Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau à Mineira 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau em postas
  • 300 g de queijo minas
  • 300 ml de molho creme
  • 1 galho de manjericão
  • 5 folhas de louro
  • 10 g de orégano
  • 1 kg de batatas
  • Azeite a gosto
  • 1 maço de couve
  • 3 tomates

Molho:

  • 100 g de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga
  • 1 litro de leite
  • 1 noz moscada
  • 1 caixa de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o bacalhau já sem sal, com louro, manjericão e as batatas.
  • Ralar o queijo minas e fazer o molho branco.
  • Misturar o queijo ao molho branco.
  • Regar o bacalhau com azeite, óleo e orégano.
  • Cobri-lo com molho branco e leve ao forno para gratinar.
  • Refogar a couve.
  • Coloque as batatas ao lado do bacalhau, tempere com azeite e orégano.
  • Do outro lado, colocar a couve.

Fonte: http://www.sitesnobrasil.com

Bacalhau da Família 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado, cozido e desfiado levemente e escorrido
  • 3 maços de espinafre
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 3 xícaras de leite
  • 1 cebola ralada
  • 200 g de uma boa mussarela
  • Sal, noz moscada e pimenta a gosto.
  • Azeite bom a gosto

Modo de Preparar:

  • A melhor maneira de demolhar um bacalhau é deixá-lo em água gelada por 24 horas trocando essa água pelo menos 8 vezes.
  • Na hora de cozinhar, leve-o em água fervente por no máximo 4 minutos, isso mantém o bacalhau macio e branco.
  • Desfie e prense num pano de prato limpo para retirar a água.

Prepare o bechamel:

  • Em uma panela relativamente funda, frite a cebola na manteiga, acrescente a farinha  e mexa com um batedor ou o famoso fuet (nunca esqueça do batedor) até formar uma pasta dura, essa pasta se chama “Roux” e é a base do molho bechamel.
  • Esse roux pode ser claro ou escuro, depende do tempo que você deixar ele cozinhando, mais tempo forma um roux escuro, menos tempo, roux claro.
  • O Roux escuro tem sabor mais forte e combina mais com molhos para carnes vermelhas.
  • Abaixe o fogo e coloque um pouco de leite e bata vigorosamente, aos poucos essa pasta ira se dissolver na panela, sempre alternando entre um pouco de leite e a batida vigorosa.
  • Deixe ferver por 3 minutos para perder o gosto forte de farinha.
  • Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
  • Está pronto seu bechamel perfeito.
  • Desligue o fogo e junte na panela o bacalhau e o espinafre picado, corrija o sal se necessário.
  • Coloque a mistura num refratário, cubra com pedaços da mussarela e regue com azeite, leve ao forno para gratinar e pronto, pode comer de joelhos.

Fonte: http://www.acozinhablog.com.br

Bacalhau no Forno com Batatinhas

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau
  • 1 cebola grande
  • 3 dentes de alho
  • 1 pimentão verde
  • 4 tomates
  • 1 kg de batatinhas
  • 1 dl de vinho branco
  • 2 dl de azeite
  • Sal e salsa q.b.

Modo de Preparar:

  • Disponha o bacalhau demolhado num tabuleiro.
  • Junte as cebolas cortadas em rodelas e o alho picado.
  • Corte o pimentão em tiras e os tomates em rodelas.
  • Descasque as batatinhas e tempere-as com sal.
  • Espalhe todos em volta do bacalhau e junte a salsa.
  • Regue com o vinho e o azeite.
  • Leve ao forno e vá regando com o molho.
  • Deixe assar até as batatinhas ficarem douradas.

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal

Bacalhau ao Vinho de Jabuticaba

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • ½ litro de vinho de Jabuticaba
  • 1 xícara de caldo de peixe (caldo do bacalhau aferventado)
  • Sal, alho e cebola
  • Manteiga
  • Creme de leite

Modo de Preparar:

  • Depois de o bacalhau ter dormido em água fria e ser limpo, dê uma leve fervura e separe uma xícara desse caldo do peixe.
  • Separe em postas e, enquanto elas estiverem assando no forno, por 30 minutos, prepare o molho.
  • Frite alho e cebola em um pouco de manteiga e, logo após, misture o vinho de jabuticaba.
  • Deixe cozinhar até engrossar. Junte o caldo do peixe e deixe ferver até reduzir um pouquinho.
  • Para finalizar, acrescente creme de leite e misture.
  • Se quiser deixá-lo mais espumoso, bata a mistura no liquidificador.
  • Para arrumar o prato, coloque o bacalhau em uma travessa e sirva generosamente com o molho.
  • Ao lado, coloque um pouco de arroz com alho e açafrão (coloque o arroz em uma vasilha para que fique bem organizado) e enfeite com algumas flores Capuchinhas (uma flor comestível, de cor laranja).

Sugestão: o molho pode ser acompanhado de champignon ou alcaparras.

Fonte: http://www.copacabanarunners.net