Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Codorna ao Molho de Vinho Branco com Mostarda de Cassis

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Para a codorna:

  • 4 Codornas limpas (corte a pontinha da asa para ela não queimar)
  • 4 fatias de bacon
  • 2 dentes de alho grandes
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 ramo de tomilho
  • Sal e Pimenta do reino a gosto
  • Azeite de Oliva a gosto

Para o molho:

  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 1/2 xícara de caldo de frango sem sal
  • 2 colheres (sopa) de mostarda de cassis
  • 1 colher (chá) de manteiga sem sal gelada
  • Se necessário, sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Tempere as codornas com sal e pimenta.
  • Envolva cada uma com uma fatia de bacon.
  • Amarre as pontas das coxinhas.
  • Disponha em uma assadeira, regue com azeite de oliva, coloque mais ou menos 1/2 xícara de água no fundo, o alho que deve estar apenas amassado ligeiramente, os ramos de alecrim e tomilho.
  • Leve as codornas ao forno pré-aquecido por mais ou menos 20 minutos, aumente a temperatura para 220ºC e deixe mais uns 10 minutos para dourar.
  • Depois que as codornas estiverem assadas, reserve-as em um local aquecido e prepare o molho.
  • Na mesma assadeira que a codorna foi assada, coloque o vinho e leve ao fogo médio para deglaçar o fundo.
  • Quando o vinho reduzir pela metade acrescente o caldo de frango e deixe reduzir para 1/3.
  • Descarte os ramos de alecrim, tomilho e o alho,
  • Acrescente a mostarda e deixe apurar até obter uma consistência de molho.
  • Retire do fogo e com um fouet incorpore a manteiga gelada.
  • Para servir eu fiz uma caminha de purê de batatas, coloque as codornas sobre ele e cobri com um pouco do molho em cada e sirva.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Filé de Veado ao Molho de Blueberry

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 80 g de geléia sabor Mirtilo (blueberry)
  • 600 g de carne de veado
  • Um pouco de azeite Extra Virgem
  • 2 panelas de caldo de carne
  • 1 copo de vinho Pinot Noir
  • 1/2 colher (chá) de farinha de milho
  • Algumas gotas de vinagre balsâmico
  • 20 g manteiga
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em 12 cubos
  • Tempere a carne com sal e pimenta e forre com farinha, frite a carne em fogo médio por mais ou menos 3 minutos, até atingir um dourado escuro.
  • Adicione o vinho vermelho e deixe evaporar até que fique 1/3 do seu volume inicial.
  • Adicione o caldo de carne e cozinhe em fogo baixo com a panela fechada por 30 minutos.
  • Adicione a geléia de Mirtilo e algumas gotas de vinagre.
  • Misture bem e termine o molho com um pedaço de manteiga fria do tamanho de uma noz.
  • Distribua a carne em quatro pratos quentes e adicione um pouco de molho de pimenta.
  • Sirva.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Carré de Cordeiro 06

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  •  1,2 kg de cortes de carré de cordeiro com osso
  •  4 copos de vinho tinto seco
  •  4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  •  60 ml de molho shoyu
  •  2 colheres de farinha de trigo dissolvida em 3 colheres (sopa) de água
  •  1/2 cebola picada
  •  Cebolinha picada
  •  Manjericão
  •  Alecrim
  •  Salsa
  •  Pimenta do reino
  •  Sal
  •  3 batatas cozidas com casca
  •  3 colheres (sopa) de parmesão ralado
  •  3 colheres de creme de leite
  •  1 ricota
  •  6 folhas de espinafre cozido e picado
  •  6 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

Para o Cordeiro:

  • Tempere os cortes de cordeiro com sal e pimenta do reino.
  • Ponha-os para marinar por 24 horas em um copo de vinho, manjericão, alecrim, salsa e cebola.

Para o molho:

  • Em uma panela coloque os 3 copos de vinho, o açúcar mascavo, o shoyu e a farinha de trigo.
  • Deixe ferver e reserve.

Para as batatas:

  • Corte as batatas cozidas com casca ao meio e coloque-as numa assadeira.
  • Amasse a ricota com o creme de leite, tempere com sal e pimenta do reino e acrescente o espinafre, amassando tudo.
  • Recheie as batatas, polvilhe com parmesão e leve ao forno para gratinar.

Fonte: Adriana Bello – http://www2.uol.com.br

Lombo de Cordeiro Recheado ao Molho de Manjericão e Batata Prensada

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 800 g de lombo de cordeiro
  • 300 g de presunto tipo Parma
  • 100 g de tomate Concassé
  • 50 g de manjericão
  • 100 ml de azeite
  • Sal e pimenta a gosto
  • 8 batatas sem casca
  • 2 dentes de alho picados
  • 0,5 g de açafrão
  • 20 ml de azeite
  • Sal e pimenta a gosto
  • 100 g de aparas de cordeiro
  • 1 dente de alho picado
  • 50 g de cebola picada
  • 80 g de manjericão
  • 1 folha de louro
  • 200 ml de água
  • 50 g de tomate Concassé
  • 20 g de manteiga sem sal

Modo de Preparar:

  • Abra o lombo ao meio e tempere com sal e pimenta.
  • Disponha sobre ele o tomate, o presunto de Parma e o manjericão.
  • Enrole a carne com os recheios formando um medalhão, amarre-o com um barbante e reserve.
  • Em uma frigideira aquecida com azeite sele ambos os lados do lombo.
  • Corte a batata em rodelas e coloque no centro de um papel laminado juntamente com o alho picado, o açafrão, o azeite, e sal e pimenta a gosto.
  • Feche formando um envelope e leve ao forno por 15 minutos.
  • Depois de assadas, enforme as batatas em um aro, conferindo-lhes um formato prensado.
  • Em uma panela pequena, faça um refogado com a manteiga, o alho, a cebola e as aparas.
  • Deixe dourar e adicione o manjericão, a folha de louro, a água e o tomate.
  • Deixe apurar até o conteúdo reduzir pela metade e adquirir uma consistência cremosa.
  • Peneire.
  • Disponha por cima das batatas e dos medalhões.

Nota: Para se fazer o tomate concassê basta dar um corte no fruto e mergulhá-lo em água quente por alguns instantes. Em seguida, retire a pele e as sementes.

Fonte: Claudemir Barros – http://www2.uol.com.br

Hambúrguer de Peru Agridoce

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1  hambúrguer de peru;
  • 1/4 maçã verde cortada em fatias;
  • 2 colheres (sopa) de mel de abelha;
  • 1 colher (chá) de mostarda;
  • 1 colher (chá) de molho inglês;
  • 2 colheres (sopa) de ketchup;

Modo de Preparar:

  • Prepare o hambúrguer conforme as instruções da embalagem e mantenha-o em local aquecido.
  • Numa frigideira aquecida, doure as fatias de maçã dos dois lados.
  • Adicione o mel, a mostarda, o molho inglês e o ketchup e cozinhe por 2 minutos.
  • Coloque a maçã sobre o hambúrguer e sirva em seguida.

Dicas:

  • Você pode substituir a maçã por abacaxi.
  • Se você for servir esta receita como prato principal, pode acompanhá-la com uma salada verde com nozes e arroz integral.
  • Se for servir como lanche, use pão integral e rúcula.

Fonte: http://www.guiademulher.com.br