Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau al Pil-Pil

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau dessalgado
  • 10 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de pimenta dedo de moça sem sementes picadas
  • 2 xícaras (chá) de azeite
  • Sal a gosto
  • Azeite de salsinha

Modo de Preparar:

  • Disponha as postas de bacalhau (duas de cada vez) numa panela com 3 litros de água fervente.
  • Deixe cozinhar por 3 minutos.
  • Retire as postas de bacalhau com cuidado com ajuda de uma escumadeira.
  • Cozinhe da mesma forma as postas restantes.
  • Escorra a água.
  • Elimine a pele e as espinhas do bacalhau e reserve.
  • Descasque os dentes de alho, pique em lâminas bem finas e reserve.
  • Numa panela, aqueça o azeite, junte as lâminas de alho.
  • Frite por 2 minutos, ou até dourar levemente.
  • Retire com uma escumadeira e espalhe sobre a toalha de papel.
  • Na mesma panela, coloque as postas de bacalhau (uma a uma) e frite por 3 a 4 minutos, ou até ficar macia.
  • Retire cuidadosamente e disponha nos pratos.
  • Repita o mesmo procedimento para as postas de bacalhau restante.
  • Transfira o azeite usado na fritura para uma tigela e junte a pimenta e o sal.
  • Bata com um batedor manual por 3 minutos.
  • Regue as postas de bacalhau.
  • Por cima disponha um fio de azeite de salsinha.
  • Espalhe as lâminas de alho e, se preferir, decore com salsinha frita.

Fonte: Beatriz Sampaio – http://cybercook.terra.com.br

Bacalhau com Verduras

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Ingredientes:

  • 450 g de bacalhau limpo
  •  2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  •  1 cebola média ralada
  •  3 colheres (sopa) de molho de tomate
  •  1 maço de espinafre limpo e picado
  •  2 dentes de alho amassados
  •  1/2 xícara (chá) de iogurte natural desnatado
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau em uma tigela com água e deixe de molho de um dia para o outro, ou até dessalgar.
  • Retire da água e pique-o em pedaços grandes. Reserve.
  • Aqueça metade do azeite em uma panela e doure a cebola.
  • Junte o bacalhau, o molho de tomate e a pimenta do reino.
  • Acerte o sal, se necessário, e refogue por 3 minutos.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Cozinhe o espinafre no vapor por cerca de 3 minutos.
  • Em outra panela, aqueça o azeite restante, adicione o alho e o espinafre e refogue por 1 minuto.
  • Retire do fogo, acrescente o iogurte e misture bem.
  • Coloque em um refratário o bacalhau e a mistura de espinafre com iogurte e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 10 minutos, ou até a superfície ficar dourada.
  • Sirva a seguir.
  • Se preferir, decore com espinafre cozido.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.terra.com.br

Bacalhau Assado com Farinha de Rosca

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Ingredientes:

  • 1 kg de batatas,
  • 2 cebolas,
  • 4 postas de bacalhau demolhado,
  • 150 g de presunto fatiado,
  • 4 colheres (sopa) de farinha de rosca,
  • 200 ml de azeite,
  • 1 folha de louro,
  • Salsa,
  • Sal e pimenta-malagueta a gosto.

Modo de Preparar:

  • Lave bem as batatas, cozinhe-as com casca, retire-as e corte em rodelas. Reserve.
  • Corte a cebola em rodelas e coloque numa assadeira.
  • Corte as postas de bacalhau ao meio e recheie com o presunto.
  • Polvilhe com farinha de rosca e coloque-as sobre a cebola.
  • Junte as batatas e regue tudo com o louro e a salsa.

Sugestão: Junte, ao azeite, dentes de alho bem picadinhos.

Fonte: http://www.casaaragao.com.br

Bacalhau no Forno com Bacon

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhado,
  • 200 ml de azeite,
  • 2 cebolas,
  • 6 dentes de alho,
  • 1 folha de louro,
  • 1 pimentão verde,
  • 1 pimentão vermelho,
  • 2 tomates,
  • 2 colheres (sopa) de polpa de tomate,
  • 100 g de bacon em cubos,
  • 50 ml de vinho branco,
  • 1 ramo de salsa,
  • 4 fatias de bacon,
  • Farinha de milho,
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Passe o bacalhau pela farinha e frite-o, ligeiramente, numa frigideira com 100 ml de azeite.
  • Enquanto isso coloque numa assadeira a cebola e o alho picados, o louro, os pimentões em cubos, o tomate sem pele e sementes, a polpa e o bacon em cubos.
  • Disponha o bacalhau, regue-o com vinho e azeite restante.
  • Polvilhe com salsa e cubra com as fatias de bacon.
  • Leve ao forno, a 190ºC, por 30 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.casaaragao.com.br

Bacalhau Gratinado 14

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Bacalhau Gratinado 14Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhado,
  • 150 ml de azeite,
  • 2 cebolas,
  • 500 g de batata,
  • 100 ml de leite,
  • 2 gemas,
  • Noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Elimine a pele e as espinhas do bacalhau e separe-o em lascas.
  • Numa frigideira, aqueça o azeite e junte o bacalhau, para cozinhar.
  • Adicione a cebola em rodelas e refogue.
  • Tempere e coloque o preparado numa travessa.
  • Cozinhe as batatas, reduza-as em purê e junte o leite e as gemas.
  • Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
  • Cubra o refogado com o purê e leve a forno médio, para dourar.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.casaaragao.com.br