Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau dessalgado
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 lata de tomate pelado picado
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 12 azeitonas pretas picadas
• 6 xícaras (chá) de água ou caldo de galinha
• 2 xícaras (chá) de fubá pré-cozido
• Pimenta do reino, sal e sálvia a gosto

Modo de Preparar:

• Separe o bacalhau, já demolhado, em lascas, tirando a pele e as espinhas. Reserve.
• Em uma panela, coloque o azeite e a cebola.
• Cozinhe em fogo baixo por cinco minutos.
• Junte o alho e o tomate.
• Aumente o fogo e cozinhe por cinco minutos.
• Adicione o vinho e deixe ferver um pouco.
• Coloque o bacalhau, a pimenta e sálvia.
• Cozinhe por 15 minutos e ponha a azeitona.
• Acerte o sal e apague o fogo.
• Ferva a água (ou o caldo) em uma panela e jogue o fubá aos poucos, mexendo com uma colher de pau por 30 minutos ou até começar a soltar do fundo.
• Se necessário, ponha mais água.
• Despeje a polenta quente numa travessa funda.
• Por cima, arrume o bacalhau reservado.
• Se quiser, preferir disponha o peixe sobre a polenta em pratos individuais e decore com folhas de sálvia.
• Sirva imediatamente.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau (dessalgue por 48 horas em água, mantendo-o na geladeira)
• 2 l de leite
• 5 dentes de alho confit
• Pão ciabata
• 12 ovos de codorna cozidos
• 12 azeitonas pretas sem caroço
• 12 tomates cereja
• 2 batatas de tamanho médio
• 4 mini cenouras
• 4 aspargos
• 2 cebolas médias
• 2 ovos
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Azeite extravirgem
• Azeite de pimentão
• 4 folhas de louro frescas

Modo de Preparar:

• Cozinhe as batatas e corte-as em fatias grossas.
• Puxe no azeite.
• Mergulhe as postas de bacalhau no leite e leve ao fogo.
• Desligue quando iniciar a fervura.
• Passe as postas primeiro na farinha de trigo, retirando o excesso, depois no ovo batido no garfo e, por último, passe um dos lados do bacalhau no pão picado.
• Leve a uma frigideira com azeite quente e espere dourar os dois lados, colocando primeiro o lado da crosta em contato com a panela.
• Arrume o bacalhau no centro do prato em cima de duas fatias de batata.
• Ao lado, cebolas fritas em azeite, ovos de codorna partidos ao meio, azeitonas, uma cenourinha por prato, um dente de alho confit, uma folha de louro e um aspargo.

Fonte: Chef Andrea Tinoco – http://www.revistasaboresdosul.com.br

Ingredientes:

• 2 lombos de bacalhau
• Pimenta do reino
• Azeite
• 200 g de pimentão vermelho cortado em rodelas
• 200 g de pimentão amarelo cortado em rodelas
• 200 g de pimentão verde cortado em rodelas
• 4 tomates grandes cortados em rodelas
• 2 cebolas  cortadas em rodelas
• 4 dentes de alho fatiados em lamina
• ½ xícara (chá) de azeite dendê
• 1 pimenta dedo de moça
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

• Aquecer uma frigideira com azeite e grelhar o bacalhau de todos os lados por cinco minutos. Reservar.
• Em uma caçarola (ou panela) colocar o azeite dendê e refogar o alho, os pimentões, as cebolas e por último o tomate.
• Juntar o lombo de bacalhau, tampar e cozinhar por mais 10 minutos.
• Finalmente coloque a pimenta dedo de moça e salpique salsinha.
• Servir com a farofa de dendê.
• Para preparar a farofa, basta refogar 1 xícara (chá) de farinha de mandioca com 3 colheres (sopa) de azeite dendê.

Fonte: http://www.receitasdeliciosas.com

Ingredientes:

• 500 g de bacalhau;
• 300 g de batatas grandes;
• 3 cebolas grandes;
• 2 ovos cozidos;
• 8 colheres (sopa) de azeite;
• 1 folha de louro;
• 1 colher (sopa) de vinagre;
• 1 colher (chá) de páprica
• Decoração:
• Rodelas de ovos cozidos;
• Folhas de salsa;
• Azeitonas pretas descaroçadas.

Modo de Preparar:

• Dessalgue o bacalhau e escalde.
• Retire as peles e espinhas e  prepare o caldo.
• Corte a carne em pedaços.
• Descasque as batatas, corte em rodelas grossas e cozinhe no caldo de bacalhau por 10 minutos.
• Junte o bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos.
• Escorra (reserve o caldo) e deixe esfriar.
• Corte a cebola em rodelas e refogue no azeite, com o louro, por 1 minuto.
• Acrescente o bacalhau, frite mais um pouco, e em seguida adicione as batatas.
• Quando tudo começar a dourar, borrife com o vinagre, polvilhe com a páprica e cozinhe por 2 minutos.
• Retire do fogo, arrume em uma travessa e decore com rodelas de ovos cozidos, as azeitonas e a salsa.
• Acompanhe com arroz feito no caldo reservado.

Fonte: http://www.drashirleydecampos.com.br