Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Pernil de Cabrito para o Natal

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Ingredientes:

  • 1 pernil pequeno de cabrito de 1,5 kg
  • 1 maço médio de salsinha picada
  • 1 maço de cebolinha verde picada
  • 5 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 20 pimentas do reino em grãos
  • 1 l de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Batata cozida, temperada com manteiga e ervas para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Lave o pernil de cabrito, seque, elimine as aparas, disponha numa assadeira e reserve.
  • Misture numa tigela a salsinha, a cebolinha verde, o tomilho, o louro, o sal grosso, a pimenta do reino e o vinho branco.
  • Despeje sobre o pernil e deixe tomar gosto por 6 horas na geladeira.
  • Durante este tempo, vire o pernil de lado por 3 vezes.
  • Em seguida, ligue o forno à temperatura média.
  • Retire o pernil da assadeira (deixe-o sem ervas) e transfira para outra assadeira.
  • Pincele com o mel misturado com a mostarda e o azeite.
  • Leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, ou até a carne ficar macia.
  • Retire o cabrito do forno e coloque numa travessa.
  • Enquanto isso coloque numa panela o tempero em que o cabrito ficou de molho.
  • Leve ao fogo e cozinhe até reduzir pela metade.
  • Retire do fogo e despeje na assadeira em que o pernil foi assado, deglaçando.
  • Coe a mistura sobre uma panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até encorpar um pouco.
  • Retire do fogo e sirva com o pernil de cabrito.
  • Sirva com as batatas temperadas com manteiga e ervas.

Dicas:

  • Deglaçar é uma técnica culinária que consiste em soltar os resíduos de uma preparação do fundo de uma panela, frigideira ou assadeira com líquidos. Os mais usados são o vinho e os caldos (de carne, aves, legumes, peixe). O resultado deve ser coado numa peneira de malha fina e usado para preparar molhos.

Fonte: http://www.drashirleydecampos.com.br

Cabrito Sindicato da Cerveja

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de cabrito (pernil cerrado em pedaços de 100 g).
  • 300 ml de vinho tinto
  • 300 g de mandioca
  • 300 g de batata baroa
  • 300 g de cenoura
  • 300 g de abóbora
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 4 colheres de farinha de trigo
  • 4 dentes de alho em laminas
  • 2 folhas de louro
  • Sal e alecrim a gosto

Modo de Preparar:

  • Juntar à carne o vinho, a pimenta, o louro, o sal e o alho e alecrim formando uma vinha d’alho onde a carne deve repousar por pelo menos 2 horas
  • Em seguida passar os pedaços de carne pela farinha de trigo e refogá-los em uma panela grande com o azeite e a vinha d’alho, formar o molho com a quantidade necessária de água quente.
  • Após 1 hora de cozimento juntar os legumes que foram cozidos a parte.
  • Em poucos minutos servir para 4 pessoas, com acompanhamento de angu ou arroz branco.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br 

Acém de Búfalo Caipira

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Ingredientes:

  • 1 kg de acém de búfalo
  • 5 colheres (sopa) de óleo
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 1 maço de cheiro verde
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • Sal e pimenta do reino na quantidade que preferir
  • 4 cenouras
  • 4 nabos
  • 6 batatas
  • 1 lata de ervilhas
  • Água fervente

Modo de Preparar:

  • Corte o acém de búfalo em pedaços
  • Aqueça o óleo em uma panela, quando estiver quente doure a carne, virando sempre
  • Pique o alho, a cebola e o cheiro verde
  • Acrescente esse tempero à carne já dourada, deixe colocar para fritar, com a panela destampada, em fogo brando
  • Salpique a farinha e frite por mais alguns minutos, mexendo sempre
  • Em seguida junte água fervente o bastante para cobrir a carne, adicione o extrato de tomate, sal e pimenta do reino
  • Tampe a panela e deixe em fogo brando até a carne cozinhar
  • Limpe e corte os legumes
  • Adicione à carne, primeiro as cenouras e depois os nabos depois de 20 minutos, acrescente a batata e as ervilhas
  • Mexa e deixe no fogo até cozinhar as batatas
  • Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco
  • Se preferir pode ser servido com polenta ou angu
  • Ótimo para os dias frios

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

Confit de Pato ao Shiitake

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ngredientes:

  • 6 coxas de pato de 300 g cada
  • 100 g de shiitake fatiado
  • 50 g de cebola picada
  • 50 g de manteiga
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 300 ml de molho Roti
  • Sal na quantidade que preferir

Modo de Preparar:

Molho

  • Puxar o shiitake com a manteiga até dourar
  • Adicionar o creme de leite, molho Roti e sal na quantidade que preferir, mexendo levemente até ferver.

Pato

  • Temperar as porções de magret com sal e grelhar.
  • Montar o prato cobrindo o confit com o molho e servir acompanhado de batatas coradas.

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

Escalope de Vitela ao Molho de Tomates

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Ingredientes:

  • 400 g de vitela em filés
  • 1 lata de tomate pelado
  • Quanto baste de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de alcaparra
  • 1 maço de salsinha picada
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 1 xícara (chá) de água quente
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino preta

Modo de Preparar:

  • Pique finamente o alho e as alcaparras.
  • Doure-os, em uma panela antiaderente, com a manteiga e o azeite.
  • A seguir, acrescente o tomate amassado, o caldo de vegetais, a pimenta e cozinhe por 10 minutos.
  • Pique a salsinha e salpique por cima, retirando do fogo e servindo imediatamente.
  • Enfarinhe ligeiramente os escalopes e doure-os dos 2 lados.
  • Coloque os escalopes no molho e deixe apurar por uns 10 minutos.

Fonte: Luiz Xavier – http://cybercook.terra.com.br