Arquivo da categoria: Bacalhau

Brandade de Bacalhau 07

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Ingredientes:

  • 150 g de bacalhau
  • 50 g de batatas
  • 20 ml de creme de leite
  • 20 ml de leite
  • 10 ml de azeite
  • 4 ramos de ciboulette
  • Sal
  • Pimenta
  • 100 g de tutano de boi

Modo de Preparar:

  • Dessalgar o bacalhau, desfiá-lo e mariná-lo em azeite com um dente de alho, uma folha de louro, um ramo de alecrim e um ramo de tomilho, por 24 horas.
  • Depois disso, escorrer bem o peixe e numa panela funda e refogá-lo bem.
  • Cozinhar a batata e espremê-la.
  • Levar novamente ao fogo com o creme de leite e com o leite.
  • Acrescentar o bacalhau, o azeite, a ciboulette, sal e pimenta e misture tudo.
  • Separadamente, levar os ossos com tutano ao forno médio alto por 15 minutos e, com a ajuda de uma colher pequena, retirar os tutanos de seu interior.
  • Derreter e temperar os tutanos com sal e colocá-los sobre a brandade, já no prato.

Fonte: Chef Alex Atala – http://g1.globo.com

Brandade de Bacalhau com Tomate

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Ingredientes:

  • ½ kg de batatas
  • ½ kg de bacalhau
  • 1 tomate maduro sem pele e sementes picado
  • 2 gemas
  • 250 ml de creme de leite
  • 10 g de queijo ralado
  • Manteiga para untar
  • Sal e pimenta do reino branca moída na hora

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas em água com sal.
  • Esprema fazendo um purê.
  • Hidrate o bacalhau, cozinhe e limpe.
  • Desfie como para fazer bolinhos.
  • Misture o purê de batata com o bacalhau e o tomate picado.
  • Junte as gemas e o creme e bata tudo muito bem.
  • Acerte o sal e tempere com a pimenta.
  • Derrame o a mistura de bacalhau em uma travessa grande, previamente untado com manteiga e polvilhe com o queijo ralado.
  • Leve a forno médio (160ºC), cerca de 30 minutos, até começar a dourar.
  • Pode ser servido quente ou frio.

Fonte: Chef István Wessel – http://www.wessel.com.br

Lombo de Bacalhau com Creme de Batatas e Aspargos

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Ingredientes:

  • 200 g de lombo de bacalhau dessalgado
  • 1 batata
  • 1 talo de alho poro cortado bem fino (fritar em azeite e reservar)
  • 1 aspargo fresco
  • 2 azeitonas pretas temperadas
  • 50 ml de azeite virgem extra
  • 1/2 colher de manteiga (de preferência, clarificada)
  • 30 ml de leite
  • 1 colher (café) de cebola roxa picada
  • 1/2 colher de café de alho picado
  • Ervas frescas a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Com o lombo já dessalgado, levar ao forno (220ºC pré-aquecido) por 10 minutos em uma assadeira com as ervas frescas, cobrindo com papel alumínio.
  • Retirar e reservar.

Creme de batata com aspargos:

  • Com a batata já cozida em água, colocar no mixer a manteiga e o leite e bater.
  • Levar a uma frigideira de teflon um fio de azeite, fritando a cebola e alho.
  • Despejar o creme obtido no mixer e acrescentar os aspargos cortados em quatro pedaços.
  • Colocar sal e pimenta a gosto.
  • Reserve.

Finalização:

  • Em uma frigideira de teflon, coloque o azeite e grelhe o bacalhau dos dois lados até que fique ligeiramente dourado.
  • Em um prato, coloque o creme de batatas com aspargos, o bacalhau em cima do creme e salteie com o crisp de alho poró.
  • Disponha as azeitonas e, com a sobra do azeite, derrame por cima do bacalhau.
  • Coloque um alecrim fresco para enfeitar e sirva.

Fonte: Chef Juliano Valese – http://vejasp.abril.com.br

Bacalhau da Mamãe 03

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Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau
  • 1 pé de brócolis
  • 200 g arroz
  • 4 cebolas
  • 2 tomates
  • 200 ml azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Depois de dessalgar o bacalhau, asse ao forno por cerca de 20 minutos a 180ºC com as cebolas fatiadas finamente e o azeite de oliva.
  • Sirva em seguida com arroz e brócolis cozido na água e sal.

Fonte: Chef Renato Carioni – http://vejasp.abril.com.br

Bacalhau de Natal 06

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 kg de batata cozida e espremida
  • 2 cebolas grandes
  • 1 xícara de azeite
  • 1 cabeça de alho
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro.
  • Troque a água no decorrer do dia.
  • Coloque para ferver.
  • Limpe e desfie em lascas não muito pequenas.
  • Rale as cebolas.
  • Refogue o azeite com o alho e deixe até ficar dourado.
  • Acrescente a cebola e o louro.
  • Junte o bacalhau, a batata espremida e o creme de leite.
  • Se ficar grosso pode acrescentar mais azeite.
  • Colocar em um pirex untado, salpicar queijo parmesão e levar ao forno para gratinar.

Fonte: Villarreal Supermercados – http://villarreal1.tempsite.ws