Bacalhau Light 02

Publicado em 24/02/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe o bacalhau na água por aproximadamente 5 minutos.
Separe o caldo e coloque as batatas para cozinhar junto com o caldo, depois de alguns minutos esprema-as.
Peque uma panela e leve ao fogo, coloque o azeite alho e a cebola e deixe dourar, depois acrescente o tomate sem semente, e refogue por 4 minutos.
Coloque o bacalhau, sal a gosto, pimenta, salsinha, cebolinha verde.
Em outra panela coloque a batata com a margarina sal farinha, leite fazendo como se fosse um purê.
Unte uma travessa coloque o purê e azeitonas e coloque o queijo branco por cima, assim ele vai derreter e leve ao forno.

Bacalhau à Madalena

Publicado em 24/02/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Laminamos os figos secos e colocamo-los a marinar, em vinho do Porto.
De seguida, lava-mos as batatas, juntamos abundantemente sal, para assarmos, (como se assa batata a murro) durante 35 a 40 minutos, numa temperatura de 160 graus centígrados.
De seguida, arranjamos os legumes, cortamos a cenoura em meia lua fina, pegamos numa frigideira com azeite e colocamos ao lume.
Passamos o bacalhau por farinha de milho e fritamos na frigideira previamente aquecida em azeite.
Pegamos noutra frigideira, com azeite e levamos ao lume.
Quando tiver bem quente, salteiam-se os camarões.
Quando estiverem bem loirinhos, juntamos os figos laminados e o vinho do Porto, até reduzir um bocado.
Depois da batata assada, retiramos-lhe o sal, damos um murro nela e salteia-se numa frigideira com azeite.
Se junta a cenoura e tempera-se com pouco sal e um bocado de pimenta preta e, de seguida, empratamos ao nosso gosto.

Fonte: António Mendes – http://www.soberaniadopovo.pt – Portugal

Publicado em 24/02/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa panela grande vá fazendo camadas com os ingredientes acima, pela ordem, recomeçando com a batata, e colocando por cima de todas as camadas, o ovo cortado e o molho de tomate diluído
Cozinhe em fogo brando até que as batatas cozinhem

OBS: Não coloco quantidade dos ingredientes, porque vai depender da quantidade de bacalhau que se tem, e do gosto que se quer

Fonte: Maria Luiza Rodrigues Carneiro – http://tudogostoso.uol.com.br

Publicado em 24/02/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

1,5 kg de bacalhau salgado
800 g de batatas descascadas e em fatias entre 0,5 e 1 cm
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
2 cebolas grandes fatiadas
2 dentes de alho picadinhos
2 tomates maduros sem pele e sem semente cortados em pedaços grandes salsa picada
100 g de azeitonas pretas sem caroço
1 pitada de pimenta-do-reino (se gostar)
3 ovos cozidos
Azeite para regar
Sal a gosto

Modo de Preparar:

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água pelo menos três vezes
Desfie e reserve
Em uma panela grande, coloque as batatas, cubra com água e cozinhe por cerca de 20 minutos, com a panela tampada
Escorra, corte as batatas em rodelas finas e reserve
Em um refratário retangular untado com azeite, faça camadas, começando com os tomates, depois a cebola, as batatas, o Bacalhau, as ervilhas, os pimentões, as azeitonas e o cheiro-verde
Tempere com 1 colher (chá) de sal, e 1 colher (café) de “Aji-no-moto”, e regue com o azeite
Repita o processo e finalize com os ingredientes que restarem finalmente, distribua sobre a superfície as rodelas de ovo cozido, regue novamente com o azeite de oliva e leve ao forno baixo (150°C), pré-aquecido, por cerca de 1 hora ou até que os ingredientes estejam “al dente”
Sirva em seguida
Sirva com arroz branco, salada verde e o vinho da sua preferência
Se sobrar, sirva frio no dia seguinte

Publicado em 24/02/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê, a água e os pés de shitake.
Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimentão, alho poró, mohashi e shitake (deixar os legumes crocantes).
Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhosos.
Temperar com ajinomoto.
Colocar os legumes num prato de cerâmica.
Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes.
Na mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergelim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo.
Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula.
Decorar o prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.