Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Escalope de Foie Gras

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Ingredientes:

  • 1 foie gras fresco de pato (600 g)
  • Sal
  • Pimenta branca moída na hora
  • 100 g de folhas para salada
  • 50 ml de azeite de avelã
  • Vinagre de vinho tinto
  • Manjericão Cerefólio
  • Cebolinha francesa
  • Pimenta rosa

Modo de Preparar:

  • Corte o foie gras em quatro fatias.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Aqueça uma frigideira em fogo bem forte.
  • Coloque as fatias de foie gras para corar durante dois minutos de cada lado.
  • Tempere a salada com o azeite de avelã, vinagre e as ervas frescas a gosto.

Montagem

  • Em cada prato, coloque um pouco de salada temperada e decore com manjericão, cerefólio e cebolinha francesa.
  • Finalize colocando um escalope de foie gras e a pimenta rosa.

Fonte: Chef Erick Jacquin – http://bares-e-restaurantes.hagah.com.br

Escalope de Avestruz ao Molho de Ervas

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Ingredientes:

  • 300 g filé ostra em escalope de avestruz
  • Batatas bolinha glaçadas
  • Alecrim

Molho:

  • Porções pequenas de salsão, alho poró, cenoura, ervas finas, azeite, sal, pimenta do reino manteiga, vinho tinto;
  • 1 colher (sopa) de manteiga e farinha de trigo para engrossar o molho

Modo de Preparar:

  • Temperar a carne de avestruz com sal, pimenta do reino e ervas finas.
  • Primeiro “selar” a carne na manteiga dos dois lados.
  • Fritar ambos os lados por 2 minutos.
  • A carne deve ser servida ao ponto.

Molho:

  • À parte, triturar os ingredientes do molho e cozinhar em fogo baixo, até que ele fique bem reduzido.
  • Jogar por cima dos escalopes junto com ramos de alecrim e servir com as batatas bolinha glaceadas.
  • Um prato saudável e fácil de fazer.

Fonte: Cláudia Vidal – http://tudogostoso.uol.com.br

Pernil de Cordeiro ao Molho de Uvas e Vinho

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Ingredientes:

  • 1 pernil de cordeiro;
  • 2 kg de sal grosso;
  • Mix de temperos: alecrim, sálvia, hortelã, pimenta.

Molho de Uvas:

  • 1 cebola ralada;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 colher (sopa) de mostarda;
  • 1 colher (sopa) de molho inglês;
  • 1 colher (café) de páprica picante;
  • 2 anis estrelado, ou cravo e canela em pau;
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne;
  • 250 ml de vinho tinto;
  • 1 lata de creme de leite;
  • 1 colher (sobremesa) de açúcar;
  • 200 g de uvas tipo Itália partidas ao meio e sem sementes;
  • 1 colher (sopa) de amido de milho.

Modo de Preparar:

  • Coloque o pernil em uma assadeira untada e cubra com o sal grosso, leve ao forno quente para assar por 1 hora.
  • A carne deve estar ao ponto com sangue, se quiser mais passada é só deixar mais 5 minutos.
  • Aqueça a manteiga, junte a cebola e refogue bem.
  • Acrescente a mostarda, o molho inglês, o caldo de carne, o vinho e a páprica.
  • Deixe ferver bem para tomar gosto.
  • Junte o creme de leite, as uvas e espesse com o amido de milho.
  • Retire a carne do forno, tire o excesso do sal, faça talhos fundos e cubra com molho bem quente.

Fonte: Chef José Luiz de Souza – http://www.miolo.com.br

Codorna Assada em Vol au Vent e Redução de Vinho do Porto

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Ingredientes:

Para a codorna:

  • 1 codorna
  • 20 ml de molho inglês
  • 20 ml de vinho tinto
  • 10 ml de molho de soja
  • ½ dente de alho laminado
  • 5 g de açúcar mascavo
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto

Para o vol au vent:

  • 50 g de massa folhada
  • Uma gema para pincelar

Redução de vinho do porto:

  • 250 ml de vinho do porto

Modo de Preparar:

Para a codorna:

  • Disponha a codorna e todos os ingredientes numa vasilha, tampe e deixe marinando na geladeira por 2 horas virando-a na metade do tempo.
  • Asse em forno a 200ºC ou até que esteja dourada.

Para o vol au vent:

  • Recorte 3 círculos de massa folhada (aproximadamente 10 cm de diâmetro), e em 2 deles retire o miolo para que fiquem vazados.
  • Sobreponha os 3 círculos, sendo o primeiro inteiro (vai ser o fundo) e os outros 2 vazados que crescerão formando uma cestinha, pincele a gema de ovo entre os círculos para ajudar a aderir a massa e por cima para dar cor.
  • Asse até que estejam crescidos e dourados.

Redução de vinho do porto:

  • Coloque o vinho numa frigideira em fogo baixo e, mexendo sempre, deixe reduzir até ficar com consistência de creme.

Montagem:

  • Coloque a massa folhada no centro do prato, a codorna por cima da massa e risque o prato com a redução de vinho do porto e sirva ainda quente.

Fonte: Chef Adriano Vilhena – http://www.jornalalecrim.com

Vitela Marinada

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Ingredientes:

  • 1 pernil de vitela
  • Quanto baste de sal
  • 3 cebolas picadas
  • 3 tomates picados
  • Quanto baste de alecrim
  • Quanto baste de louro
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 copo de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Retire o músculo e a pele da vitela, faça furos com um garfo, tempere com sal e coloque numa travessa para marinar.
  • Despeje a cebola e o tomate até cobrir a carne, tempere com alecrim, louro e sal.
  • Junte o alho, regue com o vinho e esfregue a carne com as mãos.
  • Deixe tomar gosto por 6 horas, no mínimo, e depois leve para assar.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br