Ingredientes:

• 500 g de castanhas assadas no forno (faça um pequeno corte no comprimento de cada uma para assar)
• 1 peru de aproximadamente 3 kg
• 300 g de linguiça calabresa
• 300 g de lombo de porco moído
• 150 g de manteiga ou margarina
• 1 xícara de vinho branco seco
• Noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto
• Óleo para regar

Tempero:

• 2 xícaras de vinho branco seco
• 8 dentes de alho amassados,
• 1/2 xícara de vinagre,
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta à vontade

Modo de Preparar:

• Deixe de véspera o peru limpo no tempero.
• Ferva a linguiça, tire a pele e pique em pedacinhos, junte o lombo moído, as castanhas (reserve algumas para decorar), 1 pitada de noz moscada, sal e pimenta.
• Misture com as mãos e recheie o peru.
• Costure as extremidades para que o recheio não vaze.
• Disponha sobre uma assadeira untada.
• Espalhe a manteiga sobre o peru, regue com um pouco de óleo e o vinho e salgue a gosto.
• Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 2 horas, virando sempre para que doure por igual todos os lados e regando com o molho que se formar na assadeira.
• Retire com cuidado e coloque sobre uma travessa.
• Decore a gosto usando também as castanhas reservadas.

Fonte: http://www.presentedenatal.com.br

Ingredientes:

• 1 peru de 3 kg
• 200 g de cebola
• 100 g de cenoura
• 100 g de salsão
• 250 ml de vinho branco
• 1/2 litro de água
• Canela em pau
• 100 g de mel bom não açucarado
• 150 g de nozes
• 30 g de uvas passas
• 80 g de manteiga de sal
• Pimenta do reino
• Recheio:
• 350 g de pão de campanha picado
• 200 ml de leite desnatado
• 5 gemas de ovo
• 100 g de salsa picadinha
• 350 g de bacon em cubo
• 50 g de pistache moído

Modo de Preparar:

• Coloque já picados a cenoura, a cebola e o salsão no fundo da fôrma onde vai assar.
• Coloque o Peru bem fechado sobre a fôrma e pincele com a mistura de manteiga, sal e pimenta.
• Leve ao forno pré-aquecido em 220ºC durante 20 minutos.
• Enquanto aguarda prepare o pão picado, a salsa e o pistache em uma tigela.
• Vá regando com leite quente e vá adicionando as gemas à mistura.
• Em uma frigideira refogue o bacon com os miúdos do peru.
• Adicione a mistura que você preparou no passo anterior.
• Agora enrole o recheio com um filme PVC formando um tubo.
• Junte ao Peru e deixe assar por mais 1 hora e meia em forno médio (180ºC)
• Retire o Peru do forno e deglace a forma com o vinho e a água.
• Passe o mel, canela, uvas passas e as nozes e junte tudo ao peru.
• Leve ao forno novamente por mais 50 minutos em forno médio.

Fonte: http://receitasdenatal.org