Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Cabrito Atolado 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne para ensopado
  • Batata doce
  • Tempero pronto
  • Cebola picada
  • Tomate picado
  • Alho picado
  • Cheiro verde picado
  • 1 copo de vinho branco
  • 500 ml de leite de coco
  • 1 copo de água
  • Óleo
  • Sal e pimenta a gostos

Modo de Preparar:

  • Refogue a carne com os ingredientes.
  • Em seguida, acrescente o vinho, o leite de coco e a água.
  • Cubra e deixe ferver até a carne cozinhar bem.

Fonte: http://www.cabritoreal.com.br

Carré de Cabrito ao Molho de Hortelã

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Ingredientes:

  • 1,5 kg carré de cabrito
  • 50 ml azeite de oliva
  • 200 g geléia de menta
  • 100 ml caldo de carne
  • 50 ml licor de menta
  • 1/2 maço hortelã fresca (picadinha)
  • 50 g creme de leite fresco
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa assadeira coloque o azeite de oliva e o carré, tempere com sal e pimenta.
  • Em seguida asse no forno pré-aquecido 180°C-200°C por 40 minutos ou até que a carne fique macia.
  • Em uma panela coloque a geléia, o licor, o caldo e deixe ferver bem de 10 a 15 minutos.
  • Logo após acrescente o creme de leite (não pode mais ferver), tempere com sal e pimenta.
  • Por último ponha a hortelã fresca.

Fonte: http://www.cabritoreal.com.br

Peru Tandoori

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Ingredientes:

  • 1 peru pequeno
  • 20 ml de suco de limão
  • Quanto baste de colorau
  • 400 ml de iogurte natural
  • 10 g de gengibre picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 10 g de garam massala
  • Quanto baste de pimenta do reino branca moída
  • 50 g de manteiga clarificada

Modo de Preparar:

  • Misture o iogurte, gengibre, garam massala, alho, pimenta branca, suco de limão, colorau para obter uma marinada.
  • Cubra o peru com essa marinada e coloque vedado em refrigeração (o peru já vem temperado de sal, portanto não acrescente mais).
  • O peru deve marinar por pelo menos 12 horas.
  • Antes de assar, retire o excesso da marinada e pincele com a manteiga clarificada
  • Asse em forno alto (230ºC) por 15 minutos.
  • Abaixe o fogo e asse por mais 1h45m.
  • Sirva inteiro, decorado com frutas.
  • Nota: Garam Massala é uma combinação de especiarias secas como noz moscada, cominho, cravo, canela, sementes de coentro, louro, pimenta preta, etc.
  • Esses ingredientes são torrados em frigideira e depois processados até que virarem um pó extremamente aromático, utilizado para temperar praticamente todos os pratos da cozinha indiana.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Chester Assado com Purê de Maçã e Castanhas

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Ingredientes:

  • 1 Chester
  • 6 maçãs sem casca e sem caroço
  • 300 g de castanha portuguesa cozidas, sem casca
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca

Modo de Preparar:

  • Amarre a ave, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 1h45m.
  • Retire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de 20 minutos. Reserve.
  • Em uma panela com água, cozinhe as maçãs.
  • Quando estiverem macias, escorra e passe por um espremedor.
  • Em outra panela, coloque as maçãs espremidas, o creme de leite, sal e pimenta a gosto.
  • Deixe tomar corpo, engrossando levemente em fogo baixo, mexendo sempre.
  • Retire do fogo, adicione as castanhas cozidas e sirva juntamente com a ave.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Stinco de Cordeiro com Jus de Uvas Frescas

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Ingredientes:

Carne:

  • 900 g de stinco de cordeiro
  • 50 g de alho picado
  • 240 g de cebola picada
  • 200 g de cenoura picada
  • 200 g de salsão picado
  • 150 ml de vinho tinto
  • 50 g de manteiga
  • 2 l de caldo de legumes
  • Pimenta do reino preta moída na hora
  • 150 g de uvas frescas rosadas

Polenta rústica:

  • 500 g de canjiquinha (quirera)
  • 1 l de caldo de frango
  • 200 g de manteiga
  • 200 g de parmesão ralado

Finalização:

  • Folhas de sálvia

Modo de Preparar:

Carne:

  • Limpe a carne, retirando os excessos de gordura e nervos.
  • Atenção para manter o nervo que liga a carne ao osso.
  • Tempere com sal, alho e pimenta do reino.
  • Num recipiente fundo, ajeite a peça de carne em pé.
  • Acrescente a cebola, a cenoura, o salsão e o vinho tinto.
  • Deixe marinar por 24 horas.
  • Aqueça uma panela e coloque a manteiga.
  • Sele a peça de carne, começando pela base do osso e depois as laterais.
  • Acrescente o caldo da marinada com os vegetais.
  • Complete com caldo, o suficiente para cobrir a carne.
  • Cozinhe em fogo bem baixo por 5 horas ou até a carne estar macia e soltando dos ossos.

Polenta rústica:

  • Deixe a canjiquinha de molho na água por 30 minutos.
  • Em seguida jogue fora a água e cozinhe a canjiquinha com o caldo de frango até ficar macia.
  • Quando for servir o stinco, finalize a canjiquinha como se fosse um risoto – com manteiga, queijo parmesão e, se necessário, acrescente uma concha de caldo.

Sálvia:

  • Frite a sálvia fresca e sem resquício de umidade em óleo abundante por 1 a 2 minutos e escorra em papel absorvente.
  • Utilize imediatamente.

Montagem e finalização:

  • Em uma travessa, disponha a polenta e, sobre ela, apoie o stinco de cordeiro em pé.
  • Acrescente as uvas levemente amassadas com as mãos e guarneça com a sálvia frita.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://basilico.uol.com.br