

Modo de Preparar o Tartar de Atum:

  • Num bowl grande e fundo, jogue o atum, acrescente o gengibre, a pimenta, um pouquinho de shoyu e azeite, e misture bem.
  • Use as duas mãos.
  • Prove e coloque a quantidade de sal e pimenta do reino desejada.
  • Acrescente o abacate e um pouquinho mais de shoyu.
  • Misture tudo novamente e junte, por último, os sucos de limão e laranja e o funcho.
  • Misture bem e está pronto para servir.
  • Eu sempre sirvo este tartar em folhas de endívia.
  • Mas você pode simplesmente servi-lo em porções individuais como entrada de qualquer almoço ou jantar.

Fonte: Carolina Ferraz – http://receitas.folha.com.br (foto: Divulgação)