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Panelinha de Lulas e Cogumelos Paris

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Ingredientes:

  • 450 g de lula fresca em anéis
  • 12 cogumelos Paris frescos
  • 6 dentes de alho picado
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal, Pimenta do Reino, Salsinha picada a gosto,
  • 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparar:

  • Temperar as lulas com sal e pimenta do reino.
  • Em um frigideira, esquentar bem o azeite.
  • Colocar as lulas, em seguida o alho, e depois os cogumelos.
  • Deixar em fogo alto por pouco mais de um minuto (se fritarem muito, as lulas perdem a maciez).
  • Salpicar salsinha bem picada, colocar o suco de limão e servir imediatamente, enfeitando com uma malaguetinha.

Fonte: http://gastrolandia.uol.com.br

Montadito de Berinjelas

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Ingredientes:

  • 4 maçãs
  • 2 berinjelas
  • Azeite de oliva
  • 4 tomates maduros porém firmes
  • 2 cebolas médias
  • 4 colheres (sopa) de queijo de cabra cremoso
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhar as maçãs picadas com um pouco de água até que fiquem moles; então, fazer um purê com elas (sem as cascas).
  • Cortar as berinjelas em rodelas de cerca de 1 cm de espessura, salgá-las e deixá-las em repouso durante 30 minutos para que soltem a água de sabor amargo.
  • Colocá-las em uma fôrma com um pouco de azeite e levá-las ao forno a 220ºC por 10 minutos.
  • Fazer o mesmo com os tomates – uma vez assados, remover as cascas.
  • Descascar e cortar as cebolas em tiras finas e refogá-las numa frigideira com um pouco de azeite de oliva e sal.
  • Escorra para eliminar o excesso de gordura e reserve.
  • Retirar as fôrmas do forno (as berinjelas e os tomates) e colocar uma rodela de tomate sobre uma de berinjela para fazer 4 montaditos.
  • Ponha uma camada de cebola refogada em cima de cada uma e, sobre ela, uma colher de queijo de cabra.
  • Repita essa ordem sempre partindo das rodelas maiores e terminando com as rodelas menores.
  • Adicione uma última rodela de berinjela e uma colher de queijo.
  • Espete o montadito com um palito para que não se desmonte e leve-o ao forno a 220ºC durante 4 ou 5 minutos.
  • Sirva o montadito acompanhado de um pouco do purê de maçãs.

Fonte: http://gastrolandia.uol.com.br

Polvo Pomodori

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Ingredientes:

  • 2 tentáculos de polvo já cozidos cortados em cubos de 2 cm
  • 5 tomates italianos cortados grosseiramente
  • 1 colher (sobremesa) de cebola roxa picada
  • 1 dente de alho picado
  • 30 ml de azeite extravirgem
  • 30 ml de vinho branco seco
  • Folhas de manjericão fresco a gosto
  • Pimenta moída e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira antiaderente, coloque o azeite e dourar a cebola e o alho;
  • Despeje os tomates de forma que ocupe a frigideira por completo e cozinhe até que o tomate reduza pela metade;
  • Adicione o vinho branco e espere que evapore o álcool
  • Junte o polvo, tempere a gosto e cozinhe por 3 minutos;
  • Desligue o fogo e coloque as folhas de manjericão
  • Sirva com pão tostado

Fonte: http://gastrolandia.uol.com.br

Trouxinha ao Molho de Queijo

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 ovo
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • ½ xícara (chá) de leite
  • ½ colher (chá) de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • Óleo para untar

Recheio:

  • ½ colher (sopa) de manteiga
  • ½ colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de leite
  • Sal a gosto
  • 1 colher (chá) de coentro fresco
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado

Molho:

  • 1 caixinha de molho branco (250 g)
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 pitada de noz moscada
  • ½ xícara (chá) de champignon fatiado
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 3 colheres (sopa) de queijo emmenthal ralado

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador.
  • Aqueça uma frigideira untada com óleo e coloque pequenas porções da massa, espalhando-as rapidamente.
  • Doure os dois lados da panqueca e vá empilhando sobre um prato.
  • Reserve.

Recheio:

  • Derreta a manteiga em uma panela e junte a farinha de trigo.
  • Deixe fritar um pouco, abaixe o fogo e junte o leite, sem parar de mexer.
  • Adicione o sal, o coentro, o extrato de tomate e o frango.
  • Cozinhe por 5 minutos e desligue.

Molho:

  • Em uma panela, misture todos os ingredientes e cozinhe até os queijos derreterem.

Montagem:

  • Coloque uma colher (sopa) do recheio no centro de cada massa e feche, unindo as bordas e formando uma trouxinha.
  • Amarre as trouxinhas com uma cebolinha e transfira para um refratário.
  • Espalhe o molho de queijo e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média / alta por 15 minutos.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Barquinha de Quinua com Cogumelo Shiitake

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Ingredientes:

  • 200 g de quinua
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 150 g de cogumelo shiitake laminado
  • 100 g de abobrinha italiana laminada sem as sementes
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • 200 g de minitomates, do tipo Sweet grape, cortados em quatro,
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de hortelã em tiras
  • Raspas de 1 limão siciliano
  • 4 folhas inteiras de alface americana
  • 4 folhas inteiras de radicchio
  • 1 colher (sopa) de pistache laminado

Modo de Preparar:

  • Coloque a quinua em uma panela com 1 litro de água, leve ao fogo, espere abrir fervura e cozinhe por 3 minutos ou até que fique al dente.
  • Escorra e reserve.
  • Em uma frigideira, esquente o azeite, adicione o cogumelo shiitake e, em seguida, a abobrinha.
  • Tempere com sal e pimenta e salteie em fogo alto por 2 minutos.
  • Acrescente a quinua, o tomate, a salsinha, hortelã, sal, pimenta e as raspas de limão.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Monte a mistura nas folhas de alface e de radicchio.
  • Decore com as lâminas de pistache e finalize com sal e pimenta moída na hora.

Fonte: Chef William Ribeiro – http://vejasp.abril.com.br