Cataplana de Bacalhau à Moda do Chefe

Publicado em 12/01/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cora-se o bacalhau em azeite e coloca-se na cataplana.
Noutro recipiente refoga-se levemente a cebola, o alho, os pimentos e coloca-se tudo em cima do bacalhau.
Guarnecer com batatinhas feitas à colher e regar depois com a cerveja.
Quando estiver pronto decorar com pimentos morrones e azeitonas.

Bacalhau Tipo Zé do Pipo

Publicado em 12/01/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coza o bacalhau em leite durante 3 minutos.
Coe o leite por um passador fino e reserve.
Limpe o bacalhau das peles e espinhas, mais fáceis de retirar e divida-o em pedaços.
Com as batatas cozidas e passadas a purê, dê-lhe espessura juntando a manteiga e o leite que reservou.
Tempere com sal.
Corte as cebolas às rodelas e refogue ligeiramente em bastante azeite.
Retire a cebola com uma escumadeira e, na gordura, frite o bacalhau passado por farinha.
Num pirex untado, espalhe metade do purê.
Cubra com o bacalhau e regue com a maionese.
Disponha as rodelas de cebola e, à volta, enfeite a seu gosto com rosetas do purê que sobrou.
Leve ao forno para aquecer e tostar.

Publicado em 12/01/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Uma vez demolhado o bacalhau, seque-o muito bem.
Limpe de pele e de espinhas e corte-o em lascas.
Pique a cebola e faça o mesmo ao dentes de alho.
Mergulhe o tomate por breves segundos, em água fervente e depois, por água fria.
Tire-lhe a pele.
Limpe-o de sementes e pique-o miudamente.
Limpe o pimento de sementes e corte-os em tirinhas.
Polvilhe as lascas de bacalhau com farinha e misture de modo a que elas fiquem bem enfarinhadas.
O melhor é colocar uma colher (sopa) de farinha num saco de plástico transparente e juntar as lascas de bacalhau.
Feche o saco e sacuda-o energicamente,
Retire o excesso de farinha.
Num tacho aqueça o azeite.
Junte a cebola e o alho picados e deixe-os dourar.
Acrescente as lascas de bacalhau e deixe-as fritar, mexendo com uma colher de pau.
Adicione o tomate.
Mexa e tempere de sal e de pimenta a seu gosto.
Tenha em atenção o teor de sal do bacalhau, mesmo depois de demolhado
Adicione as tirinhas de pimento verde.
Deixe cozinhar por mais dois minutos.
Regue com o leite de coco.
Deixe levantar fervura.
Tape o tacho e deixe estufar até que tudo esteja macio.
Destape o tacho e deixe ferver por mais uns breves minutos.
Retifique temperos e decore a gosto.

Publicado em 12/01/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Com um pano, enxugue muito bem as postas de bacalhau.
Polvilhe-as com colorau e frite-as em óleo, previamente aquecido, sobre lume moderado.
Volte-as com uma escumadeira e deixe alourar, de ambos os lados.
Escorra sobre papel absorvente.
No mesmo óleo frite as batatas, descascados e cortadas em rodelas grossas.
Escorra também sobre papel absorvente.
Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte-as em rodelas finas.
Leve ao lume com o azeite.
Deixe cozer a cebola, até estar macia.
Coloque as postas de bacalhau e as batatas numa travessa de serviço e cubra com a cebolada.
Enfeite com azeitonas e acompanhe com o esparregado, ou grelos salteados.

Publicado em 12/01/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Demolhe o bacalhau e leve-o ao lume a cozer; depois o escorra, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o grosseiramente.
Descasque e pique os dentes de alho.
Descasque as cebolas e corte-as às rodelas finas.
Descasque as baratinhas, lave-as e escorra-as; leve-as a fritar em óleo quente, escorra-as de novo e tempere-as com sal, pimenta e colorau.
Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picados, e, pouco depois, as rodelas de cebola; mexa, deixe refogarem até começarem a querer alourar e retire.
Num recipiente que possa ir ao fomo, misture tudo e espalhe sem calcar.
Polvilhe com uma mistura de pão ralado, salsa e alho, picados finamente.
Leve ao forno forte até alourar e sirva de imediato.