Ingredientes:

Creme:

• 400 ml de creme de leite fresco;
• 200 ml de leite;
• 4 gemas;
• 300 g de parmesão ralado;
• 50 g de parmesão ralado para gratinar;
• Sal e pimenta branca a gosto.

Cogumelos:

• 100 g de shiitake;
• 100 g de shimeji;
• 100 g de hiratake;
• 100 g champignons frescos;
• 1 cebola média;
• 50 g de manteiga;
• 20 ml de azeite;
• 50 ml de vinho branco seco;
• 30 ml de shoyu;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Crisp de cebola-roxa:

• 1 cebola-roxa grande, descascada e finamente laminada;
• 500 ml de óleo de soja.

Modo de Preparar:

Creme:

• Numa panela alta, coloque o creme de leite, o leite, o sal, a pimenta e o queijo.
• Leve ao fogo médio, sempre mexendo, até obter uma mistura homogênea.
• Após 5 minutos, desligue o fogo e adicione as gemas, batendo vigorosamente.
• Divida a mistura em 6 ramequins e asse-os em banho-maria, em forno preaquecido a 160°C, por 35-40 minutos.
• Reserve.

Cogumelos:

• Elimine a base do shimeji e os talos do shiitake.
• Pique todos os cogumelos em tamanho uniforme.
• Corte a cebola em cubos pequenos e refogue na manteiga com o azeite.
• Antes que a cebola doure, adicione os cogumelos e refogue por 15 minutos, até evaporar todo o líquido residual.
• Despeje o vinho, deixe evaporar e adicione o shoyu, o sal e a pimenta.
• Reserve.

Crisp de cebola:

• Com ajuda de um papel toalha, retire o excesso de água da cebola.
• Aqueça o óleo a aproximadamente 150°C e frite as lâminas de cebola até ficarem crocantes.
• Escorra.
• Reserve.

Montagem:

• Na hora de servir, coloque o queijo restante sobre os ramequins, cobrindo toda superfície.
• Leve-os novamente ao forno para gratinar.
• Tire do forno, coloque uma porção do ragu de cogumelos e, por cima, um pouco do crisp de cebola.
• Sirva com fatias de pão italiano ou focaccia tostados.

Fonte: Chef Daniel Abujamra – http://revistacasaejardim.globo.com – Accanto