Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau à Biscainha 03

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Ingredientes:

  • 3 a 4 colheres de concentrado de tomate
  • 1 ½ a 2 latas de tomates
  • 300 a 400 ml de azeite
  • 1 a 1,5 kg de cebolas
  • ½ a 1 lata de pimentões
  • 2 kg de bacalhau
  • 1 malagueta
  • Pão ralado

Modo de Preparar:

  • Retirar a pele do peixe, cortar em pedaços e deixar de molho durante 24 a 48 horas. Aferventar o peixe e limpá-lo de espinhas.
  • Os pedaços devem ser cortados de modo a ficarem todos aproximadamente com o mesmo tamanho.
  • Cortar as cebolas aos quadradinhos e deixar refogar em azeite até ficarem moles e com brilho.
  • Juntar o concentrado de tomates.
  • Colocar um pouco de manteiga em uma panela, que pode ser a mesma em que vai servir o peixe.
  • Colocar na panela camadas de peixe, cortados em fatias, pimentões cortados em rodelas, o pimentão e o refogado de cebola.
  • Podem polvilhar-se as várias camadas de pão ralado.
  • Juntar sal a gosto.
  • Servir com batatas cozidas e pão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com 

Bacalhau à Beneditino

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Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau
  • 600 g de batatas
  • 200 ml de azeite
  • ½ l de leite

Modo de Preparar:

  • Estando o bacalhau bem dessalgado, cozinhar segundo a regra, escorrer, tirar as peles e as espinhas, dividir em lascas, e secar no forno.
  • Cozer as batata e pisá-las no almofariz juntamente com o bacalhau, juntar à massa, pouco a pouco, 200 ml de azeite fino e ½ litro de leite fervente (a massa deve ficar mole).
  • Pôr num prato de ir ao forno, untado com manteiga, alisar muito bem, colocar por cima manteiga derretida e levar ao forno para dourar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com 

Bacalhau à Beira Alta Rápido

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco
  • ¼ xícara (chá) de farinha de rosca
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 6 dentes de alho bem picados

Modo de Preparar:

  • Num refratário, colocar as postas e cobrir com o azeite.
  • Por cima, despejar o vinagre e espalhar o alho.
  • Polvilhar com farinha de rosca.
  • Levar ao forno pré-aquecido em temperatura média e assar por 25 minutos ou até o peixe dourar e se desprender em lascas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com 

Bacalhau à Beira-Alta com Batata

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 3 colheres (sopa) de sal grosso
  • 1 ½ xícaras (chá) de azeite
  • Pimenta calabresa sem sementes picada e sal a gosto
  • 4 dentes de alho picados
  • 7 batatas

Modo de Preparar:

  • Untar as postas com ½ xícara (chá) de azeite e grelhar até dourarem. Reservar.
  • À parte, colocar em uma panela o azeite restante, o alho, a pimenta e o sal.
  • Refogar, mexendo às vezes, até o alho dourar.
  • Separar o peixe em lascas e adicionar à panela com o azeite e o alho.
  • Refogar por 5 minutos, retirar e reservar.
  • Lavar a batata sem remover a casca e passar pelo sal grosso.
  • Transferir para uma assadeira e levar ao forno.
  • Assim que a batata ficar macia, retirar.
  • Quando estiver quase fria, apertar com a palma da mão para que se abra.
  • Levar novamente ao forno até dourar.
  • Retirar do forno e servir com o refogado de bacalhau.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com 

Bacalhau nas Nuvens

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Ingredientes:

  • 8 batatas médias descascadas;
  • 1 l de leite desnatado;
  • 3 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho;
  • 8 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado;
  • 2 latas de creme de leite light;
  • 2 kg de bacalhau desfiado deixado de molho na véspera;
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • 3 dentes de alho amassados;
  • 1 cebola grande picada;
  • 1 xícara de azeitona preta sem caroço picada;
  • 8 claras;
  • 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picadinho.

Modo de Preparar:

  • Em uma fôrma de panela com água, cozinhe as batatas até que fiquem macias.
  • Corte-as em rodelas e reserve.
  • Em outra panela, misture o leite, o amido de milho e metade do queijo ralado.
  • Leve ao fogo até engrossar.
  • Então, retire da chama e junte 1 lata de creme de leite light, batendo vigorosamente.
  • Reserve esse creme.
  • Pegue o bacalhau que já estava de molho e jogue-o em uma panela com água fervente para acabar de tirar-lhe o excesso de sal.
  • Escorra bem.
  • Em uma frigideira, doure o alho e a cebola no azeite.
  • Junte o bacalhau e a azeitona.
  • Deixe que cozinhe até ficar ligeiramente macio.
  • Enquanto isso bata as claras para que fiquem em ponto de neve firme.
  • Acrescente com muita delicadeza o restante do queijo ralado e a outra lata de creme de leite light.
  • Finalmente, a montagem:
  • Forre um refratário grande e fundo com as rodelas de batata cozida.
  • Esparrame o creme por cima e numa terceira camada o refogado de bacalhau.
  • A última camada é a clara batida salpicada com cheiro verde.
  • Leve ao forno para gratinar e sirva em seguida.

Fonte: Suzana Souza de Mello – http://www.iserv.com.br